עוף ברביקיו תאילנדי (ג'י יאנג)

• מאי 3, 2024

רכיבים:
8-10 שיני שום, טחון
2-3 כפיות פלפל לבן גרוס
1/2 כוס כוסברה - קצוץ דק
כפית מלח
כפית כוסברה - טחון
1 כף פתיתי צ'יליה אדומים קלויים
2 כפות מיץ ליים טרי
4 ק"ג ללא עור, ירכיים עוף

הוראות:

הכינו חריצים בבשר ירך העוף כדי לאפשר לחלוט את המרינדה כדי לטעום את הבשר באמת.

ערבבו היטב את כל החומרים, וצפו את הירכיים על כל המשטחים. מרינדים למשך 4 שעות, או עדיף לילה במקרר. ברביקיו מעל אש פחם בינונית למשך 30 דקות או עד לבישול טוב משני הצדדים. מגישים עם נאם פריק דאנג (ממרח קארי אדום).

לפעמים אנו מניחים את זה על המעשן, מחוץ לדרך מהאש בעזרת עץ אלון ודובדבן. מעניק לו ניחוח וטעם נחמדים.

אני מסיר את העור שעל העוף מכיוון שכאן כל האורז השומן הזה אורב. אני גם גוזר בזהירות את כל הגלוביות השומניות שנותרו. אתה יכול להשתמש בשדיים או במכרזים של עוף, אבל אין להם באמת את הטעם המדהים של בשר הירך.

העוף הזה מדהים שנותר וקר על מצע של ירקות מעורבים. נאם פריק דנג מהווה בסיס נהדר לאיפור סלטים. אפשר לדלל עם מעט חומץ אורז ונגיעה של שמן זרעי שומשום. מגררים גזר, גרוס דייקון, נתחי בצל ירוק ואפילו כמה נבטי שעועית חתוכים לקבלת קראנץ 'סלט נוסף ועניין. בוטנים קצוצים הם לא חובה.



הדבק קארי אדום (נאם פריק דנג)

16 צ'ילי אדום אדומים מיובשים
כפית כל תירס פלפל לבן וזרעי כמון, קלויים ואבקתיים
1 כף זרעי כוסברה קלויים ואבקתיים
2 כפות שאלוט קצוץ
1 כף שום קצוץ
1 כף שורש כוסברה, דופק או קצוץ
2 כפיות גלנגל, קצוצות
2 כפות עשב לימון קצוץ
2 כפיות ממרח שרימפס (קאפי)
2 כפיות רוטב דגים (nam pla)
כפית גביע קפה סיד

מערבבים את כל החומרים לעיסה עדינה. מקררים או מקפיאים ומשתמשים כנדרש. כדי למנוע הפשרת כל הכמות, ניתן להקפיא באריזות קטנות הנדרשות לשימוש אחד בכל אחת.