מתכון Kodbale

• מאי 3, 2024

Kodbale הם חטיף מטוגן ועמוק בהנאה ברחבי מדינת מהרסטרה. אלה ספירלות של טובות פריכות, העשויות מקמח אורז. המשפחה שלי יוצאת מהעיר ההודית בלגאום (ממוקמת כיום במדינת קרנאטקה) ואנחנו תמיד מוסיפים בצל מוקפץ לקודבלה שלנו - הם מוסיפים טעם טעים שכולנו אוהבים, לכן אני ממליץ להוסיף להם. אבל אתה תמיד יכול להשמיט אותם אם תרצה, אבל אצלי בבית - קודבל פשוט לא קודבל בלי הבצל. ☺

Kodbale מוגש בדרך כלל יחד עם תה, אך ניתן ליהנות מהם בכל עת כחטיף או לאכול עם ארוחת הבוקר. הם יכולים להרוויח קצת זמן להכין אותם, כך שלרוב אני מכין אותם בחגים או באירועים מיוחדים - אבל הם שווים את המאמץ.


KODBALE (חטיפים ספיראליים מהראסטריים)

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ דק
2 כוסות קמח אורז
½ כפית כורכום
1 כפית אבקת צ'ילי אדום
½ כפית אבקת כמון טחונה
מלח לטעימה
½ מקל חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
½ + כוס חלב קר, לפי הצורך להכנת בצק סמיך
מספיק שמן לטיגון רדוד (אני משתמש בשמן בוטנים)


שיטה:

במחבת טיגון בינונית, עם מעט שמן על אש בינונית גבוהה, מטגנים את הבצלים עד להזהבה. אל תשכח לתבל אותם במעט מלח בזמן שהם מבשלים. מוציאים את הבצלים מתבנית האוטם ומסננים היטב על מגבות נייר. הניחו בצד עד הצורך.

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את קמח האורז יחד עם אבקת צ'ילי כורכום, אבקת כמון טחינה ומלח לפי הטעם. שלבו את החומרים היבשים ואז הוסיפו פנימה את החמאה המומסת והבצל המוקפץ. ללוש הכל יחד לבצק עבה על ידי הוספת חלב חלב קר לאט לאט עד שהוא מתגבש ליצירת כדור. מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח 15-20 דקות.

עכשיו ללוש את הבצק עוד כמה דקות. קח מספיק בצק וגלגל אותו לכדור (גודל כדור פינג פונג), ואז הפוך אותו לחבל עבה ארוך או נחש (באורך של כ- 3-4 סנטימטרים). ואז סליל את החבל סביב עצמו ליצירת ספירלה. המשיכו לחזור עד שכל הבצק נגמר. בדרך כלל אני שומר את הקודלה המוכן לטגנה על תבנית מרופדת על קלף שאני מכסה במגבת מטבח נקייה.

בינתיים מחממים מספיק שמן לטיגון רדוד בכלי עמוק. החלק בזהירות את קודבל. הם צריכים להתחיל לבעבע מייד, לא לצפוף את המחבת יתר על המידה. ניתן לעשות זאת בכמה קבוצות, תלוי בגודל הכלי שלך. מטגנים את הקודבל על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים. הם צריכים להיות פריכים מבחוץ ובישלו לאורך כל הדרך. הסר ומסנן היטב על מגבות נייר סופגות.

לאחסן בכלי אטום אווירי כשהוא קריר. אלה אף פעם לא מחזיקים מעמד זמן רב בבית שלי, אבל עליהם לשמור לפחות כשבוע.





עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.