צליה עם סדנת בירה - מרינדות - מתכונים

• מאי 2, 2024

למה לצלות עם בירה?

בספרו, Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (או מילון של אוכל פופולרי / אמונות לא נכונות) כימאי המזון הגרמני אודו פולמר ממליץ על השריית בשרים אדומים או לבנים בבירה, לפני הצליה, מקטין את היווצרותם של HCA הגורמים לסרטן (אמינים הטרוציקליים), ולמעשה מונע היווצרות של תרכובות אלה.

HCA נוצרים באמצעות תגובה בין חומצות אמינו וקריאטין בבשר שרירים כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות. אכילת בקר שהוא נדיר עד בינוני נדיר (ולא בינוני עד כדי ביצוע) מורידה גם את הסיכון לגוף.

תפוס אחד ... הבירה חייבת להיות אלכוהוליסטית.

מה זה צליה?

זה נראה כתשובה קלה, כל עוד אתה נשאר בגבולות ארה"ב. כפי שגילו מטיילים רבים בעולם, מילים באנגלית נפוצות עשויות לקבל משמעויות שונות כאשר משתמשים בהן במדינות אחרות דוברות האנגלית ברחבי העולם. באנגליה אולי יש לך "כריך טילים וגבינות", כאשר "הרקטה" היא ארוגולה. כך זה עם צליה. בארצות הברית, צליה מתייחסת לשיטת בישול בחום יבש, בה מוקרן חום מתחת למזון. אנשי מקצוע בתחום הבריאות מעדיפים את שיטת הבישול הזו, מכיוון ששומן הולך לאיבוד בתהליך הבישול, ללא חידוש שומנים במהלך כל חלק מתהליך ההכנה.

בבריטניה ובמדינות חבר העמים (אך לא כולל קנדה), צלייה מתייחסת לבישול ישירות תחת מקור של חום ישיר ויבש. אמריקאים יתייחסו לזה כ"ברכה ".

למה אנשים בבריטניה מתייחסים לצליה? מנגל.

צ'יפס מסקיט או היקורי (ספוג) עשוי להוסיף טעם מעושן בגריל. יו יכול להשתמש גם בעץ תפוחים, פקאן, מייפל ואלון.

כשאתם מפשילים אוכל לבישול, הם עשויים להיקרא כל מספר של שמות מרשימים: ברוקטים, יאקיטורי (עוף שיפוד), קושיאקי (בשרים אחרים, פירות ים ועוף), שיפודים או סטאי. סעיפים יפניים מסורתיים ישתמשו במרין (יין לבישול מתוק יפני) ובסוכר, דבש, מולסה, סוכר חום כמדיום מרינדה / בצל. בסגנון מסורתי של פוקס באר, היית משתמש בשני מרינדות בירה בזמן שאתה מכין את האוכל שלך לגריל.

כללי צליה:

• FEFO !!! היפוך מוקדם, היפוך לעתים קרובות.

• סובב אוכלים בצורה קו ייצור, במיוחד אם הם זהים (בקר, המבורגרים, צלעות, עוף).

• מבחן לאלמות - הקש על שיטת הבשר: כמו שהחלק הבשרני של היד שלך מרגיש רך וקלוש, כך גם בשר לא מבושל. אם תמתח ותגמיש את כף ידך, כרית הבשר תתקבל ויציבה. הקש עליו וחש את המוצקות הזו. זה דומה לאיך מרגיש בשר מבושל לחלוטין. יתכן שתעדיף להשתמש במדחום מיידי, או לחתוך את הבשר לצפייה חזותית.

• רוטב ברביקיו מתבשל מהר יותר מבשר, אך יכול להציג איכות מגינה על המזון שאתם מנגלים. אל תשתמש ברוטב מנגל בהתחלה, אלא בחלק האחרון של מחזור הבישול.

• להכנת מרינדה פשוטה ממהרת, השתמשו בבירה (מספקת את החומצה לשימור), שמן זית (להשחמה), תיבול (לפי הטעם - סטייק מונסטרלי או עוף, תיבול סלט ארבע עונות וכו ').

• הכינו את המרינדה כולה בכוס פיירקס, שפכו אותה בשקית ניילון, הוסיפו את החומרים שתרצו למרינדה ואטמו.

Seble Fox Sizzle-Me-שיכורים

בירות מומלצות:

חצות שמש קודיאק בראון על - EnglishBrown Ale - חברת מבשלת השמש של חצות הלילה, אנקורג ', אלסקה - חום ערמונים עמוק עם ראש חום משונן - מלטים אדמתיים ושקדי שוקולד מתמזגים עם תווי פרי בהירים.

חצות שמש נפל מלאך זהב הזהב - עלה חזק וחיוור מוזהב - חברת מבשלות השמש של חצות, עיגון, אלסקה - צלולים, מוזהבים ודמויי תכשיט עם ראש צמוד וסלעי - ארומות של סוכר קנדי, בננות, משמש, אדמה ותבלינים.

• קוביות בקר, חתוכות לחתיכות סנטימטר - זמן בישול - 9 דקות

• שרימפס או סרטנים גדולים, קלופים ומתוכננים - זמן בישול - 7 דקות

• בצל פנינה או שאלוט - זמן בישול - 10 דקות

• עגבניות שרי - זמן בישול - 7 דקות

• פטריות לבנות או קרימיני - זמן בישול - 7 דקות

• פלפל ירוק, אדום וצהוב - זמן בישול - 9 דקות

• אננס, חתוך לנתחים בגודל 1 אינץ ', תפוזים, קלופים ומפולחים - זמן בישול - 7 דקות

מרינדה לחגיגה לבשר בקר, בצל, פטריות, עגבניות ופלפלים

16 אונקיות. חצות שמש קודיאק בראון על

6 רסיסים קצוצים לחתיכות סנטימטר

1 כף. קליפת לימון, מגורדת (או קליפת לימון מיובשת)

1 כף קליפות תפוז מיובשות

כפית. טעים

כפית אגוז מוסקט

1 כפית. תיבול קריאולי

שקית ניילון גדולה עם נעילת רוכסן

מרינדת כנפי הזהב לשרימפס, אננס ותפוזים

6 גרם. חצות שמש נפל מלאך זהב חזק

8 אונקיות רובוסטו רוטב סלט איטלקי

חבילה אחת של Ya Gotta Jump, Chive and Wail של דיפי צ'יק

1 כוס. משמר משמש

שקית ניילון גדולה עם נעילת רוכסן

מערבבים כל מרינדה בשקית ניילון עם נעילת רוכסן. הוסף בשרים, רכיכה, פירות או ירקות. מרינדה למשך שעה.

משרים ברושטות במבוק במים למשך 30 דקות. צרו שיפודים של כל אותו פריט, כך שתוכלו לבשל כל אחד לפי דרישות בזמן אמת - בצל ופלפלים למשך 10 דקות; קוביות בקר למשך 9 דקות; פטריות, שרימפס, עגבניות שרי ואננס במשך 7 דקות. מברישים במרינדה לפני הצלייה.

מגישים עם אורז זעפרן, או מקושטים ב- Webb's Wonderful or Babyleaf רוסו ו טנגו סלטים.

אודות המרינדות:

• מרינדות הן נוזלים מוכנים במיוחד המשמשים לתיבול מזון על ידי הספגתם בטעמים.

• הם נהנים מתקופות של התייצבות. הטעמים מתמזגים טוב יותר כשמכינים יום אחד קדימה ומעבירים למקרר למשך הלילה.
• הם מתעללים בקלות. בחר בזהירות כדי לא להרוס טעם עדין במזונות.
• מרינדות מרככות סיבי בשרים בפעולה רכה.
• הם שומרים על צבע
• הם עשויים לשמש כדי להחדיר פירות ים, ירקות ופירות עם טעם מאופק.
• בגלל איפור החומצה שלהם, עליך להשתמש בכלים שהם זכוכית, מזוגג או מתכת אטומה (פלדת אל חלד או אמייל ללא תות)
• הם עשויים לשמש כרוטב גמר, לכן חסוך כמה בסוף, במיוחד אם הם מתוקים באופיים או שיש להם בסיס ברביקיו.
• חתכים גדולים יותר עשויים להידרש 24-48 שעות, מכוסים בקירור. קיצוצים קטנים צריכים רק 1-3 שעות.
• ירקות במרינדה מוגשים בדרך כלל קרים כמו סוסים או סלטים

לחיים!

הוראות וידאו: צלי אסאדו בתנור - 4 קילו אסאדו על העצם!!! קל טעים עסיסי (מאי 2024).