פפרדל עם ראגו-כבד עוף

• מאי 3, 2024

פפרדל הוא סוג גדול מאוד של פסטה פטוצ'יני והשם בא מהמילה "pappare", פירושו לזלול. פפרדל מיוצרים בדרך כלל מבצק על בסיס ביצה ומוגשים עם רטבים עשירים לרוב כולל משחק, כמו ארנבת או חזיר בר, טיפוסי פרימו פיאטו, מנה ראשונה, של טוסקנה ואומבריה.

המתכון שלי לפפרדל עם ראגו-כבד עוף מכנה רוטב פסטה מתון אך עדיין עשיר, עם שילוב של ירקות טעימים, מרווה טרייה ואפונה רכה. פנקטה ונתז יין לבן מוסיפים טעם ונמרצות לרוטב, מה שהופך אותו טעים אפילו עבור אותו מישהו בשולחן שלך שאולי לא יאהב את הרעיון שיש לו כבד עוף במנת הפסטה שלו.

מרכיבים והוראות (מגישה 4):

• 1 קילו פסטה של ​​פפרדל


• חצי קילו כבדי עוף


• קילו הודו טחון


• 4 גרם פנקטה קובית (פרושוטו או חזיר לא מעושן יעשו)


• 1 בצל צהוב


• גזר 1


• מקל סלרי 1


• 3 עלים של מרווה טרייה


• 8 גרם אפונה טרייה


• 2 כפות שמן זית


• 2 כפות חמאה לא מלוחה


• 2 שיני שום


• מלח ופלפל


• ½ כוס יין לבן

1. נקה וקוצץ דק גזר, בצל וסלרי סופריטו (בסיס הירקות להרבה מתכונים איטלקיים).


2. שוטפים וקוצצים את המרווה הטריה.


3. שוטפים את כבדי העוף, טפיחים יבשים וחותכים חתיכות קטנות.


4. קוביות את פרוסות הפנקטה, קטנות למדי.


5. מנקים וטוחנים (קוצצים דק) את שיני השום, ואז זורקים את הפנצ'טה בתבנית עם החמאה ושמן הזית החוץ-בתולי, על אש בינונית. נותנים לתערובת להתבשל כדקה, עד שהיא מתחילה להזהיב, תוך ערבוב לעיתים קרובות.


6. מוסיפים את ההודו הטחון, מתפוררים, מערבבים עם הפנדטה ומבשלים עד שהצבע הגולמי של ההודו נעלם.


7. מוסיפים את כבדי העוף, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות, עד שהצבע הגולמי של הכבדים נעלם לחלוטין.


8. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים ונותנים לתבנית להתפוגג על ידי גירוד התחתית בכף עץ. האלכוהול יתנדף וכל החלקים והטעמים הטעימים של התבנית יתאספו ויתמזגו יחד. המשיכו לבשל רק עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.


9. מוסיפים את תערובת הגזר, הבצל והסלרי הקצוצים דק ומערבבים, מנמיכים את האש, מכסים את התבנית ומניחים לבשל עד שהירקות יתחילו להתרכך, למשך כ -3 או 4 דקות.


10. לבסוף מוסיפים את האפונה, מערבבים, מכסים שוב ומבשלים עוד 3-4 דקות, עד לסיום, מוסיפים מעט מים לתבנית אם רוטב הראגו מתחיל להידבק לתחתית. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הניחו בצד ושמרו על חום.


11. בסיר גדול מביאים לרתיחה לפחות 5 ליטר מים, זורקים לתוכו 1 כף מלח (ובבקשה, אל תוסיפו שום שמן למים, סמוך עלי). מוסיפים את הפפרדל, מערבבים ומבשלים אל דנטה, רק דקה אחת מהזמן שמציע ההוראות על אריזת הפסטה).


12. שמור כוס מים מי הבישול, מסננים, זורקים בקערת הגשה גדולה עם הראגו ומערבבים, מהר אך ביסודיות, כדי שהפסטה תהיה מצופה לחלוטין ברוטב. אם הרוטב סמיך מדי, הוסף כפית או שתיים ממי הפסטה השמורות לפי הצורך.


13. מגישים בבת אחת, והביאו כמה גבינות Parmigiano טרי מגורדות לשולחן.

תיאבון של בון!

הוראות וידאו: פסטה א לה ראגו - בשר טחון וירקות (מאי 2024).