מתכון תבשיל ג'מבלה

• אַפּרִיל 29, 2024

לכבוד מרדי גרא והיום שלישי השמן, הכנתי ג'אמבאיה אתמול בלילה. למי שלא מכיר את מרדי גרא, זה פסטיבל או קרנבל שחלק מהאנשים חוגגים בימים שקדמו לאפריל יום רביעי, או היום הראשון של השמש. מושאל הוא תקופה של 40 יום שקדמה לפסחא בה אנשים מאמונות נוצריות, קתוליות וכמה אמונות אחרות ממהרים, חוזרים בתשובה ומוותרים על דברים שהם מרגישים שהם קשורים אליהם מדי בעולם (אוכלים מסוימים, אלכוהול, טכנולוגיה וכו ') . בדרך כלל החגיגה מתרחשת יום לפני יום רביעי אפר, המכונה יום שלישי שמן בארצות הברית, כאשר אנשים נוטים לזלול או לדבוק בדברים שהם עומדים לוותר עליהם. זו סוג של מסורת מוזרה, אני מניח, אם אינך מכיר אותה.

ניו אורלינס, לואיזיאנה מפורסמת בפסטיבלי הארדי גרא שלהם. עיר דרומית זו מפורסמת גם בזכות המטבח של קג'ון והמטבח הצרפתי-קריאולי. Jambalaya הוא אחד מאותם מאכלים מפורסמים. זוהי תבשיל על בסיס אורז, מבושל ברוטב חריף דמוי תבשיל, לרוב עם עוף, שרימפס ונקניק חריף כמו אנדולי, בצל ופלפלים.

יש הרבה מתכונים שונים לג'מבלה, אבל מצאתי אחד לפני מספר שנים (מבוסס על מתכון ממסעדת פיצה מטבח בקליפורניה) ושינתי אותו לטעמי. זה לא מתכון קשה, אבל יש לזה כמה צעדים שלוקחים קצת זמן. התוצאה הסופית שווה את זה אם תרצו לנסות זאת.

מתכון זה מכין 6-8 מנות.

רכיבים:
מרינדת עוף
שמן זית 2 כפות
1 כפות שום טחון
2 כפית רוטב סויה
1/2 כפית מלח
1 קילו חזה עוף ללא עור, ללא קוביות, קוביות

תבשיל ג'מאלבאיה
2 ק"ג חמאה לא מלוחה
נקניקיית אנדולי 1/2 קילו, חתוכה לפרוסות 1/2 אינץ '
1/2 פאונד שרימפס לא מבושל, מתוכנן, קלוף
1 בצל רפואי, חתוך בקוביות דקיקות
1 פלפל פעמון ירוק, חתוך לקוביות דק
1 כוס סלרי, בקוביות קלות
2 כפות שום טחון
2-1 / 2 כוסות ציר עוף (רצוי תוצרת בית)
2 כוסות עגבניות מרוסקות (אני משתמש בקליית אש לטעם נוסף)
3 גרם רסק עגבניות (1/2 פחית קטנה)
2 כפות רוטב סויה
1/2 כפית מלח
1 כפית פלפל קאיין
1 כפית מרווה שפשף מיובש
1 כפית טימין מיובש
1 כפית כמון טחון
1/2 כפית פלפל לבן גרוס
עלה דפנה 1
2 כוסות אורז מבושל או 1 קילו פסטה מבושל אל דנטה

מרינדת פלפלים ובצל
¼ כוס רוטב צ'ילי מתוק (אני משתמש ברוטב סריראצ'ה לתבלינים נוספים)
1 כפות רוטב סויה
1 כפות שמן זית
1 פלפל פעמון אדום, קוביות בגודל 1 סנטימטר
1 פלפל פעמון צהוב Med, קוביות של אינץ '
1 בצל סגול, קוביות של אינץ '

הוראות:
מרינדת עוף
בקערה בינונית מערבבים יחד שמן זית, שום, רוטב סויה ומלח. מוסיפים לתערובת זו עוף קוביה ומערבבים לציפוי. תן לעוף לשמר בטמפרטורת החדר 10 עד 20 דקות.

מרינדת פלפלים ובצל
בקערה בינונית מערבבים יחד את רוטב הצ'ילי, רוטב הסויה ושמן הזית עד לאיחוד טוב. זורקים פלפלים ובצל ברוטב עד שהם מצופים היטב.

מחממים תנור או גריל מחומם מראש. מבשלים עוף במרינדה בשכבה יחידה עד לסיום, כ 5-6 דקות לצד, הופכים פעם אחת במהלך הבישול. מוציאים עוף ומניחים בצד.

מבשלים ירקות בשכבה יחידה, מסתובבים מדי פעם, עד שהם מתרככים מעט ומקורמלים, בערך 8 עד 10 דקות. מוציאים ירקות ומניחים בצד.

תבשיל ג'מאלבאיה
מבשלים אורז או פסטה לפי הוראות החבילה.

בסיר גדול על אש נמוכה ממיסים חמאה. מוסיפים נקניק ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 12 דקות.

מוסיפים בצל, פלפל, סלרי ושום. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, למשך 10 דקות.

הוסף את שאר חומרי תבשיל הג'מבלאיה למעט שרימפס ומערבבים היטב, ואז מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות. הסר את עלה הדפנה.

מוסיפים שרימפס ונותנים לבשל עוד חמש דקות עד שהשרימפס ורודים. מערבבים פנימה את תערובת העוף והפלפלים והבצל עד לאיחוד כל המרכיבים.

מגישים מעל אורז או פסטה.

וריאציות וטיפים:
כחוסך זמן השתמשתי בעוף צלוי מראש שגזרתי ואז הוספתי את חומרי המרינדה של העוף לתבשיל הג'מבלה.

קיצרתי דרך להוסיף מלח. לרוטב הסויה, העגבניות, ציר העוף ורוטב הצ'ילי כולם יש מלח ואני בדרך כלל לא מוסיף שום מלח נוסף לשלי.

אם יש לכם משפחה גדולה ותאכלו את המנה הזו בארוחה אחת, זה בעצם טעים יותר לערבב את האורז או הפסטה לתבשיל. עם זאת, אם אתה חושב שיהיו לך שאריות, עדיף להשאיר אותם נפרדים ופשוט כף את התבשיל על האורז / האטריות כשאתה מתכוון לאכול את זה כך שהוא לא יהיה יותר מדי מושחת.

לפעמים אני מעדיף להגיש את זה כנזיד עם לחם פריך במקום אורז או אטריות. זה מאוד טעים ולבבי.

מההתחלה ועד הסוף לוקח לי כשעה לבצע את זה, כולל עבודה מקדימה. אני הפרדתי את המתכון לשיטה שלי לבישול, אבל זה מקשה יותר לדעת אילו מרכיבים אתה זקוק למנה הכוללת. אז הנה רשימת מכולת:

1 קילו חזה עוף נטול עצמות
נקניקיית אנדולי 1/2 קילו, חתוכה לפרוסות 1/2 אינץ '
1/2 פאונד שרימפס לא מבושל, מתוכנן, קלוף
2-1 / 2 כוסות ציר עוף
2 כוסות עגבניות קלויות באש כתושות
רסק עגבניות 3 כפות
1 בצל רפואי
1 בצל אדום
1 פלפל פעמון אדום, צהוב וירוק
1 כוס סלרי
3 כפות שום
שמן זית 3 כפות
רוטב סויה 4 כפות
¼ כוס צ'ילי מתוק או רוטב סריראצ'ה
2 ק"ג חמאה לא מלוחה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל קאיין
1 כפית מרווה שפשף מיובש
1 כפית טימין מיובש
1 כפית כמון טחון
1/2 כפית פלפל לבן גרוס
עלה דפנה 1
2 כוסות אורז מבושל או 1 קילו פסטה

הוראות וידאו: תבשיל פרגיות בטעמים אסייתיים על מצע פתיתי אורז עם אטריות???????? (אַפּרִיל 2024).