סיור עולמי יין ואוכל - אוסטריה

• מאי 6, 2024

אני יוצא לסיור יין ואוכל בעולם הווירטואלי. המדינה הראשונה בה אני מבקר היא אוסטריה ומבחינתי זה אומר שניצל. המנה הזו מחזיקה מקום מאוד מיוחד בליבי. לפני שנים רבות כשלמדתי על יין נסענו אשתי ואני לבריסטול ליריד היין העולמי השנתי שלהם. בריסטול הייתה נמל מרכזי בעסקי היין ולמשלחי יין רבים היו מרתפים שם, ביניהם של הארווי, ששרי בריסטול קרם שלהם נמצאים בחנויות יין ברחבי העולם.

במהלך יריד היין העולמי הצטרפו המסעדות המקומיות לכיף על ידי התמקדות באחת המדינות המציגות ביריד על ידי הצגת מתכונים ויינות מאותה מדינה.

המלון בו שהנו עבר אוסטרי. סעדנו במסעדה שלהם ברביעייה מנגנת ואלס של מוצרט ושטראוס ואכלנו את וינר שניצל. היין המומלץ היה די חדש עבורנו והיה צריך לומר לנו כיצד להגות את Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, אך בימינו מכונה לעתים קרובות 'גרובי'). הערב היה רומנטי מאוד ובערב בין ערביים המים הנוצצים ברציפות בריסטול יכלו להיות הדנובה.

שניצל וינר (או קציצת וינה) הוא נתח דק של עגל לחם מטוגן.

המתכון שלי:

קח אסקלופ עגל לאדם, הניח בין שתי חתיכות נייר הגנה מפני שומן או סרט נצמד / עטוף סרבן ושטוח בעזרת מערוך או פטיש. הבשר יתכווץ בחזרה בזמן הבישול כך שתרצו שהוא יהיה דק מאוד.

מחפרים בקמח, טובלים בביצה טרופה ומצפים בפירורי לחם.

מטגנים רדודים בחמאה או בשמן, הופכים פעם אחת, כך ששני הצדדים חומים זהובים.

הדף עם טריז לימון, מלווה בבחירת עמילן וירקות. אני אוהב תפוחי אדמה מוקפצים ושעועית ירוקה מאודה.

אם אינך מצליח להשיג את Grüner Veltliner, נסה יין לבן יבש פירותי אחר. אני זוכר שבישלתי את וינר שניצל בדירת נופש מעל אגם מג'ורה באיטליה ומצאתי את הענבים המקומיים של ארניס עשה התאמה מושלמת. יינות יוצאי דופן אחרים שבחרתי הם פטיט מנסנג יבש מווירג'יניה, טרמיטה מניו יורק, Vidal Blanc מאונטריו או כל מגוון איטלקי אזורי. או ריזלינג יבש מכל מקום יהיה גם נהדר.

למה יין לבן? החליפו את תפוחי האדמה על ידי ספגטי ברוטב עגבניות והמנה משתנה לאסקאלופה מילאנית האיטלקית - מנה שאני אוהבת במונטפולצ'יאנו אדום או בארברה.

הסיבה שגרנר וולטלינר קשורה באופן בלתי נפרד בנפש שלי עם וינר שניצל היא שאחרי הארוחה ההיא בבריסטול הבן הראשון שלי הובר.



דברו על יין בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

הוראות וידאו: טעימות יינות שילה (מאי 2024).