סגנון עוף-איסן בגריל (ג'י יאנג)

• מאי 17, 2024

גאי יאנג פירושו פשוט "עוף ברביקיו או גריל", והוא האוכל הנפוץ ביותר של תושבי המקום בצפון תאילנד. יש כמה מתכונים של גאי יאנג כמו שיש טבחים בתאילנד.

בעיקרון ישנם שלושה סגנונות עיקריים: The Gai Yang Khrung Thep (בנגקוק
סגנון) שהוא מעט יותר משוכלל, והגיא יאנג איסן הבסיסי
(סגנון צפון מזרח תאילנד, אבל וריאציה פופולרית נוספת היא זו שנעשתה בצ'אנג מאי.

תרנגולות תאילנדיות הן עופות שחורים קטנים ורזים שרואים בהם מתרוצצים בכל מקום שרצים ברחובות המשתמטים על עוברי אורח בחיפוש כמעט תזזיתי אחר באגים. אני מניח שהציפורים הללו ישקלו פחות משני פאונד כל אחת.

בתאילנד העוף נפתח לאורך השד, ונפתח החוצה, ואז דפק שטוח עם כמה מכות נבונות מגבו של קליבר, מרינדה, מכווץ במקל במבוק מפוצל כדי להחזיק אותו ואז גריל מעל חזיר פחם .

בין אם אתם נוסעים באוטובוס או ברכבת בכל לוח ספקי עצירה הנושאים סלים מלאים בגיא יאנג זה. תמיד יש להם שניים או שלושה בידם אוחזים ליד מקל הבמבוק המפוצל שמנופף באוויר צועק GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! שוב ושוב. יש להם ריח שמיימי ומעטים יכולים להתנגד לרכוש ג'אי יאנג על מקל לכמה באט.

גאי יאנג טובלים לרוב ברוטב צ'ילי מתוק-חם שהפך לפופולארי כאן בארצות הברית ונמכר לכל היותר בשוקי אסיה. טובלים את הגיא-יאנג ברוטב הצ'ילי ואוכלים יחד עם כדורי אורז דביקים בגודל ביס. אתה קונה את האורז הדביק בסלים בודדים מכוסים, אם אתה במסעדה. אתה לוקח כמות קטנה של אורז דביק ומגלגל בין האצבעות ויוצר נשיכה בצורת כדור שלרוב אנו טובלים ברוטב הצ'ילי החם והמתוק.

אני יכול להזכיר בתאילנד את האיות של צ'ילה, הכמוסין הוא צ'ילי. צ'ילי או צ'ילי בארה"ב כמובן מתייחס למנה שעשויה עם בשר ותבלינים ומחוצה לה טקסס, גם היא עם שעועית. צ'ילי הוא גם השם המשמש לתערובת התבלינים הטחונים המשמשים לטעמם של הצ'ילי. תערובת זו כוללת כמון ותבלינים אחרים. אני לא רוצה לבלבל מישהו עם המילה צ'ילי כשמדובר ברוטב צ'ילי מתוק-חם-צ'ילי שמכיל צ'ליצה חמוצה IE, מים, סוכר, חומץ, שום, מלח ומייצב.

ישנם מותגים שונים הזמינים בשווקים אסיאתיים כמו מיי פלוי, קארבל וכו ', או שאתה יכול להכין בעצמך:

כאן בבית אנו מרבים להתאים את גיא יאנג לעוף שלם על המספריים. אם אתה רוצה גרסת ברביקיו, קח שתי תרנגולות שטוחות, הניח אותן פנים מול פנים עם המילוי ביניהן, והחזק אותן בזוג לשונות ברביקיו, או באחת מאותן סלי בורגר שטוחים ומסגרת מתכת, וברביק אותם כמו כריך גדול .

סגנון עוף-איסן בגריל (ג'י יאנג)

2 משחקי קרני פיצול מפוצלים
או
1 עוף קטן מפוצל לשניים
מרינדה:

1/2 כוס רוטב דגים
1/2 כוס רוטב סויה כהה ומתוק
2 כרטיסיות שום כתוש
2 כרטיסיות של שורש ג'ינג'ר טרי טחון
1 לשונית פלפל שחור גרוס טרי.

מרינדה את העופות לילה.

- מלית

מערבבים יחד:
1/2 כוס זנגביל טרי מגורד
1/2 כוס גלנגל טרי טחון
1/2 כוס גבעול עשב לימון חבול ופרוס דק
1/2 כוס כוסברה קצוצה כולל שורשים אם קיים
1/2 כוס פטריות טריות קצוצות

הוסף את המרינדה שנשארה ממרינדת הלילה של העוף והבשש במשך כמה דקות כדי להוציא את הטעם ולהפחית את הנוזל, אם אתה עושה את ה- Gai yang הלעג (ראה להלן). ממלאים את גוף העוף.

אופים או מרותחים עד לבישול, והעור חום פריך.

זה מוגש עם אורז דביק תאילנדי, ו- nam prik jaew (המתכון הבא), כדאי להגיש גם ג'ינג'ר מגורד טרי יותר כתיבול, כמו גם את התבלינים התאילנדים הרגילים במיוחד כמו צ'ילי שמרינדה ברוטב סויה כהה ומתוק.

פו גאי יאנג.

זוהי דרך נהדרת להשתמש בשאריות עוף או הודו!

4 כוסות גרוסות שנשארו מעל בשר עוף או הודו
מוסיפים כחצי כוס מהמרינדה (למעלה) ומערבבים היטב, ומניחים לו לנוח 30 דקות כדי שהבשר יוכל לספוג את המרינדה.

ממציאים כוס כוס מלית, מרטיבים אותה עם כף אחת מתערובת המרינדה ומחממים אותה בסיר כדי להוציא את הארומה, ואז מערבבים היטב עם הבשר המרינד.

מגישים קר עם סלט ושאר המרכיבים. וריאציה מערבבים את הבשר במילוי והחום. הגישו חם או קר ככל שתעדיפו.