פטרוני אומנויות הבישול

• אַפּרִיל 30, 2024

הפוסט-אימפרסיוניזם של ואן גוך היה בסימן רגש נועז וחותכי מכחול מסתחררים. סזאן העביר את חזונו עם חתיכות צבע. ג'קסון פולוק ניתז צבע בחיוניות חזקה, והפרסקו של מיכאלאנג'לו בקפלה הסיסטינית מעביר את המצב האנושי גם על פני האדמה וגם בדמיון. מעטים היו מתלבטים כי כל אחד הוא אמן בפני עצמו. לכל אחד מהם היה סגנון מוכר בקלות בקרב אלה שהפכו להיות פטרונים של האמנויות.

הדבר נכון גם לבירה וגם למבשלות בירה. כל בירה הוא אמן בפני עצמו; ניתן לזהות בקלות כל סגנון בירה, במיוחד בקרב אלו הפטרונים של אומנויות הבישול.

בירה מלאכה הגיעה לגיל. מאז ביטול האיסור, בירה שהייתה על ידי בעלי מלאכה מאפילה על ידי בירה גדולה. זו לא הייתה אשמת הבירה הגדולה. העם האמריקני צמח לרעיון של טעמים רכים יותר, אוכל נוחות, ומותגים "מהימנים". הם רצו שינוי מאי עקביות, ולא נורא היה לדעת מה אתה מקבל, גם אם מה שאתה מקבל זה מעט יותר ממים בטעם בירה.

לזכותו ייאמר כי ג'ימי קרטר שינה שלא בכוונה את הגישה הזו כשחוקק לגידול ביתי בשנת 1978. בוני בית, שדאגו לנסות את עצמם לתחביב חדש, החלו לחוות טעמים שמעולם לא ציפו להם. היה זה משהו מיוחד על היצירות שלהם שהדהדו בינם לבין חבריהם. בירה יכולה להיות חזקה או חריפה. אולי זה היה חמצמץ או פירותי. אלה שנסעו לאירופה היו שקועים בטעמים העשירים של Ales Cole, Kölsch או Märzen. המנטרה שלהם הפכה, "אני רוצה את זה באמריקה."

בימינו, עם כל כך הרבה סגנונות שונים לבחירה, צרכנים עשויים להרגיש קצת מוצפים מהנוווה מדבר העומד לרשותם. הם יודעים מה זה באד-מילר-קורס-קורונה-היינקן, אבל פחות בטוחים בסגנונות אחרים. הם זקוקים להדרכה אם הם יהיו מוכנים להגשת בירה בבתיהם, או להזמין בירה שתתאים למנות העיקריות שלהם במפעל אוכל.

רובם יכולים לזייף זאת תוך הבנה מינימלית של היסודות. הודו Pale Ale (IPA) בולטת בפרופיל ההיפפי שלה, לרוב עם תווים של שרף אורן, אדמה, אשכוליות או תווים הדרים אחרים. רובם מכירים את Dry Stout ואת הקשר שלו עם יום גינס וסנט פטי. נראה כי נשים אוהבות את הסבלים האפלים האלה. חלקם עשויים אפילו להכיר את הוגארדן או את הירח הכחול. אבל עבור רבים הידע שלהם נעצר שם.

זה לא חייב. במובנים מסוימים, הרחבת הידע שלך בבירה זה כמו להתעלס. חובבי בירה יכולים להפיק הנאה רבה יותר ככל שהידע שלהם מעמיק. זה עשוי לקחת קצת סיכון, בחינה של כל סגנון ואפשרות לכישלון; אבל עלייה לקרשנדו שווה את המאמץ.

המסעדות החושבות קדימה ביותר, אלו שהן פטרונות של אמנויות הבירה, דורשות שצוות ההמתנה שלהם יוכשר כשרתי בירה מוסמכים באמצעות תוכנית ההסמכה של Cicerone. הברמנים שלהם מוסמכים כ- Cicerones או Beer SommALEiers, ובמקרים אידיאליים יש להם Cicerone או Master Cicerone שזמין במהלך ארוחת הערב כדי לשמש כיועץ להרמוניה של בירה ומזון. אך רבים עדיין חיים בימי האפל. סורגים אלה אינם רואים את היתרונות: מכירות בירה מלאכותיות חזקות, הבדיקות הכוללות הגבוהות יותר או גאוות הצוות שלהן להיות חלק מתקופת הבירה.

כמה קרוב בר הבירה החביב עליכם להיות פטרון אומנויות הבישול? בדוק את הרשימה. אם הם נופלים, דאג לדאגה שלך עם מנהל הבר או הבעלים. הם אולי לא אוהבים את זה בהתחלה, אבל יש לך הרבה מה להרוויח כשהם מגדילים אותה.

סמן רשימת עבור פטרוני אומנויות הבישול:

• כשנשאל, "איזו בירה יש לך?" האם צוות המלצרים מיומן לספק תחילה רשימת בירות מלאכה? חובבי בירה מלאכה מתרעמים על הצורך להקשיב לשרתים שלהם ומקשקים רשימת לוגרים תעשייתיים המפורסמים מאוד לפני שהם מגיעים לחומר הטוב. זה כמו ללחוץ על קישור וידאו מקוון ולהיאלץ לצפות תחילה בפרסומת.
• האם ברזי בירה מלאכה הם בעמדה ראשונה לנראות למי שנכנס?
• האם קווי הבירה מנקים ביסודיות על בסיס קבוע? יש מדינות המחייבות את הניקוי שלהן כל שבוע או שבועיים. צוות הבר עשוי לעבור בתנועות, אך בורות בניקוי נכון משאירה שאריות שמגיעות בבירה. רמז לצוות: אנו יכולים לדעת מתי הם לא ממש נקיים.
• האם בירה בבקבוקים מלווה בכוס?
• האם כוסות בירה נקיות? בלי משקפיים חלביים, בבקשה!
• האם מוגשת בירה בכלי זכוכית המתאימים לסגנון?
• אם מגישים פירות בסגנון בירה, האם על הרוכש לקבל מידע על כך וניתנת לו האפשרות לדחות אותו?
• האם יש למפעל רשימת בירות משמעותית, על לוח גיר או על עמוד בירה? האם הוא מתרענן ללא הרף? האם הם מספקים רשימה מלאה, בתיק עבודות עור?
• האם חברי צוות ההמתנה מוסמכים כשרתי בירה מוסמכים באמצעות תוכנית ההסמכה של Cicerone?
• האם יש צוות סייסר או מאסטר סייסרון בצוות? אולי באר SommALEier?
• האם יש בתפריט המלצות על סגנון בירה המופיעים בכל מנה ראשונה, סלט או מנה? מה דעתך על הקינוחים?
• האם הצוות Cicerone מציג טעימות מחמיאות של בירה מובילה של היום בפני האוכל?
• האם בירות בבקבוקים המתמחות בתצוגה גלויה?
• האם המפעל קבע ארוחות בירה באופן קבוע? בירה לילות נשים? סמינרים באר 101 בקראפט? מבצעים של בירה מלאכה לשבוע?
• האם השף המנהל מייצר אוכל א-לה-ביאר?
• האם למפעל יש מרתף מזדקן?
• בונוס מס '1: האם אנשי הצוות נסעו לאכול בירה?
• בונוס מס '2: האם המסעדה הזמינה מבשל בירה לעצב ולבקב בירה לשירות בלעדי במפעל?

הוראות וידאו: American Tries Israeli Snack Foods (Part 2) Sweet Snack Foods - Taste & See Jerusalem (אַפּרִיל 2024).