מתכון דג חרב אגגיוטה

• אַפּרִיל 29, 2024

אג'יוטה די פסה ספדה הוא מתכון דגים מסורתי מסיציליה. בעיר מסינה, על המיצר המפריד בין האי לשאר איטליה, דג החרב הוא תמיד טרי והמסורת רוצה את זה כמקום בו יש את אגגיוטה הטובה ביותר. דג החרב הקלאסי אגגיוטה כולל דג חרב, זיתים, צלפים, עגבניות, צנוברים וצימוקים. מתכון האגיגוטה טוב מאוד גם להכין כל פילה או סטייקים דגים טריים אחרים, כמו טונה ואפילו בקלה.

המילה אגגיוטה נובעת מהמונח הסיציליאני "ג'יוטה", פשוטו כמשמעו "המעדן ".

מרכיבים והוראות (מגישה 4):

• 2 פאונד / קילוגרם של דג חרב


• 5 כפות שמן זית


• 1 בצל גדול קצוץ דק


• 2 שיני שום קצוצות דק


• 1 מקל סלרי גדול קצוץ דק


• 2 כפות צלפים במלח, שטופים ומנקזים


• 2 גרם / 60 גרם זיתים ירוקים מגולענים


• 1 כף צימוקים


• 1 ½ כף צנוברים


• 1 כוס עגבניות משומרות קצוצות


• 2 כפות מכל קמח המטרה


• מלח ופלפל

1. התחל להכניס את הצימוקים לספל קטן עם מעט מים חמים ולתת להם להשרות בערך 30 דקות, עד שהם רכים, ואז סוחטים אותם ומסננים היטב.


2. שוטפים וסננו את הצלפים והניחו בצד.


3. קוצצים דק מאוד את הבצל, הסלרי והשום.


4. טפטפו את הדגים בקמח.


5. במחבת מטגנים את נתחי הדג בשמן הזית ומקבלים אותם יפה וזהובים מכל צד.


6. מוציאים את הדג מהתבנית ונותנים לו לנוח על מגבת נייר כדי להסיר את השמן המופרז.


7. בינתיים, באותה מחבת, משתמשים בשמן הנותר ומטגנים את כל הירקות הקצוצים עד שהבצל מתחיל להיות שקוף.


8. מוסיפים את הצלפים, הזיתים, הצימוקים, הצנוברים, העגבניות וקמצוץ טוב של מלח ופלפל. בואו לבשל את החומרים כ -15 דקות על אש בינונית, כדי לקבל רוטב נחמד.


9. הוסיפו לכוס כוס מים חמים לתבנית, החזירו את פילה דג החרב לתוכה, תבלו אותם במעט יותר מלח ופלפל, ואז הביאו לשומרון. הורידו את האש ותנו לבשל בעדינות עוד כמה דקות, עד שהמים מופחתים והרוטב יש עקביות די עבה.


10. מגישים מייד ומעל כל חתיכת דג חרב ברוטב אגגיוטה.

הצעות יין לאג'יוטה: בין היינות האיטלקיים הייתי בוחר באתנה ביאנקו מסיציליה או ורנאצ'יה די סן ג'ימיניאנו או גם פינו גריגיו טוב.

תיאבון של בון!

סינזיה אברסה, 2013

הוראות וידאו: ליאור אוחיון תפיסת דג אינטיאס באילת (אַפּרִיל 2024).