מתכונים חמוצים הודים

• מאי 10, 2024

חמוצים הודים הם חלק חיוני מכל ארוחה מסורתית. הם ייחודיים בכך שהם מוחמצים בשמן במקום חומץ. הם מגיעים במגוון רחב של טעמים ושילובים וטעמיהם נעים בין חם לוהט למתוק וחמוץ וכל מה שביניהם. האפשרויות אינסופיות.

אני מאוד אוהבת חמוצים לימון; זה שילוב נפלא של מתוק, חמוץ, טנגי וחריף ביס אחד. בהודו הם משתמשים בלימונים קטנים וחמימים בעלי עור כהה שקשה מאוד למצוא כאן בארצות הברית. אם יש לכם גישה לחנות הודית הנושאת אותם, חשבו את עצמכם מבורכים ונצלו את הממצא המזל הזה. אם לא, אני מציע להשתמש בלימניות או בכל זן לימון דק אחר שתוכלו למצוא. אני גם מציע להשתמש במלח כבישה (במקום שולחן רגיל או מלח כשר) מכיוון שהוא מסייע להאריך את חיי המדף של החמוצים. בעת הכנת חמוצים תוצרת בית, זכור תמיד להשתמש בקרש חיתוך מעוקר, סכין וצנצנות זכוכית. כמו כן, לעולם אל תכניס מים מכל סוג שהוא במהלך תהליך הכבישה שכן הדבר יביא לקלקול מהיר של המוצר המוגמר שלך.

לקבלת מלפפון חמוץ הודי תוצרת בית מהיר וקל, תוכלו להשתמש תמיד בחנות מסלה של חמוצים קנו, הזמינים בכל חנות מכולת הודית. זכרו תמיד שלחמוצים ביתיים יש חיי מדף קצרים בהרבה מחמוצים מוכנים שקנו חנות מוכנה; יש לקרר אותם ולאכול אותם במהירות.

המתכונים שסיפקתי להלן הם כמה מהמועדפים האישיים שלי. מתכונים משפחתיים אלה הועברו לדורותיהם ונהנו מכל. הם קלים להכנה וטעים מאוד. אני ממליץ לך לנסות ליצור אותם; אתה תתוגמל היטב.


מלפפון חמוץ (או מלפפון חמוצים):

תשואה: 2 צנצנות זכוכית בינוניות

רכיבים:

תריסר לימונים (או לימונים דקים)
½ כוס מלח כבישה
2 כפות אבקת צ'ילי אדום (לפי הטעם)
2 כפית כורכום
¼ כפית זרעי חילבה או מתי (טחון גס, השיטה הטובה ביותר היא באמצעות טיט / עלי)
½ כפית זרעי חרדל
6 כפות שמן (ירקות או קנולה), יותר במידת הצורך

שיטה:

שטפו את הלימניות וייבשו היטב, כל רמז למים או לחות יקלקל לכם במהירות את החמוצים. בעזרת קרש חיתוך וסכין נקיים ומחוטטים, חותכים את הלימניות ברבעים טריזים והניחו בצד עד הצורך.

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את המלח עם אבקת הצ'ילי האדומה והכורכום. מוסיפים את טריזי הסיד ומעילים היטב. מכסים ומניחים בצד למשך 30 דקות לפחות כדי לאפשר לכל הטעמים להתערבב כמו שצריך.

בווק מתובל על גובה בינוני, מחממים את השמן ומוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. היזהר מכיוון שלזרעי החרדל יש נטייה להתפצל ולפוצץ. לאחר שזרעי החרדל הפסיקו "לצוץ", הפחיתו את החום לנמוך והוסיפו את זרעי החילבה. מערבבים ומסירים את הווק מהאש. מניחים בצד להתקרר עד הצורך.

כשמקררים היטב מוסיפים את תערובת השמן המנוסה לקצוות המרינדה. מערבבים היטב לשילוב ואחסון בצנצנות זכוכית מעוקרות. מלפפון חמוץ זה יהיה מוכן לאכילה בעוד שבוע. מקררים ונהנים כליווי טעים עם כל ארוחה הודית.

* וריאציות: נסה להוסיף כמה צ'ילי ירוק (חתוכים לאורכה) או כמה חתיכות ג'ינג'ר (קלוף וקצוץ דק). אם אתה מעדיף טעם מתוק יותר, הוסף 1 כפית סוכר יחד עם אבקת הצ'ילי והכורכום שלך.
*******************************************************************************

חמצן גזר:

תשואה: 2 צנצנות זכוכית בינוניות

רכיבים:

3 גזר בינוני, קלוף ופרוס ברצועות דקות וארוכות (1 ס"מ אינץ ')
1 כפית זנגביל, קלוף וטחון דק
1 כפית שום, טחון דק
2 צ'ילי צ'ילי אדומים יבשים (ללא גבעולים)
1 כפית מלח כבישה
½ כפית אבקת כמון
½ כפית כוסברה טחונה
¼ כפית אבקת צ'ילי אדום
½ כפית כורכום
½ כפית זרעי חילבה (טחונים גס, השיטה הטובה ביותר היא באמצעות טיט / עלי)
½ כפית זרעי חרדל
4 כפות שמן (ירקות או קנולה)
מיץ של 1 ליים (או לימון)
קמצוץ אספטידה (ציר)

שיטה:

בווק מתובל, מחממים את השמן על בינוני גבוה ומוסיפים את זרעי החרדל. היזהר שכן לזרעי חרדל יש נטייה להתפצל ולפוצץ. לאחר שזרעי החרדל הפסיקו "לצוץ", צמצמו את החום לנמוך והוסיפו את זרעי החילבה, הכורכום, אבקת צ'ילי אדום, אספטידה וצ'ילי אדום אדומים. מערבבים ומסירים את הווק מהאש. מניחים בצד להתקרר עד הצורך.

בקערת ערבוב גדולה שלב את הגזר עם הג'ינג'ר והשום. מוסיפים את אבקות המלח, הכמון והכוסברה. מערבבים היטב ומוסיפים את מיץ הליים. כאשר תערובת השמן המתובל התקררה, הוסיפו אותה לגזר המרינדה. מערבבים היטב לשילוב ואחסון בצנצנות זכוכית מעוקרות. מקררים ונהנים כליווי טעים עם כל ארוחה הודית.
*******************************************************************************

מלפפון חמוץ:

תשואה: 2 צנצנות זכוכית בינוניות

רכיבים:

6 מנגו ירוקים גדולים
½ כוס מלח כבישה
2 כפות אבקת צ'ילי אדום (לפי הטעם)
2 כפית כורכום
¼ כפית זרעי חילבה או מתי (טחון גס, השיטה הטובה ביותר היא באמצעות טיט / עלי)
½ כפית זרעי חרדל
מיץ של 1 ליים
6 כפות שמן (ירקות או קנולה), יותר במידת הצורך

שיטה:

שטפו את המנגו וייבשו היטב, כל רמז למים או לחות יקלקל לכם במהירות את החמוצים.בעזרת קרש חיתוך וסכין נקיים ומחוטטים, חותכים את המנגו לחתיכות בגודל נשיכה ומניחים בצד עד הצורך.

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את המלח עם אבקת צ'ילי אדומה, כורכום ומיץ ליים. מוסיפים את חתיכות המנגו ומצפים היטב. מכסים ומניחים בצד למשך 30 דקות לפחות כדי לאפשר לכל הטעמים להתערבב כמו שצריך.

בווק מתובל על גובה בינוני, מחממים את השמן ומוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. היזהר מכיוון שלזרעי החרדל יש נטייה להתפצל ולפוצץ. לאחר שזרעי החרדל הפסיקו "לצוץ", הפחיתו את החום לנמוך והוסיפו את זרעי החילבה. מערבבים ומסירים את הווק מהאש. מניחים בצד להתקרר עד הצורך.

כשמקררים היטב מוסיפים את תערובת השמן המתובל לחתיכות המנגו המרינדה. מערבבים היטב לשילוב ואחסון בצנצנות זכוכית מעוקרות. החמוצים יהיו מוכנים בעוד שבוע. מקררים ונהנים כליווי טעים עם כל ארוחה הודית.

* וריאציות: נסה להוסיף צ'ילי צ'ילי ירוקים (חתוכים לאורכם). אתה יכול גם להשתמש בשיטה זו להכנת חמוצים תפוחים ירוקים וטעימים להפליא (החביב עלי האישי).



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: חמוצים הודים (מאי 2024).