המתכון התאילנדי של פאולה דין

• מאי 16, 2024

ישנן דרכים רבות להכין פאד תאי כמו שיש טבחים בתאילנד. זו אחת מאותן כלים שכל טבח יכין אחרת. חלקם מוסיפים שרימפס מיובש, חלקם מוסיפים טופו, חלקם מוסיפים שרימפס טריים, ונעשה שימוש ברטבים שונים.

חלק מהפאד תאי כלל אינו מכיל אטריות אורז, אך רוב המתכונים משתמשים בהם.

המשותף האחד הוא קישוט של בוטנים קצוצים. אני אוהבת את ניגודי המרקם של הוספת נבטי שעועית טרייה. חשוב להשתמש ברוטב דגים תאילנדי ואיכותי (nam pla) כמו מותג הזהב בוי או המותג שפירית.

במתכון זה משתמשים בפפריקה, עם זאת, הרבה יותר נפוץ להשתמש בצ'ילי טחון או צ'ילי תאילנדי מיובש. אני אוהב את פתיתי הצ'יל הצלוי והמעושן.

חבילה של אטריות אורז יבשות בגודל בינוני (14 גרם)
1/4 כוס רוטב דגים (מותג הזהב הזהב נהדר)
2 כפות רוטב סויה תאילנדי באיכות טובה
4 כפות מיץ תמרינד
1/2 כוס חומץ לבן, או חומץ יין אורז
1/4 כוס סוכר (אני משתמש בכף תמרים או סוכר גולמי)
1 כוס צנון קרקע משומר
1/4 כוס שמן צמחי לטיגון
4 שיני שום קצוצות דק
שרימפס גדול בגודל 1 1/2 פאונד, קלוף, עם זנבות
כפית פלפל קאיין
1 כף פפריקה
4 כוסות נבטי שעועית
עוגת טופו 8 גרם, מטוגנת, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס בוטנים גולמיים טחונים דק, קלויים (צריכים להיות גולמיים ואז קלויים)
1 חבורה עירית שום קצוצה
3 ביצים, מוכות, מבושלות, מגולגלות ומגרסות
טריזי סיד, לא חובה, לקישוט

משרים אטריות במים חמים עד שהם מעט צולעים; מסננים ומניחים בצד. בקערה בינונית, שלבו רוטב דגים, רוטב סויה, מיץ תמרינד, חומץ, סוכר וצנונית; מערבבים עד להמסת הסוכר ואז מניחים בצד. מכינים ומודדים את כל שאר המרכיבים לפני שמתחילים לבשל.

מחממים שמן בווק או במחבת גדולה על אש גבוהה. כששמן חם, עובדים במהירות, מוסיפים שום ושרימפס וזורקים בעזרת כפות עץ עד שהשרימפס נעשה בערך באמצע הדרך. מוסיפים פלפל קאיין ופפריקה וזורקים יחד. מוסיפים אטריות ותערובת צנון וזורקים היטב. מוסיפים נבטי שעועית וטופו וזורקים. מוסיפים בוטנים ועירית שום וזורקים. כאשר השרימפס פשוט מבושל וכל החומרים מחוממים דרך, מורידים מהאש. מקשטים בביצים מגורדות ופלחי סיד, אם רוצים. מגישים מייד.

הוראות וידאו: "רואה את עצמי כשליחה": עורכי הדין שלא שכחו את הערכים (מאי 2024).