מתכון אורז מטוגן בקארי

• מאי 21, 2024

למרות שרוב השפים והטבחים ההודים הנכונים לעולם לא ישתמשו באבקת קארי גנרית שנקנתה בחנות - עם זאת, אני מאמין כי לאבקת קארי ביתית טובה יש את מקומה במתכונים מסוימים; ובכן לפחות במטבח שלי. אז הגעתי לקארי "לכל המטרה" הפרטי שלי, שעובד היטב עם רוב הכלים, במיוחד עם כלי ההיתוך. צירפתי גם מתכון לאורז המטוגן שלי.

אל תהסס להחליף את התבלינים והכמויות לפי הטעם האישי שלך; אתה יכול להיות יצירתי כמו שאתה רוצה.


כל האביזרים המיועדים לבית עשויים

רכיבים:

2-3 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
8-10 עלי קארי יבשים
½ כפית זרעי חרדל שחורים
3 כפיות זרעי כמון
4 זרעי כוסברה
1 כפית זרעי חילבה
½ כפית גרגירי פלפל שחור
אניס כוכב 1
מקל קינמון אחד, שנשבר לחתיכות קטנות יותר (אורך של 1/2 עד 2 אינץ ')
2-3 ציפורן
2-3 תרמילי הל ירוק, כתושים
¼ כפית פפריקה ספרדית מעושנת
½ כפית זנגביל טחון
¼ כפית תבלינים
1 כפית כורכום

שיטה:

יבש צלייה, נותן להתקרר וטוחן לאבקה דקה. מאחסנים במזווה עד חודש ובמקרר עד 3 חודשים.

************************************************************************************************

אורז מטוגן הודי

רכיבים:

1 בצל בינוני, פרוס דק
1 "זנגביל, קלוף וגריד טרי."
5-6 עלי קארי טריים
2 כוסות אורז בסמטי מבושל (או כל אורז ארוך דגנים)
1 גזר, קלוף וגורוס דק
1 פלפל אדום אדום פרוס דק
1 כוס אפונה ירוקה, (קפוא בסדר, מפשיר לפני השימוש)
¼ כוס צימוקים (ספוגים במעט מים חמים)
¼ כוס נתחי קשיו קלויים לא מלוחים (ניתן להשתמש בבוטנים, שקדים, פיסטוקים ...)
אבקת קארי ½-1 כף, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
2 כפיות גהי (חמאה או שמן)
עירית, פרוסה דקה לקישוט

שיטה:

במחבת או בווק גדול ועמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את הגהי. כשהם חם, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם פשוט שקופים. לאחר מכן, מוסיפים את הג'ינג'ר ואת עלי הקארי. מערבבים ומוסיפים את אבקת הקארי, נותנים לבשל כדקה לערך ומוסיפים פנימה את הגזר ופלפל הגלידה האדום. מערבבים היטב, מתבלים במלח / פלפל ומניחים לבשל מספר דקות לפני שמוסיפים פנימה את האורז המבושל - אפשר לעשות זאת בקבוצות. מערבבים היטב כדי לעטות את האורז בכל התבלינים ואז להוסיף את חתיכות הקשיו יחד עם הצימוקים (וכל נוזל ההשריה). כעת הפחיתו את האש לנמוך, מכסים והניחו לבשל רק 4-5 דקות. לבסוף, סיימו את המנה תוך ערבוב פנימה את האפונה הירוקה. מקשטים עם העירית ומגישים חם כחלק מכל ארוחה הודית.

וריאציות:

אל תהסס להוסיף את הירקות האהובים עליכם, עוף, שרימפס, גרגירי חומוס, קוביות פאנר או אפילו טופו - רק שימו לב כי זמני הבישול ישתנו בהתאם.

במקום עירית, אל תהסס להוסיף נזלים (בצל ירוק או בצל אביב), עלי נענע, עלי בזיליקום או עלי כוסברה.

במקום להוסיף אבקת קארי, אל תהסס להכין מתכון זה באמצעות המגוון המועדף עליך על אבקת קארי או אפילו משחות קארי תאילנדי כמו משחות קארי ירוקות, אדומות, צהובות, פאנאנג או מאסמאן.


עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: אורז עם פרגיות וירקות של ישראל אהרוני (מאי 2024).