רוטב טבילה חריף-מתוק חם (נאם ג'ם קאי יאנג)

• מאי 2, 2024

1 כוס חומץ לבן מזוקק
2 כוסות סוכר
½ כפית מלח
2 כרטיסיות רוטב צ'ילה (ללי קום קיי יש טוב עם שום)

מביאים את החומץ והסוכר לרתיחה במחבת רוטב. ומבשלים ומערבבים עד להמסה יסודית של הסוכר. יהיה עליו לרתיחה למשך 2 או 3 דקות. מוסיפים את המלח, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 5 או 6 דקות. מסירים מהאש מערבבים את רוטב הצ'יל.
מגישים בטמפרטורת החדר.
מניחים בצנצנת זכוכית במקרר עד 3 שבועות.
מכין 1 כוס.

תבלינים תאילנדים

במטבח התאילנדי ישנם כמה תבלינים פופולריים. ניתן להכין הכל בבית רצוי לפחות שבוע לפני ההגשה על מנת לאפשר התבגרות של טעמים. אני פשוט מחזיק אותם יחד במקרר שלי בגיגית פלסטיק בגודל קופסת נעליים.

Nam pla phrik:
זה הבסיסי וההכרחי מכל התבלינים התאילנדים. פורסים 2/3 כוס פריק קיו נואה (צ'ילי עין הציפור) או פריק צ'י פא (צ'ילי דרקון תאילנדי) ומניחים בצנצנת זכוכית (גודל ליטר), ממלאים ברוטב דגים (נאם פלא)

Prik dong:
פורסים 2/3 כוס Phrik Kee Nue (צ'ילי עין הציפור) או פריק צ'י פא (צ'ילי הדרקון התאילנדי) ומניחים בצנצנת זכוכית (גודל ליטר), ממלאים עם ויניגר אורז. לקבלת רוכסן אמיתי אני משתמש בחומץ קוקוס.

Prik siyu wan:
פורסים 2/3 כוס פריק צ'י פא (צ'ילי דרקון תאילנדי) או ג'לפנוס בצנצנת זכוכית (גודל ליטר), ממלאים צנצנת ברוטב סויה כהה ומתוק.

מאה קינג קי:
ג'וליאן 2/3 כוס ג'ינג'ר טרי לחתיכות בגודל מקל. מניחים בצנצנת 1 ליטר. הוסף חצי כוס ויסקי מקונג (מקונג הוא ויסקי העשוי מאורז. אם אינך מוצא אותו השתמש ברום או בשרי. הוסף חצי כוס חומץ אורז ומלא את הצנצנת ברוטב דגים.

Prik nam siyu וואן:
¼ כוס ג'ינג'ר טרי מגורד, ¼ כוס שאלוט קצוץ, ¼ כוס פריק צ'י פרוס פרוס (צ'ילי הדרקון התאילנדי) מניחים בצנצנת זכוכית וממלאים תוך ערבוב סויה כהה ומתוקה בכדי לחסל בועות אוויר. אוטמים ושומרים במקרר למשך שבוע.

Pak nam pla
¼ כוס בצל, סלרי וצנון לבן סיני, פרוס; רוטב דגים
מניחים את החומרים בכלי של 1 כוס, ממלאים ברוטב דגים, מערבבים מעט ומכניסים לשמור במקרר למשך שבוע.