אמארנט

• מאי 21, 2024

Amaranth, גרגר-על נטול גלוטן, אורז נופש בכל הקשור לתזונה. לעיתים קרובות נקרא גרגר, זהו למעשה זרע אך ניתן לבשל, ​​לקפוץ או לאפות.

אמארנט טופח במקור על ידי האצטקים מדרום אמריקה שהאמינו שלדגן היו כוחות על טבעיים. הקורבנות אנושיים לתבואה מובילים את הכובשים הספרדים בשנות ה- 1500 לאסור על השימוש בה. כתוצאה מכך, התבואה נעלמה למעשה למעט במקומות מרוחקים מעטים שבהם טיפחה במקסיקו ובהרי האנדים.

אתה לא צריך לאכול ללא גלוטן כדי ליהנות מאמרנט. התבואה האלטרנטיבית הזו מזינה וגם טעימה לכל אחד, ובעלת טעם מתוק אגוזי.

Amaranth מגוונת להפליא כפי שגיליתי. אפשר לבשל אותו כדגני בוקר, לטחון אותו לקמח, להקפיץ אותו כמו פופקורן, להנביט או לטוסט אותו. לפני שגיליתי דגנים כמו אמארנט, חשבתי שאורז חום הוא החלופה היחידה לדגנים מלאים לחיטה.

אמארנט עדיפה בהרבה מבחינה תזונתית עם 15-18 אחוז חלבון וכן ליזין ומתיונין, שתי חומצות אמינו חיוניות שלרוב אינן נמצאות בדגנים. הוא מכיל סידן, ברזל, אשלגן, זרחן וויטמינים A ו- C. בהשוואה לחיטה יש לו פי שלושה מהסיבים וחמש פעמים את הברזל. יש לזכותו גם שיש בו פי שתיים יותר סידן מאשר מנה שווה ערך של חלב.

כוס רביעית לא מבושלת (גודל מנה) מכילה 182 קלוריות, 3 גרם. של שומן, 32 גרם פחמימה, 5 גרם של סיבים תזונתיים וחלבון 7 גרם. הוא מכיל 21 אחוז מהברזל המומלץ היומי.

דגנים מלאים של Amaranth יכולים להיות מעט טריקיים לעבוד איתם. נדרשו לי שלוש ניסיונות לפני שהבנתי שאתה צריך לטלות את כל הדגנים לפני שתבשל אותם.

דגני בוקר אמרנטיים חמים עם זרעי דלעת קלויים וחמוציות

1/4 כוס גרגירי אמארנט מלאים (ניתן להשיג בחנויות מזון בריאות או הזמינו אונליין 4- $ 5 $ לכל קילוגרם).
2 ט 'זרעי דלעת קלויים
1/4 כוס חמוציות מבושלות עד שהן רכות בתרכיז מיץ ענבים
1 ט 'פשתן טחון (לא חובה)
1 T. אבקת חלבון אורז טבעוני (לא חובה)
1 כפית. שמן זית או שמן אחר

בסיר בינוני קלו את גרגרי האמרנט בשמן זית מספר דקות. בינתיים, חממו כוס מים עד לרתיחה במיקרוגל. הוסף את המים הרותחים לדגנים. השליך פנימה את הפשתן הטחון ואבקת החלבון. מבשלים את הדגנים שנחשפו במשך 15 דקות או עד שכל המים נספגים. מגישים עם 1-2 ט 'של רוטב חמוציות ו- 1-2 ט' של גרעיני דלעת קלויים.