קציר ושימוש Salsify

• מאי 7, 2024

שורשי Salsify נקצרים לרוב לאחר כפור. יבול שורש חורפי זה מאוד תכליתי.

קציר סלסיפי

קל יותר לקצור סלס כאשר האדמה לחה. השקה את האדמה לפני הקטיף במידת הצורך. Salsify בדרך כלל הכי טוב להשאיר באדמה עד רגע לפני שהאדמה הופכת להיות כל כך קפואה שלא ניתן לחפור את היבול.

בדרך כלל שורשי סלסה טעים ביותר לאחר כפור. בהנחה שהאדמה אינה קפואה, הקציר יכול להימשך לתחילת האביב. בכל מקרה, עדיף לקצור את הרסיס השחור לפני שהצמח מתחיל לפרוח בשנה השנייה.

שימושים לסלסיפי

יבול שורש זה נראה מעט כמו לוטנים. לאחר קילוף השורשים הללו הם יכולים להתחיל להתחמצן. בדרך כלל הם קלופים לפני שאוכלים את השורשים.

ניתן לאחסן שורשים אלה לזמן קצר במרתפי השורש. ניתן לאחסן אותם במשך מספר שבועות במקרר. אם הם מאוחסנים במשך תקופות ארוכות, השורשים נוטים להתכווץ ולאבד חלק מהטעם שלהם.

Salsify שימש לייצור ציר דגים מכיוון שלשורשים יש טעם דמוי צדפה, וזו הסיבה שלפעמים זה נקרא צדפה צמחית. השורשים אף שימשו כתחליף ל צדפות. הטעם עדין, לכן הימנעו משימוש בתיבולי טעימות חזקים עם זה.

לשורשי סלסי יש שימושים קולינריים רבים. את היבול השורש המגוון מאוד זה ניתן לאפות, לאודה, לחם, לטגן, להרתיח ולמעוך, לכבוש ולהטביע בחמאה. השורשים יכולים לשמש כתחליף לגזר. ניתן להוסיף שורשים סלסיים גולמיים לסלטים.

שורשים אלה מתאימים לייבוש. ניתן להוסיף את זה גם לתבשילי תבשילים, שהופכים לפיגות ולמרק שמנת. Salsify משלב היטב עם פטריות.

ניתן להשתמש בעלים סלסיים גולמיים בסלטים. העלים המבושלים נאכלים כירוק. ניתן לזלול את הקלעים ולאכול אותו כמו אספרגוס. הפריחה וניצני הפרחים נאכלים ומבושלים.

"ספר הבישול של תומאס ג'פרסון", שראה אור בהוצאת אוניברסיטת וירג'יניה, כלל מתכונים ורעיונות להכנת סלסה. למתכון אחד, אלה היו מבושלים ופירה ויצרו לעוגות קטנות כמו לביבות. בספר היו גם הצעות לשימוש בזה בקדרה שהכילה סלסה מבושלת, פירורי לחם, תיבול, קמח, חמאה וחלב. הצעה נוספת הייתה לטגן את השורשים.

בנוסף לשימושים הקולינריים הרבים שלו, צמח זה שימש מטרות אחרות. ילידי קולומביה הבריטית לעסו את הלטקס מהשורשים כמו מסטיק.