להתמכר לדגים וצ'יפס בלונדון

• אַפּרִיל 29, 2024

הדבר הראשון שאנחנו עושים כשאנחנו נוחתים בלונדון הוא ראש חנות Fish and Chips המקומית. פיש אנד צ'יפס הוא מאכל חם ממוצא בריטי, המורכב מפרוסות דגים טבולות ומצופות בבלילה. נפוץ הוא בקלה אטלנטית או חדלה ואז מטוגן בשמן עמוק. הוא מוגש עם טריזים עבים של תפוח אדמה מטוגן בשמן עמוק שנקרא צ'יפס. זהו אוכל מהיר או אוכל מהיר שכיח והמנה הנפוצה היא אפונה פטרייתית.

חנות הדגים והצ'יפס המודרנית ("צ'יפי" או "צ'יפפר" בסלנג הבריטי המודרני) מקורו בבריטניה, אם כי חנויות המוכרות אוכל מטוגן התרחשו בדרך כלל ברחבי אירופה. בחנויות דגים-שבבים מוקדמות היו רק מתקנים בסיסיים מאוד. בדרך כלל אלה כלל בעיקר ווק גדול של שמן בישול, שחומם על ידי שריפת פחם. ההיסטוריה אומרת כי במהלך מלחמת העולם השנייה נותרו צ'יפס צ'יפס אחד המזונות הבודדים בבריטניה שלא היה נתון לקצבים.

דג מטוגן עמוק בבלילה פריכה עם צ'יפס זהוב, Fish and Chips הוא עדיין אחת הארוחות האהובות על בריטניה ואירלנד. האהבה אליהם מדורגת לצד צלי רוסט ביף ויורקשייר פודינג והעוף טיקקה מסאלה שהועמד לאחרונה, כמנה הלאומית האנגלית.

איש אינו יודע בדיוק איפה ומתי דגים וצ'יפס התכנסו והתפרסמו. צ'יפס (pommes frites) הגיעו לבריטניה מצרפת במאה השמונה עשרה. האזכור הראשון בשנת 1854 היה כאשר שף מוביל כלל 'תפוחי אדמה חתוכים דקים מבושלים בשמן' בספר המתכונים שלו בשם 'בישול שילינג'.

באותה תקופה מחסני דגים מכרו דגים ולחם מטוגנים, זה הכל. היה אזכור שלהם ברומן של צ'רלס דיקנס אוליבר טוויסט שפורסם בשנת 1830.
ישנן טענות ל'צ'יפי 'הראשון (חנות דגים וצ'יפס) מלנקשייר בצפון ולונדון בדרום אנגליה. לא משנה מה זה היה, המנה גדלה והזינה אוכלוסייה שהולכת ומתרחבת במהירות, והגיעה בשנות השלושים ל -35,000 חנויות מפליגות, והייתה כעת כ- 11,000. פדרציית דגי פרידג 'בבריטניה טוענת כי בשנת 1995 הצליחו הבריטים 300 מיליון מנות דגים וצ'יפס השווים לשישה מנות לכל גבר ואישה וילדה במדינה. השיא למספר המנות הגדול ביותר שנמכר ביום אחד על ידי חנות דגים ושבבים עצמאית הוא מעל 4,000.

הדג המועדף על בריטניה הוא עדיין בקלה וזן זה משמש ל 61.5% מכלל הצריכה. עם יותר מדי דיג כיום, סוגיית המניות בקלה בצפון הים היא בעיה רצינית. בקלה שנחתה בבריטניה נקלעה למשטרי ניהול קפדניים ומערכות מכסות הקובעות גבולות בטוחים לתפוסים עליהם סוכם דייגים, מדענים וממשל. בקלה שנתפסת בגבולות מוסכמים אלה בטוחה לצרכנים לאכול.

הצריף עם 25% הוא הווריאציה השנייה והאהובה האזורית כוללת לבנים בצפון אירלנד ובחלקים מסוימים של סקוטלנד, החלקה והוס בדרום אנגליה.

אז, מהי תפוח האדמה הטוב ביותר שישלים את הדג? תפוח אדמה מקומח נמצא הכי טוב, ותפוחי אדמה שעווה עלולים לגרום לעיתים לשבבים שמנוניים. הזנים הטובים ביותר הם קינג אדוארד, מאריס פייפר וסנטה. נמצא כי אחד מכל ארבעה תפוחי אדמה בריטיים הופכים לצ'יפס - זה בערך 1.25 מיליון טונות בכל שנה.

ואז, מה השומן המשמש לטיגון אותם? השומן המושלם והמסורתי לטיגון גם של הדגים וגם מהצ'יפס הוא טפטוף בקר או שומן. שניהם נותנים צ'יפס פריך וטעים יותר ובלילת דגים. בישול דגים וצ'יפס בשמן צמחי או תירס הוא כיום דבר שבשגרה - טוב לצמחונים. השמן חייב להיות נקי ויש לשמור על טמפרטורה קבועה של 185 מעלות צלזיוס.

נמצא גם כי שבבים עבים סופגים פחות שמן מאלו הדקים, ולכן צ'יפס צ'ונקי יותר בריא. בבריטניה מעטים מאוד בריטים אימצו את ההרגל היבשתי של מיונז עם דגים וצ'יפס, והעדיפו רק מלח וחומץ שנזרס עליהם. אני אוהב אותם בדרך היבשתית!

ואז כמובן בצד, אפונה פטרייה היא הליווי הקלאסי. אנשים אוהבים אותם או שונאים אותם. מאז אמצע שנות השבעים רוטב קארי זכה גם הוא לטובת המנה. הרטבים האחרים היחידים שנחשבים מתאימים הם נתז קטשופ או בסקוטלנד, חלקם אוהבים רוטב חום.

למרות האיום מפיצוציות והמבורגרים, דגים וצ'יפס נותרו מנה המילוי האהובה ביותר בבריטניה, כמעט פי ארבעה פופולרית יותר מקארי קארי הודי. באופן מסורתי, עטפו דגים וצ'יפס בנייר חסין שומן ושכבה עבה של עיתון. זה שימש לא רק כמבודד אלא כצלחת כדי להקל על האכילה בחוץ. אולם בקרות בריאות ובטיחות כבר אינן מאפשרות להשתמש בעיתונים. רבים מביני דגים וצ'יפס מצהירים כי דגים וצ'יפס הנאכלים מחוץ לעיתון בחוץ, היא הדרך היחידה והטובה ביותר לאכול אותם.

במנה הממוצעת יש דגים וצ'יפס 595 קלוריות - בפיצה ממוצעת יש 871, בארוחת ביג מק עם צ'יפס בינוני יש 888, בארוחת וופר עם צ'יפס בינוני יש 892, קורמה עוף 910 וקבב דונר 924.

הוראות וידאו: Leather Lane Market London Best Coffee + Fish and Chips (אַפּרִיל 2024).