קאמרי עוף מסאסן

• מאי 21, 2024

קאמרי Massaman הוא המועדף על מערבים רבים וניתן להשתמש בבשרים או עופות שונים, אם כי בקר הוא כנראה החלבון הנפוץ ביותר שמשמש. אם ממהרים תוכלו להשתמש בקלות במשחות קארי מוכנות של מסאמן בפח או באמבט כמו מיי פלוי או מיי סרי מותגים. עם זאת הכנת משחת קארי של Massaman משלך ושמירה על כמות בצנצנת זכוכית לשימוש קל היא שיטה מועדפת.

אם אתה משתמש בהדבקת קארי של Massaman שהוכנה כבר, אני מציע להבהיר את הטעם על ידי הוספת חלק מהמרכיבים טריים.

קארי עוף מסאסאן (גאנג מסמן ג'אי)

1 קילוגרם עוף, חתך ללא עור, חתוך ללא חתיכות בגודל נשיכה
3 כוסות חלב קוקוס (24 גרם)
3 כפות בוטנים, קלויים יבשים במחבת, קצוצים
6 בצל קלוף, אבל שלם, קטן
6 תפוחי אדמה קטנים קלופים וקלוחים
2 עלי דפנה
6 תרמילי הל ירוק קלויים
1 "קליפת קינמון קלויה
2 טבלי סוכר תמרים
2 tbl מיץ תמרים
2 tbl מיץ ליים
1-3 tbl ממרח קארי מסמני
1 טבל שום חתוך

פתח פחית גדולה של חלב קוקוס. אתה אמור לסיים עם 1 כוס שמנת עבה ו -2 כוסות חלב קוקוס דק. חלק מחלב הקוקוס מפוסטר והוא לא ייפרד. אני קונה את הפחים המסומנים בקרם קוקוס (Savoy Brand) כשאני רוצה להיות מסוגל להפריד בין חלב הקוקוס העבה והדק. בתאילנד טבחים רבים מכינים חלב קוקוס משלהם, אך לעיתים רחוקות זה המצב במערב.

שופכים את חלב הקוקוס הדק לסיר קטן, מוסיפים את העוף, מביאים לרתיחה ומוסיפים את העוף. מבשלים עד שהעוף כבר לא ורוד.

מכניסים את קרם הקוקוס העבה לווק ומביאים לרתיחה, מוסיפים את משחת הקארי המאסמנית ו"מערבבים "עד שהוא ריחני ומתחיל להיפרד. תהליך זה מפתח את טעמו של משחת הקארי.

שמן הקוקוס ייפרד החוצה וניתן לשטוף אותו בזהירות בעזרת כף כדי שהקארי פחות שומני. הוסף את העוף המבושל בחלב קוקוס דק לווק משחת הקארי ולשלב את השניים בעדינות.

מוסיפים את הבוטנים. לטעום ולהתאים את הטעם עד שאיזון החם, המתוק, המלוח והחמוץ יתאים לטעמך.


מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים על אש קטנה עד לבישול.

אפשר להשתמש בבטטות במתכון זה, אבל משפחתי מעדיפה בטטות יוקון זהובות שכן הן שומרות על צורתן טוב יותר.

מגישים על מצע של אורז יס מאלי יסמין תאילנדי מאוד, או כפול מכמות תפוחי האדמה ומגישים אותו לבד.

תבלינים כמו אטג'ט (מלפפונים חמוצים) או סלט ירקרק מעורב קליל מעורבב קלות הם מנה צדדית נחמדה.

מציעים קערות של צ'ילי חתוך ברוטב דגים (פריק נאם פלא), צ'ילי בחומץ (פריק נאם סום או פריק דונג), צ'ילה אבקתית (פריק פום), סוכר, ולעיתים קרובות MSG לארוחות ערב כדי להתאים את הטעם כרצונם.

הוראות וידאו: פינת הבישול עם יוסי בן דיין - מסחן (עוף בתנור) (מאי 2024).