מתכון טאבולי (לחם שטוח מלפפון פריך)

• אַפּרִיל 28, 2024

תליפת היא מומחיות מהראשטרית טיפוסית ואחת ממזונות הנוחות החביבים עלי בכל הזמנים. זהו סוג של לחם שטוח טעים הדומה לפנקייק סמיך, אך עם מרקם פריך נפלא.

המתכון הספציפי הזה הוא המומחיות מעיר הולדתה של בלגהום (שנמצאת למעשה כיום במדינת קרנאטקה). זה נקרא "Tavsoli" - בעיקרון זה מלפפון מלוכלך. הטבסולי שלי מיוצר מקמח אורז מה שהופך אותו לפריך מאוד. ברחבי המהרשטא מקובל למדי למצוא מלפפונים בתכשירים טעימים שאינם סלטים או כושימביר (סלטים הודים). מנה זו היא דוגמא נפלאה לשימוש במלפפונים בצורה ייחודית.

מלפפונים, המכונים "קאקאדי" בשני מראתי והינדי, הם חלק ממשפחת המלונים והסקווש. למרות שהם אכן מכילים מים רבים, המלפפונים עשירים גם בויטמין C וגם בוויטמין K. הם גם נחשבים כמסייעים בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם ומסרטנים מסוימים. בנוסף, למלפפונים יש תכונות אנטי-אוקסידנטיות ואנטי-דלקתיות.

למעשה, זה המתכון של סבתי עם כמה התאמות קלות. באופן מסורתי, טבסולי מיוצר עם קרם אורז (טנדלאכה ראבה, מגוון עדין). אבל מכיוון שהמגוון הטוב ביותר של קרם האורז (טנדלאקה ראווה) לא היה זמין כאן בארצות הברית כבר בילדותי, אמי החליפה במקום קמח אורז. המרקם חלק יותר וזה מה שאנחנו רגילים לאכול עכשיו, אבל אתה יכול להשתמש בכל מה שיש לך בהישג יד או לפי הזמין באזור שלך. באופן מסורתי, טאבולי / תליפת מבושלים רק בצד אחד - אבל כולנו אוהבים את זה סופר קראנצ'י אז אני מניפה אותו ומניחה לו להתבשל משני הצדדים.

ניתן לאכול Tavsoli / Thalipeeth בכל עת של היום; לארוחת בוקר, צהריים, בראנץ ', חטיף או אפילו כארוחה קלה. הכי טוב לאכול אותו מייד though.


TAVSOLI (מלפפון מלוח תליפת / לחם שטוח)

רכיבים:

2 כוסות קמח אורז (או קרם אורז / טנדלכה ראבה, מגוון משובח)
מלפפון בגודל בינוני, קלוף וגורד
2-3 צ'ילי ירוק תאילנדים קטנים קצוצים דק
¼ ”זנגביל, קלוף וגריד
½ כפית אבקת כמון טחונה (ג'ירה)
קמצוץ אספטידה (ציר)
מלח לטעימה
חופן עלי כוסברה, טחון דק
½ + כוס חלב, לפי הצורך
2+ כפות שמן צמחי


שיטה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את קמח האורז עם המלפפון המגורר (הוסיפו גם נוזל מלפפון), צ'ילי ירוק, ג'ינג'ר, כמון טחון, אספטידה, מלח וכוסברה. מערבבים יחד ליצירת בצק רך וגמיש (עליו להתפשט עם הידיים, כמו עקביות של בצק פיצה) המגיע יחד בקלות ליצירת כדור עגול ונחמד. אם אין מספיק נוזלים מהמלפפון, הוסף מספיק חלב לתערובת כדי לקבל את העקביות הראויה שתוארה לעיל. מערבבים היטב ואז מחלקים את הבצק ל -4 מנות שוות בערך. מגלגלים לכדורים עגולים קטנים ומניחים בצד עד הצורך.

הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעצם להכין את הטבסולי באותה מחבת בה תשתמשו לבישולם. אני מעדיף להשתמש בטאווה מברזל יצוק או במחבת עליונה שטוחה, אבל אל תהסס להשתמש בכל מה שיש בידך. גם מחבת טובה תעבוד טוב. אם זה הזן ללא מקל, אפילו טוב יותר.

משמנים קלות את התבנית ומוסיפים חלק מהבצק (כדור אחד) למרכז התבנית. לחץ בעזרת האצבעות ולחץ את הבצק לעיגול שטוח בעובי ¼ אינץ '. ואז צור חור בגודל אגורה קטן בכל ריבוע כדי לאפשר בישול אחיד.

מניחים את התבנית עם התליפות הנוצרות על להבה גבוהה בינונית, מכסים ומניחים לבשל למשך 4-5 דקות עד להשחמה קלה. הופכים ומבשלים כמה דקות בצד השני. הגישו עם בובת חמאה או יוגורט קטנה, יחד עם החמוצים והצ'אטנים ההודים האהובים עליכם.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: Iranian Nane Barbari לחם איראני נאן ברברי בבית מאלף עד תיו עם מקס מלכיאל نون بربری خانگی (אַפּרִיל 2024).