מתכון לטוגן של צ'צ'ואן

• מאי 16, 2024

בשר סצ'ואן הוא מאכל סיני פופולרי המשלב בשר בקר פרוס דק עם פלפלים ברוטב פיקנטי. החריפות במנה זו יכולה להשתנות בהתאם לשף. המתכון שלהלן מאפשר לך כשף להתאים את החריפות לך ו / או לטעמו של האורח.

£ 1.5. רזה בקר (סטייק אוגן, פילה או ריבייה עובד היטב)
½ פלפל פעמון ירוק
½ פלפל אדום אדום
1 שן שום
1 ½ כוס שמן בוטנים
½ כף עד 2 כפות שמן צ'ילי חריף (השתמש ½ כף לתבשיל עדין עד 2 כפות לעוד תבלין)
5 פלפלי צ'ילי תאילנדיים יבשים שלמים
1 כף עד 2 כפות רוטב שום צ'ילי חם (אופציונלי לתבלין נוסף)
2 כפות רוטב צדפות

מרינדה:
1 כפית סוכר
1 כף רוטב סויה
1 כף קורנפלור
½ כף שמן צמחי

1. מכניסים את הבשר למקפיא למשך כ- 30 דקות, או סתם עד ליציבות קלה. ואז פורסים אותו לפרוסות דקות, חותכים ומשליכים עודפי שומן. דאג לחתוך את גרגר הבשר כשחותכים.


2. ואז הכניסו את הפרוסות לקערה ואת כל המרכיבים למרינדה. מערבבים אותם היטב ואז נותנים לבשר לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות תוך כדי הכנת שאר החומרים.


3. שוטפים את הפלפלים תחת מים זורמים קרים ומייבשים אותם היטב.


4. ואז חותכים כל אחד לשניים ומסירים את הגבעול, את כל הזרעים ואת הבשר הלבן הפנימי ומשליך. שמור את החצאים הנוספים של כל פלפל למתכון מאוחר יותר. פורסים את החצאים של המתכון הזה לרצועות דקות וחותכים את הרצועות הדקות האלה לשניים ומניחים אותן בצד.


5. קלף את השום וטחן אותו לחתיכות קטנות והניח אותם בצד.


6. עכשיו, כשהכל מוכן מראש, תתחיל לבשל על ידי בישול ראשון של הבקר בקר בשמן. תהליך זה נקרא "קטיפה" או "שיטת המעבר" והופך את הבשר ליפה ועדין לטיגון מוקפץ. מחממים את שמן הבוטנים על אש בינונית.


7. כשהוא חם להוסיף את הבקר ולתת לו להתבשל רק 40 שניות עד דקה, או עד שהוא פשוט מבושל. אם אתה שומע את הבקר מתחיל לרוות, הפוך את החום. אנחנו לא רוצים שהבשר יירגע, אחרת יהיה קשה במנה הסופית.


8. בדיוק כשהוא מבושל, השתמש בכף מחוררת והסר אותה ומנקז עודפי שמן. הניחו אותה על צלחת והניחו אותה בצד.


9. לאחר מכן הסר את כל השמן ונגב את הווק. שמור שמן זה למתכון אחר - אני מנסה לעשות שימוש חוזר בשמן טיגון לפחות 3 פעמים.


10. לאחר הסרת השמן מחממים את הווק גבוה.


11. כשהוא חם להוסיף כף שמן בוטנים בתוספת כמות שמן צ'ילי חריף בהתאם לטעמכם.


12. כשהשמן חם מוסיפים את הפלפלים ואת השום ומערבבים טיגון למשך 15 עד 30 שניות או סתם עד שהוא ריחני. הקפידו לא לשרוף את השום בשלב זה.


13. לאחר מכן מוסיפים את פלפלי הקערה ומערבבים אותם למשך 2 דקות, או עד שהם רכים פריכים.


14. לאחר מכן מוסיפים את הבקר ומערבבים הכל למשך דקה. אם אתה משתמש ברוטב שום צ'ילי חם, הוסף אותו גם ברגע זה.


15. לאחר מכן מוסיפים את רוטב הצדפה ומערבבים ומטגנים עד שהוא מערבב היטב, בערך 30 שניות. אז אתה יכול להוריד אותו מהאש ולהגיש - זה גורם ל -3 מנות בקר בסצ'ואן, ליהנות.

לצפייה בסרטון שלב אחר שלב כיצד להכין את הבשר הסצ'ואני הזה לחצו כאן.