מוצרי סויה - בטוחים או מזיקים?

• מאי 3, 2024

יש לי ספרי בישול רבים ורבים בבית. חצי מקדמים מוצרי סויה כבריאים. החצי השני ממליץ להימנע מסויה מכיוון שמחקרים חדשים מראים שהוא יכול להזיק. אשר צודקים?

מה זה סויה?
כפי שניתן להעיד על חקלאים רבים ברחבי העולם, סויה היא תוצר של סויה. פולי סויה מגדלים בסין מאז כמעט 3,000 לפני הספירה והוערכים כיבול. צמח סויה הוא שיח קצר המגדל שעועית משובצת. פולי סויה הובאו לארצות הברית באמצע שנות ה- 1700. הם נאכלים שלמים כמזון, מועכים לשמן שלהם או, לרוב, מועכים בכדי ליצור בסיס למוצרי מזון אחרים. בארצות הברית יש כיום 65 מיליון דונם של פולי סויה הנטועים לתמיכה בתעשיית המזון המעובד הענק. 60% מכל המזון במדפי החנויות מכיל סויה.

בתור הערה צדדית, האסיאתים לא אכלו בסויה שלהם. הם תססו אותו עד 3 שנים ואז השתמשו בו כתבלין קל. 65% מהתזונה האסייתית כללו דגים (יפן) או חזיר (סין) - כלומר בשרים טבעיים. צריכת הסויה הייתה בסביבות 2 כפות ביום - רחוק מכמויות האדירות של "סויה שהשתנה" שנמצאה בתזונה כפרית מודרנית מפותחת.

צריכת סויה בסין וביפן

מדוע סויה מוערכת?
שלא כמו כמעט כל צמח אחר, פולי סויה עשירים בחלבונים וברזל. זה הופך אותם לבעלי ערך במיוחד לצמחונים וטבעונים, אך גם לעניין כל מי שאינו יכול להרשות לעצמו לאכול בשר או שרוצה אלטרנטיבה. ביישובים כפריים שבהם בעלי חיים היו יקרים להפליא, פולי סויה היו אלטרנטיבה זולה.

טענות הבריאות של סויה
הוכח שהסויה מסייעת בהורדת הכולסטרול כאשר היא נלקחת כחלק מתזונה בריאה. הדיאטה כללה אבקת חלבון סויה 23 גרם ליום. מחקר אחר שנערך בשנת 2003 מצא כי סויה סייעה להפחית את הסיכון לחלות בסרטן בעכברים, תוצאות שייחסו לאיזופלבונים בסויה.

סוגיות אקטואליות עם סויה
לעתים קרובות פולי סויה משמשים כתחליף חלבון בתזונה צמחונית מכיוון שהם עתירי ברזל. נשים זקוקות במיוחד לצריכת ברזל נאותה בכדי להישאר בריאות. עם זאת, מחקר שנערך בשנת 2001 מראה שרק 27% לערך מברזל בסויה נקלטים בפועל. מחקרים קודמים הציבו את כמות הספיגה עד 2%. שתיהן מסכימות כי נשים שאינן אוכלות בשר צריכות ליטול ויטמינים בכדי להבטיח צריכת ברזל נאותה.

ישנם "פיטטים" בסויה החוסמים את הגוף מפני ספיגת אבץ כראוי. אז אכילת סויה * בזמן שאוכלים * חומרים צמחיים אחרים פירושה שלא תספוג את האבץ בצמחים האלה. זה כבר לא משפיע על אבץ בגופך, אך הוא פוגע ביכולת שלך לספוג אבץ חדש בזמן שאתה אוכל סויה. כלומר אתה זקוק לזמני אכילה לא סויה בכדי להכניס את האבץ לתוכך, או שאתה צריך לקחת ויטמינים בשעה אחרת של היום כדי לפצות. אבץ הוא קריטי לתפקוד תקין של המוח. קרא על סויה, אלצהיימר והזדקנות מוחית. פיטטים מפריעים גם לספיגת הסידן, המגנזיום והברזל.

שני שליש משמני שעועית הסויה הנמצאים במימן. קרא עוד אודות חומצות טרנס שומניות כדי ללמוד על הסיכונים של שמנים הוגזים. גם אם אתם אוכלים סויה באופנים אחרים, עליכם לנסות להימנע משימוש בשמן שעועית סויה.

הוכח שהסויה מפריעה לבלוטת התריס ולמערכת החיסון. רופא במרכז הלאומי למחקר טוקסיקולוגי ציין במכתב ל- FDA כי "תינוקות הצורכים פורמולה של תינוקות סויה העשירים באיזופלבונים יש סיכון כפול פי התפתחות של זרע (בלוטת התריס של בלוטת התריס). איזופלבונים גודלו לפולי סויה בעידן המודרני והם תרכובת דמוית אסטרוגן. בנוסף, רמות האיזופלבון הגבוהות במוצרי סויה נקשרו לשיעורי גיל ההתבגרות המוקדמים יותר אצל בנות במדינות מפותחות. 1% מהבנות יש כמה סימנים כבר מגיל 3.

בפורמולות סויה יש לרוב רמות גבוהות של מנגן, העלולות לפגוע במוחם של תינוקות ואף להוביל לבעיות של הפרעות קשב וריכוז. חלק מיצרני פורמולות הסויה שמים תוויות אזהרה על המוצרים שלהם כתוצאה מכך.

ארה"ב מגדלת יותר פולי סויה מכל מדינה אחרת. למעלה ממחצית מכל פולי הסויה בארה"ב עברו שינוי גנטי כדי להתמודד עם "ריכוז" - רוצח עשבים. לרוע המזל, בעוד שזה נועד להפחית את חומרי ההדברה הדרושים, מחקרים הראו שלמעשה פולי הסויה מקבלים עד פי חמישה מזיקים שהונחו עליהם כמו קודם מכיוון שהגידולים כל כך בעלי ערך.

אלרגיות סויה
אנשים רבים אלרגיים לסויה, כשם שאנשים אינם סובלניים ממוצרי לקטוז וחיטה. זה יכול לגרום לנפיחות ותסמינים אחרים. תמיד חכם לנסות ללכת בלי משהו במשך שבועיים כדי לראות איך אתה מרגיש - ואז להציג אותו לאט כדי לראות איך אתה מגיב. לרוע המזל זה יכול להיות קשה מאוד עם סויה שכן כמעט כל מזון מעובד יכול להיות בו סויה. מכיוון שמדובר בבורקר כל כך זול, משתמשים בו בכל דבר, החל מסטיק לדגנים ועד קרטון.

מכיוון שתעשיית הסויה היא יצרנית כסף מרובה מיליון דולר, קל למצוא מחקרים המגובים בתעשייה זו התומכים בטענותיהם בנושא 100% בטיחות נטולת דאגות. אך כמו בכל הדברים הנוגעים לבריאותכם, חשוב להעריך את האפשרויות שלכם ולאזן את האוכל שלכם במתינות. ככל שתוכלו לאכול אוכל טרי וטבעי ולהימנע ממזון מעובד מכל סוג שהוא, כך תוכלו להיות טובים יותר.

חומצות שומן טרנס
צריכת סויה בסין וביפן
סויה, אלצהיימר והזדקנות מוחית
בעיות סויה ופריון


ספריית ספרי פחמימות של ליסה שיי

הוראות וידאו: אחת ולתמיד: האם מוצרי חלב בריאים ואם לא - מהיכן ניתן לקבל סידן? (מאי 2024).