טורטיות קמח חיטה

• מאי 18, 2024

הטורטיות היו מצרך ראש במקסיקו מאז הימים שלפני היספאיים. התיעודים הקולינריים המוקדמים ביותר כוללים טורטיות, וכמו שעועית וצ'ילי, הטורטיות מוצגות במגוון טעמים וסגנונות; אבל תמיד גרסה של תירס. הספרדים בכל זאת חשקו בלחם ומקבלים קרדיט על מקור הטורטיה האחרת של מקסיקו, טורטיית החיטה.

טורטיות חיטה או קמח מגיעות גם במגוון צבעים ומרקמים. אולם הקלאסיקה של אלה היא מה שמכונה היסטורית "טורטיה דה אגואה" (טורטיית מים) מתכון פשוט הנשען על מיומנות ליצירת טורטיה דקה מנייר. הגרסא בגודל הפיצה של "הטורטיה דה אגואה" היא מומחיות מזון של מדינת סונורה המקסיקנית והיא תוצאה של אירופאים בספרד החדשה שרוצים לחם.

הספרדים מצאו, בשטח מה שהיא כיום רשמית מדינת סונורה החופשית והריבונית, תנאי גידול אידיאליים של חיטה. גידולי החיטה פינו את מקומם לאחד מצומרי ההתחלה היקרים ביותר באזור, "הטורטייה דה אגואה", טורטיה גדולה מאוד, דקה במיוחד, שהחליפה במפורסם את התירס כטורטיה האהובה בסונורה.

טורטיות קמח סונוראן אופייניות בקוטר של 20 אינץ 'או יותר, נמתחות ביד ונזרקות ל"קומלים "עצומים או מחבתות אשר בדרך כלל מכוונים לעץ. מתכון זה אינו מנסה לבצע הוראות לגבי מתיחת ידיים וזריקת טורטיות, אלא הוא מסתמך על שימוש במערוך קטן יותר בגודל טורטיה, אשר די מקובל מחוץ לסונורה. המתכון מניב כתריסר טורטיות בקוטר בין 9 "ל 10". באופן כללי, טורטיות קמח אינן קשות לייצור, אך התרגול הוא המפתח להפיכתו למופת בכדי לפרוס את הנייר המעודן "הטורטיות דה אגואה". אל תאבד לב אם האצווה הראשונה אינה רזה וגמישה. ההבדל בטעם ובמרקם שווה את המאמץ של ניסיונות חוזרים.

כלים:
מערוך של טורטיה (בערך 8 "L x 1-1 / 2" D)
מחבת או מחבת תחתונה שטוחה גדולה

רכיבים:
2 כוסות קמח חיטה באיכות גבוהה; גלוטן גבוה או כל מטרה
3 כפות שומן טהור
1 כפית מלח
3/4 מים כוס

שלבים:
1. מנפים יחד קמח ומלח לקערה.
2. הוסף את השומן, ומשלב אותו היטב בקמח.
3. מערבבים מים חמים ויוצרים כדור.
(הערה: השתמש במים נוספים במידת הצורך עד שדפנות הקערה נקיות מכל הבצק.)
4. ללוש בקערה או על קרש מקומח עד לרגיעה (כעשר דקות).
5. יוצרים את הבצק לכ-שתים עשרה כדורים בגודל ביצה. יש למרוח מעט שומן על הידיים שלך ולגלגל כל כדור לעטות מעט את הצד החיצוני של הכדור.
6. מכסים במגבת כלים ונותנים לנוח לפחות 20 דקות.
7. מרדדים טורטיות עם מערוך עד שהקצב של טורטיות בקוטר 9 אינץ '.
8. מבשלים במחבת או מחבת לא מסומנת והופכים עד לבישול. שלפוחיות יופיעו כמעט בבת אחת. בעזרת מרית רחבה, או מטלית נקייה, לחץ על הטורטייה בעדינות רבה ואחידה מעל החלק העליון. מקפלים ומבשלים צד שני עד להופעת שלפוחיות חומות זהובות (אסור להקשות טורטייה. אם הטורטיה נדבקת או משחים מהר מדי, צמצמו את החום).
9. לאחסן טורטיות חמות במגבת בד, בשקית נייר או בניילון בכדי לשמור על חום עד להגשה.

הוראות וידאו: טורטיה קמח תירס, טאקו דג ,גוואקמולה, פיקו די גאיו (מאי 2024).