מתכון קארי של דגי אוריה

• מאי 4, 2024

מטבח אוריה לא מוכר היטב לרוב האנשים ומעט מאוד ידוע עליו מחוץ להודו. אוריסה, שנמצאת בחופה המזרחי של הודו, היא אחת המדינות הציוריות ביותר בהודו. אוכל אוריה מאופיין בדרך כלל כעדין ועדין מתובל. מרכיבים מקומיים, במיוחד פירות ים טריים, הם חלק גדול מתזונת האוריה הטיפוסית. מנה ספציפית זו היא האהובה האישית שלי, אל תהסס להחליף שרימפס אך זכור כי זמני הבישול ישתנו.

זרעי פרג לבנים (העשויים לעיסה) משמשים בדרך כלל בקארי קאריה הן לטעם והן כעיבוי. זרעי פרג לבנים זמינים בכל חנות מכולת הודית.

תרגישו חופשי להשתמש במגוון הדגים המועדף עליכם למתכון זה כמו סלמון, טיליה, סולייה, בקלה, הליבוט, פלונדר, בס ים, חוטף, מהי-מאהי, דג חרב, לוקוס, אדון ... השתמשתי בפילה של חטיף אדום.


דגי אוריה דגים


רכיבים:

6 פילה דגים יציב
¼ כוס זרעי פרג לבן (ספוגים בחלב חם מספיק בכיסוי למשך שעה לפחות)
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים וחותכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
3-4 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר מגורדת דק
1-2 כפית כורכום (הלדי), מחולק
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 כפית זרעי כמון
עלה דפנה 1
מקל קינמון 1 (אורך כ- 2 אינץ ')
2-3 תרמילי הל ירוק, מעוכים בעדינות
2-3 ציפורן שחורה
¼ כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
1 כפית אבקת כמון
½ כפית garam masala
2+ כפות שמן (ירקות או קנולה), לפי הצורך
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

שפשפו בעדינות את פילה הדגים בשילוב של 1 כפית מאבקת הכורכום, הצ'ילי האדום, המלח והפלפל. תנו למרינדה לפחות 30 דקות.

במחבת עמוקה גדולה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את 2 כפות השמן. כשהם חמים, מטגנים בזהירות את פילה הדגים עד שהם שחומים זהובים וקריספיים משני הצדדים. מסננים היטב על מגבות נייר סופגות והניחו בצד עד הצורך.

טוחנים את תערובת הפרג / חלב לבן יחד לעיסה עבה דקה ומניחים בצד עד הצורך.

כעת לאותה מחבת, להוסיף עוד כף כף שמן - רק במידת הצורך. כשהם חמים, מוסיפים פנימה את הצ'ילי הירוק יחד עם השום והג'ינג'ר. נותנים לטגן מספר דקות ואז מוסיפים פנימה את כל התבלינים: זרעי כמון, עלה דפנה, מקל קינמון, תרמילי הל ירוק, ציפורן שחורה ואגוז מוסקט. לאחר מכן מוסיפים פנימה את שארית הכף של הכורכום ואבקת הכמון הטחון. נותנים לבשל תוך ערבוב עד לטגן השמן מתחיל להיפרד ולהשאיר את צידי המחבת. בשלב זה, מוסיפים את משחת הפרג הטחונה ומערבבים היטב. נותנים לבשל למשך 4-5 דקות לפני שמוסיפים בעדינות את נתחי הדג לתבנית. כעת הוסף בערך ½ -1 כוס מים, לפי הצורך. זהו קארי סמיך למדי, אז אל תוסיפו יותר מדי מים. מתבלים במלח ופלפל, במידת הצורך. סיים את המנה על ידי הוספת הגרלה מסאלה, מכסים ומבשלים 2-3 דקות. מקשטים עם עלי הכוסברה, מגישים עם רוטים טריים ואורז בסמטי ריחני.

הוראות וידאו: מתכוני סוגת: תבשיל דג בקארי אדום (מאי 2024).