מקסיקו מתוקה - חזרזירונים

• מאי 8, 2024

"הפאנדריות" של מקסיקו הן המערות של אלאדין מוחלטות. בעוד שהשם מתורגם בפשטות כ"חנות לחם ", זה אפילו לא מתחיל להמחיש את עושרם של מנות טובות שנאפות על מגשי אלומיניום ומוצגים בחלונות ובדלפקים. בצרפת, למשל, חנות הלחם הצנועה או "בולנז'רי" מספקת לשכונה את הלחם השמרים היומי, בין אם זה בגט, פיקלה או קרואסון; אם אתם מחפשים משהו מהודר יותר או מתוחכם יותר, עליכם לבקר ב"פטיסרי ", שם מאפה באינסוף צורות וצורות הוא תחום ההתמחות העיקרי. במקסיקו, לעומת זאת, הפאנדרייה היא חנות חד-פעמית, המספקת את הלחמים והלחמניות המסורגות כמו "בוליו" ו"טלרה "בכל מקום, כמו גם התמחויות לחג -" פאן דה מורטו "ו"רוסקה דה רייס"; יהיו גם שלל לחמים מתוקים, הנאכלים ברובם בארוחת הבוקר (ה"קונצ'ות "או הפגזים המאוובקים על קקאו היו חביבת הילדות הגדולה שלי), מרנגים, ואינספור ביסקוויטים ששמו גחמני, ביניהם" פולווורונים ", אבק," ביגוטות ", שפמים," אורוניות ", פריכות, קשקשיות, או בצורת לב או אוזניים גדולות הדומות ל"נשפי כף היד" הקלאסיים, ו"נשואים ", נשיקות. עם זאת, עלי לומר כי לאחר שעשיתי את ההשוואה עם פטיסרי צרפתי, כי העושר של הפאנדרייה המקסיקנית אינם דומים לעדינות, שיקיות או מסוגננות, אך מתאימים יותר לתארים כמו שמנמנים, מספקים, מקיימים, מרגיעים ומרגיעים יותר!

"קוצ'יניטוס" או חזירונים הם תענוג אהוב מאוד בפסחא, ולעתים קרובות הם מכנים שם אחר הקשור לחזיר, "marranitos", ביטוי חיבה שנוטה להשתמש בו באופן ספציפי יותר במובן של חזיר "מלוכלך", או הרבה יותר מדי פעם "puerquitos". הם עשירים והיו כל כך משבחים, המרקם שלהם מזכיר את הלחם הקצוץ במקום פריך ופריך, מתובל מאוד, וטעם עמוק מהסוכר המסורתי הכהה והמסורתי המכונה "פילונצ'ילו" המשמש במקסיקו. ה"פאנדרוס "או האופים מבשלים את הפילונצ'ילו במים כדי ליצור סירופ סמיך ומבריק, שטעמו דומה למולסה אך ללא הקצה המר; בהיעדר פילונצ'ילו, סוכר מולסה, סוכר מוסקובדו כהה או אפילו סוכר חום כהה רך ופשוט - כולם עובדים היטב. שומן חזיר טרי נהוג גם אצל אנוסים מקסיקניים, אך כיום קיצור חמאה וירקות בפרט נפוצים יותר.

קוצ'ינוטוס מעוצבים כמובן כמו חזיר קטן ושמן ונחמד, שעבורו צריך חותך עוגיות חזיר, אבל אם אין שום דבר מתאים אורב במגירת המטבח שלך, כל חותך עוגיות, בין אם עגול, מחודד, ארנב פסחא או איש זנגוויל, יעשה זאת הטריק יפה מאוד.

Buén provecho y felices פסקואס - חג הפסחא שמח!

קוצ'יניטוס - חזרזירונים

מייצרת כ- 30 קוצ'ניטוס כ- 7.5 ס"מ / 3

150 גרם / 5 גרם סוכר מולסה
60 מ"ל / 1/4 כוס מים
5 מ"ל / 1 כפית תמצית וניל
קמח רגיל 350 גרם / 12 גרם
אבקת אפייה של 2.5 מ"ל / 1/2 כפית
2.5 מ"ל / 1/2 כפית סודה לשתייה / סודה לשתייה
5 מ"ל / כפית קינמון טחון
180 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
סוכר דמאררה, לקישוט - לא חובה

שלב את סוכר המולסה והמים בסיר קטן ומחמם בעדינות תוך ערבוב מתמיד כדי להבטיח שהסוכר יתמוסס לחלוטין. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה דקה, תוך ערבוב. מסננים, מוסיפים את הוניל ומניחים בצד להתקרר מעט.

מנפים את הקמח עם אבקת האפייה, הביקרבונט והקינמון.

מקציפים את החמאה בקערת מערבל חשמלי המצויד במצורף ההנעה או בעזרת קצפת חשמלית עד להבהבה ופשוטה. מקציפים באטיות את סירופ הסוכר החם ואז מקציפים בהדרגה את תערובת הקמח, כף גדושה בכל פעם. הבצק יתקשה במהירות ובהתאם לחוזק להקציף, יתכן שתצטרך לערבב את החלק האחרון ביד בכף עץ גדולה. מכסים את הקערה בסרט פלסטיק, מכניסים למקרר ומצננים לפחות שעה, עוד אם תוכלו - מדובר בבצק רך אך די קל לעבוד איתו כל עוד לא מתחמם מדי.

מרפדים שני תבניות אפייה גדולות עם קלף אפיה. מאדים מעט את משטח העבודה עם קמח ומגלגלים כשליש את הבצק בעובי של כ -2 מ"מ / 1/8, ומחזירים את השאר למקרר. חותכים את הקוצ'יניטוס בעזרת חותך עוגיות ובעזרת מרית רחבה מרימים אותם בזהירות על ניירות האפייה ומסדרים אותם בנפרד כ -2 ס"מ / 1/4.אספו את הבצק שנותר וחזרו על ההליך, גלגלו וחתכו אותו באותה צורה - אם המטבח שלכם חם והבצק הפך רך ודביק מאוד, יתכן שתצטרכו לקרר אותו שוב.

ניתן להכין את החזרזירים עד לנקודה זו לפני הזמן ולהצטנן או להקפיא.

כשתהיה מוכן, מחמם את התנור לחום של 180oC / 350oF / gas 4 / ventilator 160oC. מאדים את האנוסים בנדיבות עם סוכר דמאררה, לוחצים עליו קלות ואופים 17 עד 20 דקות, עד שהביסקוויטים פשוט מתחילים להחשיך לאורך הקצוות. מצננים על ניירות האפייה במשך חמש דקות לפני שמעבירים למתלה תיל לקירור לחלוטין.

הקוצ'ינוטוס נפלאים לחלוטין כאשר הם אפויים טריים, אך הם מאחסנים היטב במיכל אטום למשך ארבעה או חמישה ימים - אם כי לא סביר מאוד שהם יחזיקו מעמד כל כך הרבה זמן.

הוראות וידאו: דדי דדון – מתוקה מהחיים (מאי 2024).