מזרח פריסלנד ותרבות התה שלה

• מאי 5, 2024

הרוחות הקרות השפיעו מאז ומעולם על אורח החיים בעיירות ובכפרי המזרח של פריסלנד, צפון-מערב גרמניה. זהו תערובת של שטחי חוף ים, דיקים עם מגדלורים, כרי דשא, יערות, אגמים, חופים חוליים ונטועים אדמה, עם מאות מסורות ימיות, דיג וחקלאות.

ישנן טירות, כנסיות עתיקות ומנחים. כפרים הבנויים על תלוליות מלאכותיות, טחנות רוח עתיקות, תעלות ושפע של חי וצומח המכסה את הכפר. ובכל האזור מסורות היסטוריות הן חלק מחיי היומיום.

האחת היא פריזנטי, "תה פריזאי" עם טקס התה שלו.

בניגוד לשאר גרמניה, שם קפה פופולרי יותר מבירה, המשקה מספר אחת עבור מזרח פריזנס הוא התה שלהם, ויש מבחר עצום לבחירה. עם 300 ליטר בממוצע, יותר מ- 80 גלונים, לכל אדם בכל שנה, הם שותים פי שתיים עשרות מונים מגרמנים אחרים, והם במקום הראשון באליפות העולם לשתיית התה.

בקפה יש כמה מעריצים באוסטפריסלנד, אבל כל מי שמזרים תה ידוע כ"קופינגנוס "... אף קפה.

התה מושרש כל כך בתרבות מזרח פריזית, שבמהלך מלחמת העולם השנייה היו פריזאים מזרחיים הגרמנים היחידים שקיבלו מנות תה נוספות. החל מ 20 גרם לחודש לכל מי שגילו מעל 35 שנה, המנה הזו הוגדלה מאוחר יותר ל 30 גרם מכיוון שהתלוננה שזה לא מספיק, ובנוסף קיבלו להם גם "Teetabletten". סוכריות עשויות מסוכר בטעם תה.

מסורת שתיית התה מבוססת על פתגם פריזלי ישן "Dree is Ostfriesenrecht" - למזרח פריסיאן יש שלוש. המשמעות היא שלוש כוסות לכל אחת מארבע ההפסקות שמתקיימות בכל יום.

החל מ"התעורר "או" להתחמם "מוקדם בבוקר; אחר לפני הצהריים, "Elf'rtje"; אחת אחר הצהריים בסביבות השעה 15:00 בערבוב עם סוכר סלע ושמנת, או במיוחד ביום חורפי קר, עם קום, רום מזוקק מקומי. לסיום היום, אחרי שמונה בערב, תה שנרקח לעיתים קרובות עם עשבי תיבול.

כשנהנים מכוס תה מחמם הרחק מרוח הים הצפוני שהייתה אי פעם, המהווה "Windlopers" את הרוח הכפופה עצים הקווים רחובות, קל לדמיין כיצד המסורת גדלה בקרב נשותיהם של אנשי הים במאה ה -18, שעזבו בתי החוף הקרים והלחים שלהם לפגוש זה את זה במשך כמה שעות בימי חורף קשים.

התה הובא לראשונה לאירופה על ידי חברת הודו המזרחית ההולנדית בשנת 1610, פרייסלנד חולק גבול עם הולנד, והוא הוצג בפני הפריסאים בתחילת המאה ה -18. הם שתו אותו כחלופה לאלכוהול שהתרבות הקלוויניסטית שלהם הציפה עליו; וגם השתמשו בזה כתרופה.

מצבם הבריאותי הטוב וחייהם הארוכים של היפנים והסינים, שהסוחרים והחוקרים פגשו ותיארו, נראה כי התה הוא סוג של עשב קסם שהגביר את ההתנגדות למחלות וריפא את כל המחלות; מכאבי ראש ובעיות בטן למתח. בנוסף מים רותחים הוכיחו את עצמם כבטוחים יותר לשתייה, בעוד האזור נמצא בגובה נמוך ובעל אדמה כבולנית, כך שהתה הסווה את הטעם המלוח והארצי של המים המקומיים.

"Opwachten un Tee drinken" הוא פתגם נוסף במזרח פריסלנד; "חכה ותראה ותשתה קצת תה", וזה מסכם את נינוחות האזור ו"גמוטליך ", נעים, אורח חיים.

במיוחד במהלך מזג האוויר הרטוב והגשום התכוף.

עם זאת כל התהליך של בישול ושתיית תה פריזן הוא כמעט כמו טקס מקודש, טקס תה מלא במסורת, נימוסים ואמונות טפלות.

התה המסורתי עצמו הוא תערובת חזקה של תה שחור עם טעם מלוח, חריף וארומטי, מעורבב במתכונים "סודיים" שונים, ובעיקר בסומק שני אסאם עם כמויות קטנות למדי של תה סומטרה, ג'אווה, דרג'ילינג וציילון.

בכל שנה, לאחר שנקטף התה והגיע לגרמניה, בודקי התה מנסים עד 400 זנים שונים ביום, כולם ממטעים ואזורים שונים בעולם. לאחר מכן בחרו בין עשר לעשרים תה שונים כדי להשיג את הטעם הפריזי הייחודי.

יש טקס די מעורב בהכנת כוס התה ההוא, המוגש תמיד עם סוכר ושמנת מיוחדים.

קלונטיז הם גבישים גדולים וצלולים בודדים של סוכר חום או לבן שאי אפשר לנגוס, קשה למצוץ ונשארים להמיס בתה.

"המעמדות הנמוכים" לא יכלו להרשות לעצמם לקנות סוכר בימיו הראשונים לייצור אירופאי מסלק, אולם הם אספו את המשקעים מתחתית חביות הסוכר, שם התמצק שאריות הסירופ במהלך הזיקוק. נתחי הסוכר האלה, קלונטיז ', הוקפאו וכל גוש קטן היה צריך להשתמש בכמה כוסות תה, ואז כל מה שנשאר בגביע ניתן לילדים כטיפול.

למצוא קרם היה קל מכיוון שרוב משקי הבית היו בעלי עז, אך כיום משתמשים בקרם פרה מיוחד שלא נמצא מחוץ למזרח פריסיה; למרות שמנת יחידה מהווה תחליף מצוין.

טקס התה

ראשית מחממים סיר תה קרמי עם מים רותחים ומרוקנים אותו
הכניסו את עלי התה לקנקן החימום, כפית אחת לכל כוס וכף נוספת לסיר
שופכים מים שהובאו לנקודת רתיחה, אך אסור להרתיח, על העלים עד שהם כמעט מכוסים
תלך אותו למשך שלוש דקות ויהיה לך מבשלה "מעוררת", תלך במשך חמש דקות "מרגיע" - חזק מאוד - אחד
מלא את הסיר במים רותחים
הכניסו כמה מהקלונטיז לכל כוס, אחד בכל פעם, מכיוון שמכניסים לרבים בו-זמנית להביא מזל רע. אלה יתנפצו כשהספל יתמלא בתה שנמזג דרך מסננת וצליל זה הוא תחילת הטקס.
את הקרם שמים "על התה" עם כף שמנת מיוחדת בשולי הספל, ומאפשרים לו לשפוך מימין לשמאל. אין סיבה אמיתית שזו רק מסורת. הקרם הקור זולג לתה החם ומייצר אפקט "וולקה" מעונן


קרם מכיל יתר על המידה עבור מרבית התה, אך לא את הזן המזרח פריזאי.

אסור להעיר אותו בכוסות חרסינה קטנות ומיוחד בסין, לעתים קרובות עם עיצוב מסורתי.

ראשית הקרם שמסמל את "שמיים" ומיישר את הבטן לטעמו המר של התה; "מים" עוקבים אחרון, ולבסוף מתיקות הסוכר "ארץ". ולפעמים, בעיקר בעונת החורף הקרה והרוח, רום.

על הסוכר להישאר בתחתית הספל מכיוון שהוא ימולא מחדש מייד עד שהיו לך לפחות שלוש כוסות.

יש להכניס כף לספל כשיש לך מספיק, אחרת האות שאתה נותן הוא שאתה רוצה יותר כדי שהספל יתמלא ללא הפסקה.

תה פריזן מלווה בעוגיות מתובלות או חמאה או באירועים מיוחדים על ידי נתח פריזנטורטהעוגת קרם פריזית על שכבות בצק עלים, ריבת שזיפים או מחית וקצפת. בינתיים התה הלא מתוח נשמר חם על כיריים קטנות המחוממות באור לילה עד שכל הכפיות הללו נמצאות בספלים, וטקס התה הזה נגמר.

לכל מי שמטייל בגרמניה ומוצא את עצמו במזרח פריסיה, אם כן "נו זה טייטה"..........עכשיו זה זמן התה.



Leer מזרח פריסלנד, Touristik GmbH Südliches Ostfriesland - הגדרת שולחן שירות תה פריזן, רשות הרבים, מזרח פריז'ן תערובת תה צלם פרנק ואן אנקן - גבישי סוכר 'קלונטיז', צלם אל פריזה - כוס תה מזרח מזרח-פריזית טיפוסית עם רוז אוסטפריז, מזרח פריזית רוז, הצלם סטפן שריי - באדיבות דה-וויקיפדיה