מתכון לחם פסחא יווני - צוריקי

• מאי 2, 2024

Tsoureki הוא לחם מסורתי המוגש בחג הפסחא. זה יכול להיווצר בצורות רבות ושונות, כולל כיכרות קלועות גדולות, כיכרות קטנות יותר ואפילו גדלי גליל ארוחת ערב. אולם הצורה המסורתית היא כיכר הקלוע הגדולה. מתכון זה מכין שתי כיכרות קלועות גדולות.

אם אתה רוצה שהלחם הזה יהיה מסורתי ככל האפשר, תכנן להכין את הכיכר הקלועה. תרצו לצבוע כמה ביצי פסחא אדומות לשים על הלחם לפני האפייה. החוכמה לכך היא שאתה צריך לצבוע אותם עם צבע אמין שלא יפעל. עדיף למצוא את הצבע בחנות יוונית. אם אינך יכול, הקפד למלא אחר ההוראות על אריזת צבעי המזון לצביעת ביצים והוסף מספיק חומץ כדי לוודא שהצבע יישאר על כנו. על פי התרבות היוונית, הביצים אדומות כדי לסמל את הקרבתו של ישו.

אם בחרתם לא להשתמש בביצי פסחא, תוכלו לכסות את הכיכר בשקדים או אגוזי מלך קצוצים לאחר שתמרחו את שטיפת הביצים. כמו כן, הערה על המתכון. באופן מסורתי, טעמו של צ'ורקי מתובל בתבלין יווני בשם מחלפי, שהוא למעשה אבקת טחון שמקורה בסוג עץ דובדבן מפרס. בחרתי לשתף אתכם במתכון שאינו משתמש בו מכיוון שבמקומות מסוימים יכול להיות קשה למצוא את התבלין. עם זאת, אם תוכלו למצוא אותו, השמיטו את מיץ התפוזים, קליפות התפוז המסוכרות, הקינמון ואגוז המוסקט והחליפו אותו במהלפי. מעולם לא עבדתי עם זה, כך שאני לא בטוח לגבי הסכומים. הייתי מניח 1/2 - 1 כפית.

צוריקי - לחם פסחא יווני

1 כוס חלב
חבילה אחת שמרים יבשים נוספים
6 כוסות קמח לכל המטרה
3 ביצים גדולות, מוכות קלות
1 כף גרידת תפוז
כפית קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק (לא חובה)
1/4 כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
1/4 כפית קינמון (לא חובה)
כפית מלח
מקל 1 (1/2 כוס) חמאה מומלחת, שהובא לטמפרטורת החדר
כפית וניל
2 כפות מיץ תפוזים או ½ כפית תמצית תפוז
1 ביצה בינונית, קצוצה קלות עם 1 כף מים להוסיף

מחממים חלב בסיר קטן עד שמד חום לבישול או סוכריות קורא 112-115 מעלות. ממיסים שמרים בחלב המחומם. אם המדחום קורא יותר מ- 115 מעלות, המתן עד שהחלב יתקרר לפני שתוסיף את השמרים.

שופכים שמרים לקערת ערבוב גדולה ומערבבים ½ כוס קמח. היזהר שאין גושים. אולי תרצה להשתמש במיקסר למשך מספר שניות. מכסים בניילון נצמד ומניחים אותו ליד התנור שלך למשך שלושים דקות, או עד שהעיסה מתחילה לבעבע.

מוסיפים ביצים למחית הבצק ומערבבים. אתה יכול להשתמש בידיים שלך, בכף עץ, במיקסר ידיים או במיקסר זקוף. רק וודאו שהכל משולב היטב. אם אתה משתמש במיקסר עומד, חבר את וו הבצק.

מוסיפים בערך כוס אחת מהקמח, גרידת התפוז, קליפות התפוז, המלח, החמאה, הוניל ומיץ התפוזים והתבלינים ומערבבים. אם השתמשת במיקסר ידני או בכף, מומלץ להתחיל להשתמש בידיים שלך. אם השתמשת במיקסר זקוף, אתה יכול להמשיך להשתמש בו.

המשיכו לערבב את הקמח עד שתושג עקביות של בצק לחם. אם מעולם לא הכנת לחם, אל תדאג. עקביות טובה היא יציבה אך מעט דביקה. יתכן שלא תזדקק לכל שש כוסות הקמח, או שתצטרך אפילו יותר מזה.

לוש את הבצק על משטח שטוח ופרח קל למשך כרבע שעה, או עד שהבצק חלק וחוזר למקומו אם צובטים אותו. מברישים קערת ערבוב גדולה עם שמן, חמאה, או מרססים בתרסיס לבישול. יוצרים את הבצק לכדור ומניחים בקערה. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים. נותנים להתפחה עד שהבצק מכפיל את גודלו.

ברגע שהבצק עולה, אגרוף אותו עד שכל האוויר ישתחרר. משם אפשר לחלק את הבצק לשני חלקים. חלקו כל חלק לשלושה חלקים נוספים ועבדו לחוטים דמויי חבל בעזרת הידיים. צרו את שלושת הגדילים הללו לצורה קלועה.

הערה: החוטים צריכים להיות באורך 12-15 אינץ 'בכדי ליצור את צורת הכיכר הנכונה.

ערוך שטיפת ביצים בעזרת ביצה טרופה אחת וכף מים. צחצח כיכר עם הכביסה. הניחו ביצי פסחא צבועות ולא מבושלות על ראש הלחם. אופים בתנור שחומם מראש ב -350 מעלות עד שהכיכר שחומה. אתה יכול לדעת שזה נעשה במרכז על ידי הקשה על החלק העליון של הכיכר. אם זה נשמע חלול, הכיכר גמורה. עם זאת, אתה יכול ליצור את הלחם לכל צורה שתרצה.