מתכון צ'יצ'ידי מעורב

• אַפּרִיל 30, 2024

בהודו, השילוב של אורז ודאל הוא קלאסי - באמת גפרור שנעשה בשמיים. סוג זה של מנה אחת עם סיר אחד מכונה פשוט "קהיצ'ידי", אך יש הרבה וריאציות טעימות. עבור הודים רבים, כולל אני, קהיצ'ידי הוא אוכל נוחות מוחלט. באופן מסורתי, הח'יצ'ידי מיוצר מדול-דונג מפוצל - או דוא-דונג מפוצל כשהעור נותר (דל בצבע ירוק חלקית) או כשהעור מוסר לחלוטין (מו-דאל צהוב). הבחירה תלויה בך, אך שתיהן טעימות ומזינות לא פחות.

מונג דאל (הידוע גם בשם שעועית מונג או גרם ירוק) הוא בריא, מזין וטעים. זה נפוץ מאוד ברוב המטבחים האסיאתיים. Moong dal הוא גם מקור טוב לחלבון ואהוב על צמחונים. למראה המראה דונג הם שעועית ירוקה קטנה בצורת אליפסה. ניתן לפצל אותם לשניים, כאשר העור נשאר דולק או לא. את כל הזנים של דונג דונג ניתן למצוא בקלות בכל חנות מכולת הודית.

צ'יצ'ידי מעורב ירקות שלי הוא דוגמה נפלאה לשילוב הטעים והטעים הזה של דאל, אורז והירקות האהובים עליכם משרים יחד עד שהם רכים. כשמוגשים בפשטות יחד עם קושימביר (סלט), טאק (חלב חמאה מתובל) ופפדות (ופלים עדשים פריכים) - יש לכם ארוחה מהראשטרית טיפוסית ואוכל נוחות מבושל בבית במיטבו.


KHICHIDI ירקות מעורבים (אורז, דל וירקות)

רכיבים:

1 כוס אורז בסמטי, שטוף וניקוז היטב
½ כוס מואר דאל צהוב (עור דק וגרום ירוק מפוצל), שטוף וניקוז היטב
1 כפית זרעי כמון
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים
עלה דפנה 1
קמצוץ אספטידה (ציר)
½ כפית כורכום (הלדי)
8-10 פרחי כרובית קטנים
1 גזר קטן קלוף וקצוץ
5-6 שעועית ירוקה, קצוצה וקצוצה לחתיכות 1 "
3-4 חניתות של תירס לתינוק חתוכים לחתיכות של 1 "
½ כוס אפונה ירוקה (קפוא בסדר)
מלח לטעימה
4 כוסות מים
2 כפות גהי (או חמאה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט
קוקוס טרי מגורד לקישוט
טריזי לימון טריים לקישוט

שיטה:

בסיר גדול ועמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את הגהי. כשהם חמים, מוסיפים פנימה את זרעי הכמון יחד עם החבצלונים האדומים היבשים, עלי הדפנה והאספטידה. לאחר כ- 30 שניות לערך, הוסף את הכורכום. לאחר 30 שניות נוספות, הוסיפו את הירקות יחד עם האורז ודאל - וודאו שכל המרכיבים מצופים היטב בתבלינים ושמן. לאחר מכן, הוסיפו את המלח וכ -3 עד 3 וחצי כוסות מים. (אם אתה אוהב קהיצ'ידי רך יותר, הוסף 3½ כוסות מים). מערבבים היטב לשילוב, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים, מנמיכים את האש לנמוך ומניחים לבשל כ-15-20 דקות בערך, או עד שכל המרכיבים רכים.

לחלופין, תהליך הבישול עשוי להתבצע גם בסיר לחץ. מקשטים בהרבה כוסברה, קצוץ טרי ולימון לימון.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף למנה את הירקות האהובים עליכם כמו תפוחי אדמה, בטטות, פטריות, דלעת בוטנים / בלוטים, פרחי ברוקולי, אדממה…



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.