דן דן תאילנדי מי

• מאי 5, 2024

בתאילנד האטריות הן אחת ההיצעות הפופולריות ביותר ובמחיר סביר של אוכל רחוב. האטריות מושלכות בתוך ווקים גדולים לוהטים על מבערי גז ניידים. כמה אטריות מוקפצות עם חזיר, עוף, סוגים שונים של פירות ים טריים, חלקם משתמשים ביחד עם דיונון מיובש ועוף או פשוט מושלכים עם ירקות טריים, אך כולם כוללים נתז נדי פלא (רוטב דגים) נדיב.
אוכל רחוב וגם אטריות הפכו פופולריים בתאילנד ובמיוחד בבנגקוק בגלל זרם הסינים מעבר לים, ובמיוחד פוקינאים שעברו להתגורר בבית חדש בתאילנד בגלל עקירה במהלך מלחמת העולם השנייה. בגלל כלכלות תקופת המלחמה, עודדו מהגרים סיניים למכור נודלס. הם הציגו את השעווה והאטריות שלהם, בתוספת טכניקות טיגון מוקפץ לתאילנד.
צ'יינה טאון של בנגקוק, שבמרכזה דרך יואראט במחוז סמפנת'אונג הופכת למגוון שעת לילה מיידי של מסעדות כשהספקים מושכים את עגלות האטריות שלהם במקום, מקימים שולחנות וכיסאות קטנים לאורך ההליכות הצדדיות והסואיס (רחובות צדדיים קטנים או בעלי ברית). מדהים לראות את המהפך המהיר הזה שמתרחש בכל ערב בו דקות ספורות לפני שקונים עסוקים הסתובבו ויצאו מתוך החנויות הרבות.
כשאתה משוטט לאורך ניחוח של ווקות לוהטות עסוקות ונחנקת את האוויר הנגוע בצ'יל, כמעט בלתי אפשרי להחליט איפה לאכול. או לפחות להתחיל לאכול. הערב הופך למרתון טעמים כדי לשמח את החיך והחושים.
צליל הצחוק והצלילים הרכים של השפה התאילנדית מברכים אותך כאשר הקלאנג-גרוטאות הקצביות של ווקים סואנים מוותרים במהירות על סעודותיהם המיוחדות של כל טבח. זה לצד זה לכל טבח יש רטבים "סודיים" ומרכיבים שהושלכו באהבה בווק מתובל היטב.
אני מרגיש שכל מטבח זקוק לווק מעושן ומתובל היטב בכדי ליצור באמת מנות מוקפצות טעימות ואותנטיות כולל מנות האטריות התאילנדי הפופולריות אי פעם. ווקים מנוסים אלה מזכירים את מחבת הברזל היצוק של סבתי את ה"טעם "שלה. ווקים מפלדה מסתוברים זמינים בחנויות אסיה תמורת כמה דולרים בלבד, והם קלים מאוד לשימוש! עם זאת, יש לתבל אותם לפני השימוש מכיוון שחרושת שמן חם זו מעניקה ניחוח וטעם שלא ניתן לשכפל במחבת או מחבת "מודרנית" שאינה מקל. אני משתמשת בלהבה גבוהה עם טבעת ווק או עם צורב הצד בברביקיו החיצוני למנות מעושנות.
דן דן תאילנדי מי
1 פאונד (16 גרם) אטריות סיניות טריות
רוטב
4 אונקיות צנון שמור
2 כפות ג'ינג'ר טרי, מגורד
3 שיני שום, טחון
1 כף מקונג וויסקי או 2 כפות שרי יבש
1 כף רוטב סויה בהיר
1 כף נאם פלא (רוטב דגים)
1 כוס מרק עוף
2 כפות רוטב סריראצ'ה תאילנדי
2 כפות רסק שומשום (טחינה)
2 כפיות מאק קאק (שמן דוקרני) **
4 בצל ירוק קצוץ

ציפוי חזיר
מעט שמן בוטנים
חזיר טחון 8 גרם לא רזה מדי, זקוק לשומן כדי לפריך אותו
פלפל גרוס לבן, זילוף נדיב

מחממים ווק על אש גבוהה בינונית, מוסיפים שמן בוטנים, מוסיפים חזיר, פלפל לבן, מערבבים מטגנים ומקפידים לפרק אותו לגודל פירור קטן. מטגנים עד לקבלת פריכות.
מבשלים אטריות על פי ההוראות שעל האריזה. ואז מסננים. מחלקים נודלס ל -4 קערות הגשה. מחלקים רוטב ל -4 מנות מצקת מעל אטריות.
מפזרים את החזיר ומגישים מיד.
אם מגישים מקערה גדולה, מערבבים רוטב ואטריות ובשר עד לחלוקה אחידה. אחרת, הרכיבו כל מנה בקערות הגשה בודדות ותנו לאנשים לערבב את שלהם.

הערות:
* צנון כבוש נמצאת לעתים קרובות במארז אטום ואקום בחלק הקירור של השווקים באסיה. אתה יכול גם להשתמש חרדל כבוש חתוך.

** מאק קאק (שמן דוקרני) עשוי פלפל סצ'ואן בשמן קנולה. הוא זמין גם כשמן (משווק כ"שמן פלפל סצ'ואן "," שמן באנג דוקרני ", או" שמן Hwajiaw "). בצורה זו היא הטובה ביותר לשימוש במנות אטריות מוקפצות. לעתים קרובות פלפל סצ'ואן טחון יכול להיות גרגירי.
ביפן זה נקרא Sanshô.

למידע נוסף ותמונות על מרכיב זה הנה קישור לבלוג שכתבתי עליו:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

הוראות וידאו: תאילנד - פסח 2017 -קוסמוי - דן דן בילה בילה (מאי 2024).