מתכון צדפות של גואן

• מאי 15, 2024

אוכל אכן משקף את הגיאוגרפיה, התרבות וסגנון החיים הייחודי של האזור. המטבח של גואה הוא עצם ההגדרה של מסורת קולינרית נהדרת זו. אוכל גואן, המפורסם בזכות המנות הייחודיות שלו, הוא שילוב טעים של תבלינים הודים אקזוטיים וסגנונות בישול פורטוגזים מסורתיים. זהו מטבח היתוך בעולם הישן במיטבו.

פירות ים הם חלק חשוב מהתזונה הלא צמחונית ההודית, במיוחד לאורך אזורי החוף. אזור קונקן בהודו, השוכן לאורך החוף הדרום-מערבי, שופע שפע של דגים טריים ורכיכות. גואה הוא נווה מדבר שליו ושליו הנמצא בחוף הדרום-מערבי של הודו באזור קונקן. המטבח שלה מאופיין בשפע של פירות ים טריים וקוקוסים אגוזים.

מוצא משפחתי מקורו בגואה, וכך גם אהבתי לפירות ים. המנה הספציפית הזו תמיד הייתה חביבה על המשפחה. צדפות טריות תמיד עדינות, עסיסיות וטעימות, אך אל תהסס להכין מתכון זה בעזרת כל רכיכות כמו מולים, קוקטיילים, סרטנים, צדפות או אפילו שרימפס. אם לא בישלתם עם צדפות לפני שזה יכול להיות מעט מאיים. אבל אני יכול להבטיח לך, זה קל מאוד ושווה את זה לגמרי.


צדדי GOAN חריפים

רכיבים:

3 תריסר צדפות קשה
3 שאלוטים גדולים בקוביות דקיקות
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
3-4 שיני שום, טחון דק
3-4 צ'ילי תאילנד ירוקים קטנים, מחציתם לאורכם (לפי הטעם)
1 עגבניה בינונית קצוצה דק
1 כף אבקת כוסברה טחונה
½ כפית כורכום
¼ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש, לפי הטעם
6-8 עלי קארי טריים
½ חלב קוקוס יכול (14 גרם)
2-3 כפות שמן, ירקות או קנולה
מלח ופלפל, לפי הטעם
מיץ של חצי סיד
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

השלך כל צדפות פתוחות, סדוקות, סדוקות או פגומות. אני תמיד משרים את הצדפות כ-15-20 דקות בקערה גדולה מלאה במים קרירים וכ -2 כפות קמח לכל המטרה. זה יאפשר מספיק זמן לצדפה לשחרר מים מלוחים או חצץ חולי מהקליפה שלו. שלפו את הצדפות החוצה ושטפו היטב וקרצפו כל אחת בעזרת מברשת קטנה. הצדפות מוכנות כעת לבישול, אך הניחו אותן בצד במקרר עד הצורך.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים את שאלוט יחד עם הג'ינג'ר, השום והצ'ילי הירוק. מערבבים מטגנים מספר דקות וממשיכים לערבב. נותנים לתערובת להתבשל עד שהיא הופכת בצבע חום זהוב. זה עשוי לארוך 6-7 דקות. ואז להוסיף את התבלינים (כורכום, אבקת כוסברה טחונה, מלח ופלפל). מערבבים ונותנים לבשל דקה-שתיים ומוסיפים את הצדפות. בוחשים לעטות את הצדפות בכל התבלינים ואז להוסיף את עלי הקארי ופתיתי הפלפל האדום הכתוש. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות ומערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. לאחר 2-3 דקות מוסיפים את חלב הקוקוס. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים במכסה הדוק והניחו לאדים למשך 6-8 דקות. מעבירים את הצדפות ואת הרוטב לקערת הגשה. השלך את כל צדפות סגורות. לבסוף, מערבבים פנימה את מיץ הליים ומקשטים בעלי כוסברה קצוצה. הגישו מייד ותיהנו!

הוראות וידאו: איך להכין סקאלופ - קוקי סאן ז'אק, צדפות ברוטב שום לימון קרמי (מאי 2024).