איך אתה מגדיר באר - לאגר - על - פורטר?

• מאי 4, 2024

באחד ההודעות האחרונות שלי, T.H. מאלנטאון, פנסילבניה, ארה"ב שאלה: "האם אתה יכול להגיד לי את ההבדל במרכיבים בבישול: באר, לאגר, אייל, ופורטר?"

הטרמינולוגיה עשויה להיות שונה במדינות שונות, אולם לאיגוד הבשלות בארצות הברית יש הגדרות כלליות לכל אחת והיא אחת הרשויות המובילות בעולם בנושא. הגדרות אלה שונות מהאופן שבו מגדירה אותן TTB (לשכת מיסוי ומסחר וטבק) של ארה"ב.

• Ale הוא סגנון של בירה המיוצר באמצעות Saccharomyces Cerevisiae שמרים. זוהי בירה תוססת עליונה (היא נוהרת, או מתכנסת, בחלק העליון של המיכל) ומתסיסה בטמפרטורות חמות יותר (55-70 מעלות). בדרך כלל לוקח בערך כשבועיים לסיים. שמרי איילים יהוו תמיד "מיטת שמרים" או משקע בתחתית.

Lager הוא סגנון של בירה המיוצר באמצעות Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). זוהי תסיסה בירה בתחתית (היא נוהרת, או מתכנסת, בתחתית המיכל) ומתסיסה בטמפרטורות קרות יותר (40-50 מעלות, ליד הקפאה). שקעים מאוחסנים, או מצורפים, לזמן ארוך יותר מזו. ייתכן שייקח 6 שבועות לסיום.

זכור כי בשל הערכות עדכניות יותר של זן שמרים זה, Saccharomyces Carlsbergensis סווג מחדש כדי להיכלל בסעיף Saccharomyces Cerevisiae ייעוד בגלל תהליך הרבייה שלו. ברוארים עדיין מתייחסים לשניים כנפרדים.

• ישנן גם בירות המיוצרות באמצעות Brettanomyces, Pediococcus ו- Lactobacillus, או שילובים של כל אחת מהן, יחד עם שמרי בירה, שמרי שמפניה או שמרי לאגר. בדרך כלל מדובר בבירות בסגנון בלגי או בלגי עם טעמים החוצים לאלה של יין, אך עם נוכחות בירה. לעתים קרובות הם תוססים ב"ספינה מגניבה ", בור פתוח שנראה כמו בריכת שחייה בגובה של מטר וחצי. אניות מגניבות אלה נמצאות בקומה העליונה של מבשלות הבירה בבלגיה, עם טפחים פתוחים לאוויר וקווי עכביש תלויים בקורות העילית. ללוחם האזור יש אורגניזמים זואולוגיים המופיעים באוויר, והופכים את סגנון הבירה הנפלא ביותר הזה. אמריקאים יכולים להכין גם את הבירה הזו, אך אין להם את היתרון של הטרואר העשיר של עמק הזן, ולכן סגנון זה שונה מזה שנעשה באירופה. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Red Flemish ו- Oud Bruin הם כמה דוגמאות לסגנונות אלה.

בתוך כל סגנונות הבירה הללו, ישנם למעלה ממאה סגנונות משנה, המוגדרים ומסווגים על ידי איגוד הבשלנים, תוכנית הסמכת שופט בירה, גביע הבירה האוסטרלי, וכו '. פורטר מיוצר בדרך כלל כאייל, אך עשוי להיות מותסס בטמפרטורות קרות יותר. באמצעות שמרי לאגר. קרא עוד על זה כאן:

פורטר - היסטוריה של בירה ודמיון
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

האם ביזן באר?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

על פי לשכת אלכוהול, מיסוי טבק ומסחר (TTB), שכונה בעבר לשכת אלכוהול, טבק ונשק חם (ATF), בירה מוגדרת לפי קוד ההכנסות הפנימיות של ארצות הברית בשנת 1991 באופן הבא:

"בירה, אייל, פורטר, סטאוט ומשקאות מותססים דומים אחרים (כולל סאקים או מוצרים דומים) בכל שם או תיאור המכילים מחצית האחוז או יותר מאלכוהול לפי נפח, מבושל או מופק ממלט, כולו או חלקו, או מכל תחליף ממנו. "

תקנה זו נכתבה על ידי אנשים שיודעים מעט על בירה, אך עשו כמיטב יכולתם לסטור על תקנות מיסוי עליה. הם חשבו שכיסו את הכל.

חוק Reinheitsgebot, או חוק טהרת הבירה משנת 1516, מחייב להכין בירה עם 3 מרכיבים: שעורה, מים וכשות. שמרים לא היו ידועים כמרכיב באותה תקופה והייתה מכונה "אלוהים הוא טוב." משתמע כי שמרים הם חלק מדרישה זו. זהו אולי תקנת המזון העתיקה ביותר בעולם, ועל פי כמה חשבונות, נוצרה כדי להגן על האוכלוסייה מפני רכיבים זולים יותר, רעילים וטמאים - עם זאת, היא שימשה גם בניסיון להרוס את כלכלותיהן של מדינות או ערים מתחרות באירופה. שבוואריה ניסתה לשלוט.

חלק מהבירות מיוצרות ללא מרכיבים מסורתיים של שעורה (למשל, בשר בירה, ניסוי ובירה ללא גלוטן), והן מכוסות על פי הגדרת ה- TTB בנוסח "מכל תחליף ממנו." רוב המבשלות הגרמניות אינן מסכימות. יתרה מזאת, מרבית החוקים הממלכתיים מחייבים לערוך את הדשא ב"פחות ". זה דורש רישיון שונה ממבשלת בירה, ולא ניתן לייצר אותו באותו מתקן.

בירה ללא גלוטן תקפה, על פי איגוד המבקשים - בהנחיות לשנת סגנון הבירה לשנת 2009:

"... ככל שניתן, אופי הבירה לא מתואר במונחים של מרכיבים או תהליך.הנחיות אלה מנסות להדגיש הערכה סופית של המוצר ומשתדלות לא לשפוט או להסדיר את הניסוח או האופן בו הוא מבושל, אלא בנסיבות מיוחדות המגדירות בבירור סגנון. "

לחיים!

הוראות וידאו: ביואתיקה | 9/12 "ככה זה נשמע יותר טוב": עריכת גנים לשיפור רווחת בעלי חיים - דגנית בן דב (מאי 2024).