מתכון קולקולס

• מאי 15, 2024

Kulkuls הם ממתקים פריכים טעימים שנעשו במיוחד במהלך חופשת חג המולד על ידי הקהילות האנגלו-אינדיאניות בקו גואה ובמנגאלור (מדינת קרנטקה). הם דומים לעוגיות אך הם טבולים באופן מסורתי בסירופ סוכר מתוק. הצורה שלהם גם מעניינת מאוד וייחודית (חשבו ניוקי!).

סט ידיים נוסף יעזור להפוך את הכנת הקולקולים לכיפית וקלה, אז הזמינו עם החברים והמשפחה שלכם! אחרי הכל, kulkuls תמיד אמורים להיות משותפים ☺.


KULKULS (Crispies בצק מטוגן מתולתל)

רכיבים:

2 כוסות קמח לכל המטרה (מיידה), מנופות
2 כפות סולת עדינה (סוג'י או ראווה) קלויים קלות
¼ כוס סוכר, לפי הטעם
קורט אבקת אפייה
קורט אבקת הל טחון
קמצוץ של תבלינים טחונים
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
ביצה 1
2 כפות שמן חם
½ כוס חלב קוקוס דק, לפי הצורך
מספיק שמן לטיגון (קוקוס, בוטנים או ירקות)

1 כוס מים + 1 כוס סוכר, לא חובה

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה שלב את הקמח מנופה עם הסולת, הסוכר, אבקת האפייה והתבלינים (אבקת הל טחון, תבלינים טחונים, אגוז מוסקט טרי ומלח). מערבבים היטב ואז מוסיפים פנימה את תמצית הוניל יחד עם הביצה והשמן החם. מערבבים היטב לשילוב ואז מוסיפים לאט את חלב הקוקוס (לפי הצורך) עד שנוצר בצק רך וגמיש. לאחר מכן, ללוש את הבצק לפחות 5 דקות ואז לכסות אותו במגבת תה לחה לנוח כ-10-15 דקות.

כעת הדרך הקלה ביותר להכין את הקולקולות היא באמצעות מזלג משומן קל. ראשית, הכינו כדורי בצק בגודל שיש. ואז בזמן שאתה מחזיק את המזלג ביד אחת, קח את כל כדור הבצק ומשטח אותו מעט לאורך שולי המזלג - כך שתקבל רצועת בצק דקה וסגורה בצורת "C" מעט מפותלת. ואז קפיצו בזהירות ובקפידה בעדינות את הקצוות כך שהם אטומים. הטכניקה דומה מאוד להכנת ניוקי איטלקי. ואז הניחו את הקולקול הצידה על מגש משומן קלות וכסו אותו במגבת תה לחה נוספת בזמן שאתם מכינים את שאר הקולקולים. זה המקום בו זוג הידיים הנוספות מועיל מאוד!

בזמן שאתה מכין את הקולקולים, מחממים מספיק שמן במחבת עמוקה שמתאימה לטיגון. יש לטגן את הקולקולים על אש בינונית גבוהה, תוכלו לבדוק את השמן בעזרת חתיכת בצק קטנה מאוד. אם זה מבעבע בעדינות וצץ אל פני השטח תוך מספר שניות, אתה טוב ללכת! אז עכשיו בזהירות רבה, זרוק קבוצות של הקולקולים לשמן החם ומטגנים עד שהם משחימים קלות מכל הצדדים. ואז הסר אותם עם כף מחוררת על מגבות נייר סופגות וסננו היטב. את הקולקולים אפשר לאכול ככה אם תרצו, שלב סירופ הסוכר הוא אופציונלי אך טעים מאוד!

בזמן שאתה מטגן את הקולקולים, שלב את הסוכר עם המים במחבת רוטב על אש בינונית ליצירת סירופ הסוכר. מערבבים היטב להמסת הסוכר. ואז התחל להוסיף צרורות של קולקולים חמים לסירופ הסוכר וודא שהם מצופים היטב. ואז בעזרת מלקחיים, התחל לשלוף אותם בנפרד על גבי תבנית אפייה גדולה לקירור. לאחר שהתקררו לחלוטין, יש לאחסן אותם בכלי אטום אוויר עד שבועיים.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף לסירופ הסוכר כמה טיפות של מי ורדים או מי פריחת תפוז.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.