מתכון לבמיה ועגבניות

• אַפּרִיל 28, 2024

אני מכינה את המנה הדרומית המסורתית הזו כאשר העגבניות שלנו 'נכנסות'. עם זאת, אם אין לכם עגבניות טריות, תוכלו להחליף בקלות קופסת עגבניות סחוטות וקוביות. אני משתמשת בנקניקיית אנדוליה הודו טובה, אך ניתן להשתמש גם בבייקון קצוץ.

פחות טוב כמנה לצד, אנו נהנים מכך כמנה עיקרית מהירה המוגשת עם לחם צרפתי חם או לחמניות. כמנה לצד, מגישים עם עוף מטוגן, צלעות חזיר, או אפילו קציצות בקר טחון.


מגישה 4 - 6

1 כף שמן זית לטיגון
נקניקיית אנדוויל 1/4 קילו, חתוכה לרבעים לאורכם, ואז לחתיכות 1/3 אינץ '
1 בצל צהוב בינוני, חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק בינוני, חתוך לקוביות
2 שיני שום, טחון
1/2 כפית תערובת באיו או תיבול מפרץ ישן
4 כוסות עגבניות חתוכות לקוביות, קלופות וקוריות
2 כוסות מרק עוף לא מלוע
4 כוסות במיה טרייה או קפואה פרוסה
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
3 בצל ירוק, פרוס
4 כוסות אורז לבן מאוד, לא חובה

מנמיכים את מרק העוף הבלתי מלוחים (דל נתרן) לכוס כוס בסיר על אש בינונית.

בינתיים במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינונית. הוסף נקניק, בצל, פלפל ירוק. מטגנים עד שהירקות רכים והבצל שקוף. מוסיפים שום טחון ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים מלח מתובל, עגבניות ומרק עוף מופחת. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את הבמיה, ומניחים להתבשל למשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

מגישים מעל תלוליות אורז מאוד. מפזרים בצל ירוק ומגישים חם.

הערות של קוק

הקפד להשתמש במרק עוף / ציר עוף ללא מלח או דלי נתרן בעת ​​צמצום המרק. מרק 'רגיל' מכיל הרבה יותר מדי מלח. כאשר נפח הנוזל הופחת, המרק שנותר כל כך מלוח שהוא כבר לא אכיל. מרק נתרן נמוך ניתן להשיג ברוב המרכולים.

לטעום לפני ההגשה, להתאים את התיבול כך שיתאים לטעמכם האישי. אני אוהב להשתמש בתערובת באיו או בתיבול אולד ביי.

כדי להחליף את הנקניק עם בייקון, השמיט את שמן הזית ופשוט מטגן בייקון קצוץ של 1/4 פאונד במחבת יחד עם הבצל ופלפל הגלידה עד שהבייקון שחום מעט. תוכלו לנקז מעט משומן בייקון אם תרצו. המשך עם המתכון כנ"ל.

הוראות וידאו: מתכון במיה ברוטב עגבניות- תום פרנץ חוצה ישראל - מסע קולינרי כשר בישראל - במטבח של נורה (אַפּרִיל 2024).