מתכון מחצ'י אמריצי

• מאי 1, 2024

המתכון הפינוג'בי והטעים להפליא הזה הוא מקהילת הסיקים ההודית. אמריצר (ממוקם בצפון הודו) היא העיר הקדושה של הסיקים שהתפרסמה בזכות מקדש הזהב שלה.

מחצ'י אמריצרי הוא דג מטוגן עמוק המצופה בבלילה פיקנטית. זה מאפשר חטיף נפלא, תוספות או מנה ראשונה.


מיצ'י אמריצארי

מגישה 4-6

רכיבים:

2 פילה דג פילה לבן מוצק (טילפיה, בקלה, חוטף ...) חתוך לחתיכות של 2 אינץ '
1 כפית שום, טחון דק
½ כפית זנגביל, קלוף וטחון דק
1 כפית כורכום
½ כפית garam masala
½ כפית אבקת צ'ילי אדום
½ כפית כוסברה טחונה
½ כפית עג'אין (זרעי כרום), כתוש בעדינות
1 כפית כמון טחון
1 כפית מלח (לפי הטעם)
4-6 כפות קמח לכל המטרה (לצורך חפירה)
שמן לטיגון עמוק (ירקות או בוטנים)

חמאה
1 כוס besan (גרם בנגל או קמח חומוס)
1 כפית מלח (לפי הטעם)
1 כפית garam masala
1 כפית אבקת צ'ילי אדום
מיץ של חצי לימון
מים לפי הצורך
1 כף שמן חם

טריזי לימון ועלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט.

שיטה:

בקערת ערבוב גדולה מוסיפים את נתחי הדגים יחד עם הג'ינג'ר, השום, המלח, הכורכום, הגראמלה מסאלה, אבקת צ'ילי אדום, אג'אין, כמון טחון וכוסברה טחונה. מערבבים בעדינות לציפוי הדגים בצורה אחידה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות או עד הצורך.

במחבת ברזל או ווק עמוק מחממים את השמן על אש בינונית גבוהה.

להכנת הבלילה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הבסאן עם התבלינים (מלח, מסאלה של גארם, אבקת צ'ילי אדום) ומיץ לימון. מוסיפים את המים באטיות ומערבבים ליצירת בלילה חלקה אך עבה למדי. מוסיפים כף מהשמן הוטל לבלילה ומערבבים אותו פנימה. זה המפתח לדגים פריכים ופריכים.

מחוררים קלות את הדגים בקמח ייעודי, ומאבקים עודף. ואז טובלים את חתיכות הדג בבלילה. הסר את כל הבלילה העודפת והנמיך בזהירות מאוד את הדגים לשמן החם. הקפד לא לצפוף את המחבת. מטגנים על בינוני נמוך, הופכים את הדג פעם אחת. הדג צריך להיות זהוב מכל הצדדים ופריך. מוציאים ומסננים היטב. הגישו עם הצ'אטני או הרוטב האהוב עליכם.