מתכון פאי פסחא איטלקי - פסטיירה נפוליטנה

• מאי 5, 2024

הפסטיירה נפוליטנה היא בין כל קינוחי הפסחא האיטלקיים המסורתיים ה הכי פופולרי ולי ה פשטידת הפסחא הטובה ביותר, נקודה.

במקור מנאפולי, הפסטיירה היא פשטידת ריקוטה, שנמצאת באופן מסורתי גם ברומא וקצת בכל רחבי איטליה סביב תקופה זו. פסטיירה נפוליטנה מפורסמת בזכות טעמיה העדינים של תפוז ולימון המשולבים במילוי גבינת הריקוטה ופירות יער החיטה. השימוש במרכיבים כמו ביצים וחיטה קשור לסימבולוגיה קדמונית ופגאנית עתיקה. למעשה, בעוד שהם עדיין קשורים לחגיגות תחיית המשיח, הם שימשו כבר לפני יותר מ -2000 שנה לחגיגת האביב ועונת החיים החדשה. ניתן למצוא את מתכון הפסטיירה האיטלקי עם כמה וריאציות קלות. זה שאני נותן לכם כאן הוא הגרסא שלי, שהרכיבו לשאול פה ושם לאופים ולחברים שונים. זה עושה בערך 6 מנות.

מרכיבים והוראות:

• 1 קילו בצק מאפה קצר קפוא ארוז מראש
• 10 גרם גבינת ריקוטה
• 1 1/2 כוס חלב
• 1 גרם חמאה מומלצת
• 6 גרם גרגירי חיטה מבושלים (קל להכנה, אך ניתן להשיג גם בפחית בסופרמרקטים או מעדנייה איטלקית)
• 2 גרם של פירות הדר מסוכרים
• הקליפה המגורדת (לא החלק הלבן) של 2 תפוזים
• הקליפה המגורדת של לימון 1
• 10 גרם סוכר
• 2 ביצים וחלמון אחד (2 או 3 תלוי בגודל הביצים)
• ½ כפית אבקת קינמון
• כפית וניל
• כף ליקר לימונצ'לו (או כל מים בטעם הדר)

1. הטוב ביותר הוא להכין מתכון זה יום או יומיים מראש בכדי לאפשר למרכיבים להתמזג ולכל הטעמים להתעצם. השאירו את בצק המאפה הקצר בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות להפשרה.

2. בינתיים מבשלים את החיטה המבושלת (אם אינכם מוצאים אותה משומרת בסופר, פשוט הרתיחו אותה במים עד שהיא רכה) על להבה נמוכה מאוד בכוס וחצי כוס חלב, עם מחצית מהלימון המגורד ו קליפות תפוז, החמאה, הקינמון והוניל, למשך כשעתיים, או עד שהחיטה ספגה את כל החלב והפכה רכה.

3. ואז, בתבנית אחרת, מערבבים את גבינת הריקוטה, הסוכר, הביצים והחלמון, הוניל, הלימונצ'לו - או מים בטעם הדרים - ואת הקינמון. מערבבים לקבלת עקביות חלקה. מוסיפים את יתרת קליפת הלימון המגוררת והתפוז, בתוספת הפירות המסוכרים, אותם צריך לקצוץ בקטנות.

4. מוסיפים את החיטה ומערבבים היטב. מגלגלים את בצק המאפה הקצר בעזרת סיכה עד עובי כ- 1/4 אינץ '. שים את המאפה הקצר בתבנית בגודל 9 אינץ ', שהחמאה קודמת. חותכים את הקצוות הנוספים, מגלגלים בעזרת הסיכה וחותכים רצועות.

5. יוצקים את תערובת גבינת הריקוטה ושאר החומרים בתבנית, מתקפלים בשולי הבצק. הניחו את רצועות המאפה הקצרות מעל. אופים כשעה בחום 370 F. אבק עם אבקת סוכר לפני ההגשה.

בואון אפטיטו!