עוגת שקדים כתומה וזיגת שוקולד אדומה

• מאי 5, 2024

זיווג טעמי השקדים והכתומים בעוגה זו מתעורר לדרום ספרד והיסטוריה של אנשים מוריים, יהודים וספרדים. בהשראת המתכון של עוגת התפוזים והשקדים של קלאודיה רודן, מתכון זה גם מעניק כבוד לתרומות מקסיקו לשביל התבלינים ולמקסיקנים הרבים החולקים דם יהודי בדרך של יהודים ספרדים הנמלטים מהאינקוויזיה והפלגות לעולם החדש. עומק טעם נוסף, בגרסה זו, נובע משימוש בסוכר וניל - אחת התרומות של מקסיקו לשביל התבלינים. לזיגוג השוקולד המריר יש עקצוץ עדין של צ'ילה אדומה בניו מקסיקו, עוד מתנה של מקסיקו לעולמה של התבלינים. המתכון המקורי הוא מסורת ספרדית לפסח, אך העוגה המפוארת נטולת הקמח הזו עובדת טוב לא פחות לפסחא.

שקול להכין את העוגה יום לפני שאתה רוצה להגיש אותה, מכיוון שטעמה עולה ביום השני. הזגגות צריכות לקרות ביום ההגשה לרמזים אופטימליים לאדום ניו מקסיקו. העוגה בסדר להגדרה בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים

המחית הכתומה יכולה לשמור שלושה ימים במקרר אם היא מכינה מראש. כמו כן ניתן להכין את זיגוג השוקולד מראש ולחמם אותו לשימוש, אם כי כדאי לטהר את התבלינים.

מכיוון שקליפות התפוזים הן מרכיב, התפוזים האורגניים או הביתיים הם הטובים ביותר. תפוזי ולנסיה עובדים טוב מאוד, וכך גם מנדרינות ומנדרינות.

ניתן לקנות סוכר וניל מוכן, ניתן להכין אותו בקלות, אך יש לזכור שבדרך כלל דרוש שבוע "תלול" לפני השימוש.

כלים:
תנור מיקרוגל (ללא תנור מיקרוגל ניתן להרתיח שלם במשך כשעתיים.)
קערה בעלת מיקרוגל או כוס מדידה
9 "מחבת עוגה של צורת אביב
נייר קלף
ספריי בישול
מסננת
מרית גומי
בלנדר או מעבד מזון
מערבל עם קבצים מצורפים להקצפה
מדף קירור
קרש חיתוך
סכין חדה
מדידת כוסות לייבוש ונוזל
מדידת כפות
דוד כפול

רכיבים:
עוגה
13 אונקיות (בערך) של תפוזים חתוכים וזרעים הוסרו ומים לכיסוי
6 ביצים גדולות
כוס אחת ו -2 כפות סוכר וניל
2 כוסות ארוחת שקדים
1 כפית מלח
2 כפיות אבקת אפיה
זיגוג
8 אונקיות כפות שוקולד כהות או מרירות, או חתוך שוקולד לחתיכות בגודל שווה
6 גרם חמאה, חתוך ל 12 חתיכות בגודל שווה ומצונן
2 כפיות סירופ אגבה כהה או כף סירופ תירס
1½ כפיות אבקת צ'ילה אדומה בניו מקסיקו

שלבים:
עוגה
1. חותכים תפוזים לאורכם ולרבעים, מסירים כמה שיותר זרעים וורידים מבלי להרוס את מבנה הרבעים. מניחים בכלי מוגן במיקרוגל, מכסים במים ומרתיחים במיקרוגל למשך כ- 30 דקות. כאשר בישול מלא הפרי צריך לשמור על צורתו, אך להיות רך מאוד למגע. הסר את הזרעים העשויים להתעכב. שמרו על נוזל הבישול. מוסיפים חצי כוס מנוזל הבישול לבלנדר או מעבד המזון, עם הפירות והמחית. הערה: אם טועמים את המחית אל תיבהלו אם הוא חריף או חמצמני מדי, קמח השקדים והסוכר שניהם מוסיפים מתיקות.
2. מחממים תנור לחום מראש ל- 350˚ ומכינים את תבנית העוגה. קו תחתון עם נייר קלף, ריסוס תבנית ונייר עם ספריי אפייה.
3. מקציפים יחד ביצים, סוכר, מלח ומחית תפוז. מוסיפים קמח שקדים ואבקת אפייה. אין לערבב יתר על המידה, להפסיק ברגע שמשתלבים מרכיבים.
4. יוצקים לתבנית, החלק החלק בעזרת מרית גומי ואופים 45-60 דקות. או עד שהעוגה מזהיבה והשוליים מתרחקים מהתבנית. סכין שהוכנסה צריכה לצאת נקייה לחלוטין.
5. הניחו עוגה על מתלה קירור למשך עשר דקות, לפני ששחררו אותה מתבנית העוגה. אפשר לו להתקרר לחלוטין לפני שמוסיפים את הזיגוג.
זיגוג
1. בתחתית הדוד הכפולה, הביאו מים לרתיחה ואז צמצמו לבלימה לפני הוספת התוספת.
2. בכניסת הדוד הכפול מניחים 5 כפיות נוזל בישול שמור, מוסיפים חמאה אחת בכל פעם תוך ערבוב קבוע, כשמומסים לחלוטין מוסיפים אבקת צ'ילה. לבסוף, מוסיפים את השוקולד לתערובת החמאה המומסת, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לוודא שהיא לא תחרוך.
3. העוגה צריכה להיות קרירה לחלוטין לזיגוג. מרוכז את המסננת על מרכז העוגה, שופך את הזיגוג דרך המסננת ומאפשר לזרום למרכז העוגה. תוך כדי עבודה עם מרית הגומי, מחלקים את הזיגוג מעל לראש העוגה. ניתן להשתמש במרית גם כדי לדחוף את הזיגוג דרך המסננת במידת הצורך. אפשר לזיגוג לכדרר לאורך דפנות העוגה.
4. לזיגוג נדרשת הגדרת כ- 45 דקות עד שעה.

הוראות וידאו: עוגת תפוזים גבוהה של קרין גורן (מאי 2024).