ריבוליטה - מתכון מרק ירקות טוסקני

• אַפּרִיל 30, 2024

לה ריבוליטה פירושו נרתע מחדש, וזה מרק כפרי חורפי, מקורי מטוסקנה. בימים עברו, למעשה, שאריות של כל מרק ירקות היו מחוממות בלחם מעופש.

בימינו, מתכון מרק ריבוליטה מסורתי כולל כרוב, קייל, שעועית ושאר ירקות, שעבויים בסוף עם לחם, לעיתים קרובות מתוארים כ מעופש. אך מכיוון שהאיטלקים קונים את הלחם שלהם מדי יום, טריים מהתנור של האופה המקומי שלהם, אמצעים מעופשים הם לרוב רק לחם בן יום. השעועית שמשמשת למרק זה הם בדרך כלל קנליני מיובש, הספוגים במים ואז מבושלים מראש לפני שמוסיפים לשאר הירקות. עם זאת, שעועית קליפות טריות זמינות גם בשווקים רבים או חנויות מכולת עד עונת הסתיו והן בדרך כלל מועדפות על מרק ריבוליטה טוסקני אמיתי.

להלן המתכון שלי למרק האיטלקי הלבבי הזה שעשוי עם מרכיבים לרוב זמינים בכל זמן ובכל מקום.

מרכיבים והוראות (מגישה 6):

• 8 גרם / 250 גרם שעועית קנליני משומר
• 250 גרם כרוב סבוי, קצוץ
• 8 גרם / 250 גרם של קייל טוסקני קצוץ (עלים בלבד, ללא גבעול)
• 250 גרם מנגולד שוויצרי קצוץ
• קילו / 450 גרם של לחם פריך (ciabatta, בצק חמוץ, בגט וכו ')
• קופסת עגבניות קלופות איטלקיות בגודל 14 גרם / 390 גרם
• כרישה אחת פרוסה
• תפוח אדמה 1 גדול, קוביות
• בצל צהוב 1 פרוס
• קישואים 1 פרוסים
• גזר אחד פרוס
• מקל סלרי 1 פרוס
• מלח ופלפל
• גבינת פרמזן מגוררת
• 4 כפות שמן זית כתית

1. מסננים ושומרים את נוזלי שעועית הקנליני. עשה אותו דבר עם העגבניות המשומרות, ואז מרסק אותן במזלג ונקז עוד נוזלים שעשויים לשחרר בתהליך זה.
2. בסיר מרק גדול, על אש נמוכה, מקציפים את הכרישה והבצל עם מחצית משמן הזית מספר דקות, רק עד שהם מתחילים להזהיב בצבע.
3. מוסיפים לסיר את שעועית הקנליני יחד עם העגבניות המרוסקות ושאר הירקות.
4. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים בעזרת כף עץ ומניחים לטגן כ -10 דקות, תוך ערבוב פעם אחר פעם. זה יאפשר לירקות "להזיע", לשחרר ולשלב חלק מהמיצים שלהם ולתת יותר טעם למרק.
5. מכסים את הירקות עם הנוזל השמור מהקטניות והעגבניות, בתוספת 1 ליטר (1 ליטר) מים. מוסיפים עוד מעט מלח ופלפל וברגע שהמרק רותח מורידים את האש, מכסים במכסה ומבשלים כשעה, או עד שנוזל המרק מצטמצם.
6. בינתיים, חותכים את הלחם בפרוסות דקות למדי, טוסט אותם היטב והניח אחד או שניים בתחתית כל קערת מרק (קערות פסטה רדודות הטובות ביותר להגיש מרק זה). מצקת את הריבוליטה מעל הלחם, מקשטים בזילוף שמן של יתרת השמן ומגישים מייד ומביאים את גבינת הפרמזן המגורדת לשולחן.

הערה: באיטליה ראיתי גם את הריבוליטה מוגשת מעט "אפויה" בסוף. לאחר הבישול, העבירו את המרק לטירון חסין תנור, מכסים בפרוסות הלחם שטפטפו בשמן, מכניסים את גבינת הפרמזן ונותנים לתנור לתת את הנגיעה הסופית שלו למשך כעשר דקות.

תיאבון של בון

סינזיה אברסה, 2013

הוראות וידאו: מרק חיטה טוסקני של אבי ביטון (אַפּרִיל 2024).