מתכון ביצת פרתות

• מאי 20, 2024

פרטהה היא חיטה מלאה וטעימה, לחם שטוח ללא חמצה & מצרך יומיומי במטבח הצפון ההודי. פרתות בדרך כלל עבות יותר ממקבילותיהם הרוטיות ועשויות להיות ממולאים במגוון מילויים שונים (בעיקר ירקות, עשבי תיבול ותבלינים שונים). לאחר מכן הם מבושלים על ברזל יצוק, מחבת עליונה שטוחה או טאווה. מסורתיות נאכלות באופן מסורתי בפשטות מאוד עם רק מעט יוגורט וחמוצים הודים בצד.

Paratha ביצה הוא מגוון טעים של פרטהות ממולאות בביצים מקושקשות קלות. באופן אישי, זה אחד הזנים האהובים עלי ביותר של פרתות. פרתות ביתיות עשויות לקחת קצת מאמץ & קצת תרגול בהתחלה, אך בהחלט שווה את זה בסופו של דבר. בשני המראתי והינדית, המילה לביצה היא "אנדה".

אג'אין (או זרעי כרום) הוא תבלין ריחני ביותר עם טעם הדומה לטימין. אומרים שמקורו במצרים, אך נפוץ יותר בבישול הודי. Ajwain ניתן להשיג בקלות בכל חנות מכולת או תבלינים הודית גדולה. Ajwain יש גם היסטוריה ארוכה עבור התכונות הרפואיות השימושיות שלה. זה נפוץ בהודו ככלי עיכול והקלה על בעיות בטן רבות. אם ajwain אינו זמין, אל תהסס להשתמש בזרעי כמון כתחליף במקום.

אני ממליץ בחום לקנות את קמח החיטה המלא שלך (אתא) מחנות הודית - סוג הקמח המלא שנמכר שם הוא משובח מאוד ובכך מביא לחם שטוח רך בהרבה.


ANDA PARATHA (לחם שטוח הודי ממולא בביצה)

רכיבים:

2 כוסות קמח מלא (עטא)
מים לפי הצורך

למילוי הביצים -

4 ביצים גדולות מוכות היטב עם כף מים
1 בצל קטן, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר קלוף וגריד דק
1-2 צ'ילי תאילנד ירוקים קטנים, טחון דק
¼ כפית עג'אין (זרעי כרום)
קורט פפריקה ספרדית מעושנת
¼ כפית אבקת כמון טחון
½ כפית garam masala (או שאתה יכול להשתמש בצ'אט מסאלה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
¼ כוס כוסברה, טחון דק

2+ כפות שמן, לפי הצורך

שיטה:

להכנת בצק הפרטה -

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את האטא עם מספיק מים ליצירת בצק רך וגמיש. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא על שולחן עבודה נקי עם מעט זילוף קמח כדי שהבצק לא יידבק. אז עכשיו העבירו את הבצק מהקערה למשטח העבודה שלכם. התחל ללוש את הבצק עד שהוא נעשה רך וגמיש. זה עשוי להימשך בין 5-8 דקות. לאחר מכן מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במטלית לחה או מגבת למשך 30 דקות לפחות. שמור את הקערה במקום חמים, אל תקרר.

להכנת מילוי הביצים -

במחבת בינונית או בווק על אש בינונית גבוהה, להוסיף רק 1 כפית שמן. כשהם חם מוסיפים את הבצל יחד עם הג'ינג'ר, הג'ינג'ין והצ'ילי הירוק. מערבבים היטב ואז מוסיפים פנימה את הפפריקה הספרדית המעושנת, אבקת כמון טחונה, גרלה מסאלה, מלח, פלפל ועלי כוסברה. מערבבים מטגנים כדקה ואז מוסיפים פנימה את הביצים הטרופות. עכשיו במהירות לטרוף את הביצים על אש נמוכה עד שהם רק בקושי עשויים. אל תבשלו את הביצים יתר על המידה. בסיום, הסר לחלוטין מהאש והניח בצד להתקרר עד הצורך.

להרכיב את פרתת הביצה -

עכשיו מתוך הבצק שלך, אתה יכול בקלות להכין 6-8 כדורי בצק קטנים יותר (בערך בגודל של כדור פינג פונג). ללוש את כדור הבצק רק עוד דקה לערך לפני שהוא מרדד אותו החוצה. הקפד לשמור את שאר כדורי הבצק מכוסים במטלית לחה או מגבת כדי שלא יתייבשו. בעזרת מערוך מקומח על משטח מקומח היטב, התחל לגלגל את כדורי הבצק שלך לעיגולים שטוחים ודקים בגודל 5-6 אינץ '. לאחר מכן, הוסיפו כ 1 כף ממלית הביצים המצוננות למרכז הפרטה. עכשיו אספו בזהירות את הצדדים ואוטמים אותם זה בזה ויוצרים כדור. טפטו בעדינות לדיסק שטוח בעזרת כפות הידיים וגלגלו בעדינות לעיגול בקוטר 6-7 ”. אם זה קרע, אל תדאג - פשוט צבט אותו יחד ותקן אותו.

* לחלופין, אתה יכול להריץ 2 פרטות נפרדות. ואז מורחים באופן אחיד מעט מהמלית המקוררת על גבי פרטה אחת, מניחים את השנייה ישירות על גבי. כעת צבט את הקצוות זה לזה ליצירת חותם הדוק וגלגל את הקצוות כך שהם חלקים וחלקים. טכניקה זו קלה בהרבה ומעולה לאלה החדשים בהכנת לחם שטוח הודי.

בינתיים, מחממים מחבת טווה או ברזל יצוק על גובה בינוני. כשהם חמים, מוסיפים מעט שמן ואז מניחים בזהירות את הפאראדה על הטאווה. לאחר דקה לערך, סובב את הפרטה. יתכן שתצטרך להוסיף מעט שמן סביב קצוות הפרטהה. שני הצדדים צריכים להיות חומים זהובים ומעט פריכים. מברישים עם גהי או חמאה ומגישים חם עם הצ'אטנים והרטבים האהובים עליכם.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף כמה ירקות לביצים המקושקשות, כמו פלפלי קליפה ירוקים / אדומים קצוצים דק, תרד לתינוק, קישואים ...

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים.מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: משלוח מנות - הביצה שהתחפשה | ביצת הפתעה ענקית | פורים #2 (מאי 2024).