המתכון של גרנד-מאמן האצ'י

• מאי 4, 2024

טורטיייר הוא מאכל קנדי ​​צרפתי מובהק. זוהי פשטידת בשר, המיוצרת בדרך כלל עם חזיר טחון, ומוגשת באופן מסורתי לאחר מסה בחצות בערב חג המולד, כחלק מחגיגה של הרווילון. אבל אפשר לאכול אותו בכל עת. קדימה ותיהנו מכמה היום - אני לא אספר עליכם אם לא תספרו עלי.

זהו המתכון המשפחתי של האצ'י, השלם עם הסודות והטיפים של גרנד-מאמן.

השתמש בצלחת פאי 9 אינץ '.

מילוי:

1 kg חזיר טחון רזה
מלח ופלפל (גרנד-מאמא מציעה לתבל היטב את הבשר, אל תתביישו עם המלח והפלפל שלכם)
1 בצל גדול קצוץ דק
1-2 שיני שום, מרוסקות או 1 כפית שום קצוץ (גרנד-מאמן מעדיף את השום במים, ולא את אותו כבוש בשמן)
1 כפית תיבול איטלקי (גרנד-מאמן מעדיף את התיבול האיטלקי על המלוחים והמרווה המסורתיים יותר - התיבול הנוסף מעניק לחזיר חזיר טעם מורכב יותר)
גרנד-מאמן גם ממליצה, לקבלת טעם מעניין יותר, להוסיף:
מקש קינמון
מקף שיני טחון

שלבו במחבת את החזיר, הבצל והשום. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שה חזיר כבר לא ורוד. אתה יכול להוסיף כף או שתיים של מים כדי לשמור על לחותם, במידת הצורך. ברגע שהבשר מבושל היטב, מוסיפים את התיבול האיטלקי, הקינמון והציפורן. מערבבים היטב. בשרים את הבשר על אש נמוכה למשך כרבע שעה נוספת, כדי לאפשר לטעמים להתמזג, תוך ערבוב לעיתים קרובות.

קרום:

2 כפות של קמח
7 גרם קריסקו
7 כפות מים

שלב את הקמח וקריסקו ושילב היטב בבלנדר מאפה עד שהתערובת דומה לאפונה קטנה. מוסיפים את המים, מערבבים עם מזלג עד לקבלת רטיבות טובה. בעזרת המזלג יוצרים את הבצק לכדור. השתמש בידיים שלך כמה שפחות, מכיוון שטיפול רב מדי יגרום למאפה לאבד את מרקמו הקליל והמרופף. השתמש מייד, Grand-maman אומרת כי לא ניתן לאחסן מתכון זה במקרר לשימוש מאוחר יותר.

אם אינך רוצה להכין את המאפה מאפס, גרנד-מאמן ממליץ להשתמש ברובין הוד פלאקי פאי קרוסט מיקס. היא אומרת להוסיף יותר מים (לפחות 7 כפות) ממה שמקובל בהוראות על האריזה.

הטה את הבצק על משטח מקומח היטב. חותכים אותו לשני חלקים ומעבירים מחדש לכדורים, משטחים ומרדדים עד לרוחב הבצק 13 סנטימטרים. הניחו את החצי התחתון בצלחת הפאי, וודאו להשאיר לפחות סנטימטר מאפה סביב הקצה מכל הצדדים. הכניסו את המלית פנימה. הרטיבו את שולי הקרום התחתון ואז הניחו את החלק העליון. לחץ בעדינות סביב הקצה כך שייצמדו זה לזה. חתוך למאפה לקצה צלחת העוגה. חליל את קצה המאפה. גרנד-מאמן אומר לוודא לחדור את החלק העליון של המאפה כדי לאפשר לאדים להימלט.

גרנד-מאמן מציע לקשט את הפאי שלך בגזרות בצורת עלה, העשויות מהמאפה שנותר. מרטיבים את תחתית החתכים במים ומניחים בצורה דקורטיבית על גבי העוגה.

מקציפים ביצה, מוסיפים כמה התזות חלב ומברישים את התערובת על החלק העליון של המאפה כדי להעניק לה זוהר יפה וזהוב לאחר שהתבשל.

אלטרנטיבה לעוגה בגודל מלא, שתמיד פופולרית במטבח של גרנד-אמא, היא להכין טורטיירים בגודל אינדיבידואלי במחבת מאפין. גרנד-מאמן אומרת לדאוג לחתוך את המאפה לקרום התחתון בגודל של לפחות 3/4 סנטימטר גדול יותר, עד הסוף, מאשר החלק העליון של חורי המאפין שבתבנית כדי שיהיה מספיק מאפה לקפל מעל קצוות החלק העליון. חותכים את המאפה לראש הקרום בגודל זהה לחלקו העליון של החור בתבנית המאפינס. מרטיב את קצה הקרום התחתון וקפל אותו למעלה. לחץ למטה עם עם.

אופים בחום של 425 מעלות למשך 20 דקות ואז מנמיכים ל 375 עד להזהבה.

הגישו אותו עם צ'או-צ'או עגבניות ירוקות (גרנד-מאמן ממליצה על קברנים, שלדבריה יכולה לעבור לביתה ביתית), ותיהנו.