רוטב חריף

• מאי 7, 2024

בישול ביתי בסגנון הקריבי, עם הכופתאות שלו, אספקה ​​מבושלת ולחמים צפופים או רוטיס, מייצג הורדת פחמימות מפחידה. בדרך כלל העמילנים מתקזזים בחלבון עסיסי: דגים מאודים או צלויים, תבשיל או בשר קפוץ. אולם ישנו מרכיב שלישי למנות הקאריביות הפופולריות ביותר, שנמצאות בארון של כל מטבח שמכבד את עצמו או על השולחן בכל מסעדה: בקבוק רוטב חם. ברגע שצלחת עמוסה בכמה ירקות מבושלים ודגים מלח, למשל, כמה מקפים של רוטב פלפל חריף בחלקו העליון משמשים כזרז לטעמים והמרקמים המשולבים. רוטב חם הוא ישר באכזריות, אבל עובד קשה. הוא שולף טעמים, מציין זרקור חריף מתוק וחמוץ וחותך את השומנים בכדי להוסיף מעט חריפות למנות השומניות. בעוד שחלק מאשימים את הרטבים הלוהטים יותר - כאלה המבוססים על פלפלי מצנפת הברהרו או בוטים - בכך שהם מכריעים מנה, ובכך מעודדים את השימוש במרכיבי התחלה מעורבבים יותר, יש הרבה יותר להוסיף רוטב חם לאוכל הקאריבי מאשר ברבדו פשוט.

קודם כל - מה הולך ברוטב חם? המתכון הפשוט ביותר מבוסס על פלפלים חריפים, מלח וחומץ. התערובת מבעבע, מעורבבת, ואז בבקבוקים ומשאירה לגיל. פלפל גרוס, המתוקים המגיעים בזנים אדומים, ירוקים וצהובים, נמצאים בקצה התחתון של הסולם החם, ומניבים יותר סלסה טנגית מאשר רוטב חם אמיתי. בצד השני, אלה שמותגים שמות אקזוטיים כמו 'כלב מטורף' או 'ניקוי קולון' משתמשים בהבנרו או בפלפלי מצנפת לטעם קריבי בדרך כלל. מרכיבים נוספים שנוספו לבסיס הסטנדרטי כוללים שום, מיץ ליים, בצל, עגבניות ופירות כמו מנגו ופפאיה שנוספו. בכל שנה, פרסי הסקובי מכבדים את הרטבים החמים והטובים ביותר, כאשר סולם הסקובי הוא מדידת החום ברוטב.

שנית - מדוע להוסיף את הרוטב? הרחק מהיתרונות המשפרים את הטעם, הרוטב החם מכיל קפסאיצין, המגביר את זרימת הדם, ייצור הזיעה ומייצר באז אנדרופין. ככל שמשתמשים ברוטב חם יותר כך גם ההתנגדות שלכם בונה. יתרונות נוספים כוללים את העובדה שהפלפלים מכילים רמות גבוהות של ויטמין C ו- A. יתר על כן, הקרב עם הרוטב החם מאלץ את הסועד להאט את קצב האכילה, תוך העלאת קצב חילוף החומרים, מה שמועיל לאכילה מבוקרת.

לבסוף - איך להתמודד עם שריפת רוטב חמה? התרופה המהירה ביותר אינה מים, אלא נוזל מבוסס שומן. חלב ויוגורט מורידים שניהם מהקצה בלשון בוערת, כמו גם סוכר. התרופה הטובה ביותר, לעומת זאת, היא תרגול. רוטב חם הוא תשוקה מצטברת, וממכרת. על ידי הגדלת ההדרגה של סיבוב ההדרגה במעלה הפנתיאון של Scovie, בסופו של דבר תוכל להתיז על הנפלם הקולינרי האכזרי ביותר בלי להתרוצץ.