בטטה, ירק מוקדם מאוד

• מאי 21, 2024

בטטות, עם עורם המחוספס והשרוט ובשר כתום או סגול עמוק, היו אחד הירקות הראשונים שהתבייתו. מקורם בדרום אמריקה, ככל הנראה פרו, שם נחשפו עקבות בנות 8,000 שנה במערות לאורך החוף וברי האנדים, והתפשטו לאט צפונה למרכז אמריקה ואז מקסיקו. משם הוא עשה את דרכו לאירופה ומחוצה לה וכעת הוא אחד הירקות המעובדים ביותר בעולם השלישי, ומוערך מאוד בזכות הקשיחות שלו ותכולת הבטא קרוטן והנוגדי החמצון הגבוהים שלה - ונטען כי הנרי השמיני, דגם את בטטות שהגיעו אליו כחלק מהנדוניה של קתרין מאראגון, היו מאוד חלקיות עבורם. לאחר שאמרתי זאת, המחקר שלי הראה שישנם סוגים רבים ושונים של בטטה, בפפואה גינאה החדשה ובחלקים באסיה בפרט, השונים גנטית מהזן המסו-אמריקני ואולי התפתחו שם ולא אמריקה הדרומית, או מצאו את דרך בעולם באמצעים אחרים - החשבון הפופולרי ביותר הוא שהם הועברו על ידי מלחים פולינזים מתישהו סביב 700 לספירה; ישנן עדויות ארכיאולוגיות לבטטות באיי קוק בסביבות 1000 לספירה ובניו זילנד זמן קצר לאחר מכן. ובעוד בנושא זני בטטה, ישנם כיום לא פחות מ 172- בפרו! בטטות הזמינות ביותר הן הבשרניות כתומות, ואילו ניתן למצוא את הסוג הסגול ביתר קלות בחנויות המתמחות ובשווקי החקלאים; קמוטות לבנות לבנות גם הן נראות מדי פעם, אך הן יבשות יותר, תפלות יותר ופחות מתוקות.


Camotes © פיליפ הוד
Ipomoea Batatas הוא שורש גפן הכולל את תהילת הבוקר היפה במשפחתו, ואסור להתבלבל עם Dioscorea Batatas או עם הים, שאליו הוא לא קשור בשום דרך. זה גם לא קשור ל"תפוח האדמה "שהפך את עצמו מאוד לבית בתזונה היומיומית של כל כך הרבה אנשים. במקסיקו זה מכונה "קמוטה", מ- "camohtli" ב Náhuatl, שפת האצטקים, המתורגמת כ"שורש אכיל ". ברנרדינו דה סאהון, נזיר פרנסיסקני שבמשך שנים רבות במחקר והקלטה של ​​התרבות האצטקית וכתב את ההיסטוריה הכללית דה לאס קוסאס דה לה נואבה אספניה, הצהיר כי בטטות היו "שורשים טובים לאכילה, הצומחים כמו שבדים / רוטבאגות מתחת לאדמה ונצרכים מבושלים, גולמיים וקלויים ". יש גם תיעודים של בני המאיה המשתמשים בבטטות לא רק כמזון אלא כחומר צביעה, ואילו כריסטופר קולומבוס מזכיר אותם בדיווחים שלו על מסעו הרביעי לאמריקה.

מקסיקו איננה יצרנית עיקרית של בטטות, אך היא בהחלט צרכנית חשובה, כאשר הקליעה כוללת בעיקר כלים מאכלים מתוקים, בטעם משקה התירס "אטול", מגובש או שטוף בסירופ, או כמומחיותו המפורסמת של העיר פואבלה. , הנקרא בפשטות "camotes", עליו אכתוב במאמר אחר. עבור מנות טעימות, הקמוטה מוצאת את דרכה בעיקר לתבשילי תבלין פיקנטיות המופלאות בשפע צ'ילי כדי לאזן את המתיקות, ובטטות שנצלו בגחלים חמות הן אחת התענוגות הרבים שמציעים רוכלים ודוכני שוק: הם מעשנים וטעימים חד ממיץ הליים הטרי שנלחץ על הבשר כאשר העור נפרס. לרוב מוצעים גם שמנת חמוצה ו"פרסקו "חזק, מלוח וגבינה, גבינה טרייה, כמו גם סלסה תפוחה וריחנית כמו סלסה קרודה או סלסה ורדה קרודה. אפייתם בתנור היא אלטרנטיבה טובה לגחלים החמות, אבל אני אוהבת לחתוך אותם לנתחים ולצלות אותם עם מעט שמן זית, מוכן להגשה עם אותם ליווי של טבחי רחוב - וסלסה פשוטה עשויה עגבניות משומר כשאני לא מוצא שום טריים. קלף את הבטטות אם תרצה, אך העור למעשה אכיל ומכיל רמה גבוהה של חומרים מזינים ...

בטטות קלויות - קמוטות אל הורנו

משמש 2 כמנה עיקרית

750 גר 'בטטות 3/4 ליטר, משופשפים וחותכים לחתיכות של 2.5 ס"מ / 1
שמן זית 75 מ"ל / 5 כפות
175 גרם / 6 גרם עגבניות משומר, במשקל סחוט
בצל סגול של 50 גרם / 2 גרם, קלוף וקצוץ גס
2 שיני שום קלופות
1 צ'ילי ירוק או אדום, גרעינים
15 גר '/ 1/2 גרם כוסברה / כוסברה טרייה קצוצה גס
5 מ"ל / 1 כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה או לפי הטעם
1 סיד גדול וחצי
שמנת חמוצה, להגשה
פרסקו מקסיקו מקסיקני, ריקטה סלטה או גבינת פטה, מפוררת, להגשה
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

מחממים תנור לחום של 200oC / 400oF / gas 6 / ventilator oven180oC. מניחים את הבטטות על מגש אפייה וזורקים אותם עם 3 כפות שמן זית והרבה תיבול.צולים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך ומתחיל להזהיב לאורך הקצוות, בערך 40 דקות.

מכינים את הסלסה בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים. במעבד מזון מערבבים את העגבניות, הבצל, השום, הצ'ילי, הכוסברה, שנותר שמן הזית וקצת תיבול די בקצרה - מכוונים למרקם גס בינוני.

כאשר תפוחי האדמה מוכנים, אבקו אותם באבקת צ'ילי צ'יפוטלה וחלקו אותם בין שתי צלחות חמות. סוחטים מעליהם מעט מיץ ליים, מזלפים סלסה ושמנת חמוצה ומפזרים גבינה.

מגישים מייד.

Buén provecho!

הוראות וידאו: לביבות בטטה אפויות של ניקי ב (מאי 2024).