מתכון לארוחת צלייה ראשון ביום ראשון

• מאי 6, 2024

סבתי נידרהאוזר הכינה סבי צלוי בקר כמעט בכל יום ראשון במשך למעלה מ 72 שנים. אני חושב שמאפשר לשנות מדי פעם את התפריט שהיא בישלה כ 3600 ארוחות ערב צלי בקר במהלך חייהן. צלי בקר היה האהוב על סבא, ומעולם לא נמאס לו מזה 72 שנים.

זו גם מסורת באנגליה להגיש ארוחת צלייה ביום ראשון על פי חברתי הדיילת, סוזן, שגדלה באנגליה, ושענה בסבלנות על שאלות האוכל שלי כדי שאוכל לפרסם מתכונים אותנטיים במאמרי חגיגת הארי פוטר. כמובן שרוטב חזרת טוב מוגש תמיד עם צלי בקר אנגלי; צירפתי מתכון קל.

צלי צלעות עומדת

כמובן שצליעת הצלעות העמידה (שנקראת גם פריי פרייב) היא הבשר המועדף על ארוחת הצלייה של יום ראשון, אבל עם מחירים כמו שהם, רובנו לא יכולים להרשות לעצמנו את זה לעתים קרובות מדי. עם זאת זהו אחד הארוחות הקלות ביותר להרכיב, והוא מפואר מספיק לחברה. זה גם מייצר מספיק טפטפות בשר עשירות כדי להכין גם רוטב או אג'וס וגם פודינג יורקשייר.

כל שעליכם לעשות הוא לשפשף את החלק החיצוני של הצלייה (5-6 פאונד בגודל טוב) במלח ופלפל טרי טחון, הניחו את הצלייה בתבנית צלייה רדודה (אין צורך במתקן מכיוון שהצלעות משמשות כמתלה), והכניסו לתנור 450 מעלות למשך 25 דקות, ואז הפחיתו את החום ל -350 מעלות למשך כרבע שעה לכל קילו. אני אוהב להשתמש במדחום בשר ולצלות את המכרה שלי ל -140 מעלות, ואז להוציא אותו מהתנור, לשים אותו על מגש הגשה, לכסות אותו ברדיד אלומיניום ולתת לו לשבת עד שאני מסיים את פודינג יורקשייר ופירה. בזמן שהבשר צולה, אני גם צולה כמה גזר, בצל, ואם אני מסורתית, מוגשים ארוחת לויה, לפת או רוטבאגות (האנגלים קוראים להם שוודים). (אני פשוט משפשף אותם במעט שמן זית, מלח ופלפל אותם היטב, ושם אותם על תבנית עד שהם רכים וזהובים.)

צלי ריביי

צלי Ribeye הוא גם קל מאוד. מחממים תנור ל -350 מעלות. משפשפים צליה של ריבייה של 4 קילו במלח ופלפל ומניחים אותה על מתלה בתבנית רדודה, עם הצד השמן כלפי מעלה. הכנס מדחום בשר בחלק העבה ביותר של הבשר. מכניסים לתנור שחומם מראש וצולים במשך 25-30 דקות לכל קילוגרם, או עד שהמדחום נרשם 140 מעלות לבינוני נדיר או 150 מעלות למדיום. מוציאים מהתנור ומאוהל בנייר כסף; תן לצלייה לשבת לפחות 20 דקות. הטמפרטורה תעלה עם צלי הישיבה.


אם ברצונך לצלות ירקות עם צלי הבשרי שלך, חתוך תפוחי אדמה קלופים, גזר, בצל, פטרניפים ורוטבאגות או לפת לרבעים, זרוק עם מעט שמן צמחי, והוסף מלח ופלפל. לאחר שהצלייה התבשלה כ 45 דקות, סדרו את הירקות מסביב או על תבנית נפרדת (סוזן אומרת שהם משתמשים במחבת נפרדת באנגליה) ותנו להם להתבשל עד שהם רכים. יש לבצע אותם באותו זמן כמו הצלייה. אני מעדיף פירה כדי שאוכל להגיש את העוגה של רועה עם השאריות, כך שאני מבשל את תפוחי האדמה שלי בנפרד.

צלי צ'אק או ראמפ

הצלות הזולות ביותר הן צלי צ'אק או גוש, שצריך להשחים היטב לפני הבישול כך שיהיו טפטופים טובים. מניחים מעט שמן במחבת גדולה ומשחימים את הצלייה על אש בינונית גבוהה מכל הצדדים. העבירו את הצלייה לסיר איטי גדול, הוסיפו הרבה מלח ופלפל, ואז שפכו 1/2 כוס יין אדום מעורבב עם 2 כפיות בולון בקר גרגירי מעל הצלייה. מכסים את הסיר, הופכים אותו לנמוך ומבשלים שש עד שמונה שעות. בשיטה זו תקבלו המון מרק עשיר ובעל טעם להכנת רוטב.

כשעה לפני הארוחה אני מכין את פודינג יורקשייר במחבת שהשחיתי את הקלייה בה. אם אני רוצה ירקות קלויים, אני עושה כמו בצליית הצלעות העומדת, משפשף אותם במעט שמן וצולים אותם בתנור. ניתן להוסיף אותם גם לכיריים האיטיים כשמתחילים את הצלייה; הם לא מקבלים חום ופריך, אבל גם הם טעימים ככה.

רוטב חזרת שמנת

אם תרצו להגיש רוטב חזרת טוב וקליל עם צלי הצלעות העומדת או צלי הריביי, מקציפים 1 כוס שמנת כבדה לפסגות נוקשות, קפלו פנימה כמה כפות חזרת מוכנה לפי הטעם. זהו זה!

לאחר הארוחה, שמור את השאריות לעוגת רועה מסורתית.

הוראות וידאו: אצל ג'קי - ארוחת שישי (מאי 2024).