מתכון תומקה

• מאי 5, 2024

Thukpa הוא מרק מבוסס לבבי אטריות הנאכל לרוב בכל אזור ההימלאיה במדינות כמו טיבט, נפאל, בוטאן, וגם בצפון מדינות הודיות ביותר (Sikkim, Ladakh ו- Arunchal Pradesh). באופן מסורתי, Thukpa בדרך כלל מיוצר עם בשר אבל אני הפכתי את המתכון שלי לצמחוני לחלוטין על ידי שימוש בטופו במקום. אז אל תהסס להוסיף ביצים קשות, שרימפס / פירות ים, עוף או בשרים או ירקות אהובים עלייך למרק. המתכון המגוון הזה עובד טוב כמעט עם כל דבר, רק שימו לב שזמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם. עכשיו המרק הזה נמצא בצד המתובל, אך אל תרגישו חופשי להפחית את החריפות שתתאים לחיך.

טופו הוא למעשה גוש שעועית ולמרות שמקורו אינו הודי במיוחד, הוא הפך לחלק גדול מהתזונה העולמית. טופו הוא מקור עשיר מאוד לחלבון, ברזל וסידן. זה דל קלוריות, דל בשומן ואינו מכיל שום כולסטרול. טופו הוא מקור מזון נהדר הן לצמחונים והן לא לצמחונים כאחד.

בעיקרון, כל סוג של אטריות אסייתיות יעבוד טוב במרק הזה - כך שאטריות אורז, אטריות ביצים, אטריות שעועית מונג ... כל סוג שהוא בסדר.


THUKPA (מרק אטריות פיקנטי בהימלאיה עם טופו)

רכיבים:

חצי ליטר אטריות אסייתיות (בערך 7-8 גרם)
1 כוס טופו יציב במיוחד עם קוביות (אפשר לטגן קלות את הטופו אם תרצה)
2 כוסות ירקות (השתמשתי בתירס לתינוק, אדממה, אפונה שלג, פטריות ונבטי שעועית), גזום ומוכן
¼ כוס בצל ירוק קצוץ טרי (בצל אביב או צלע)
1 בצל קטן פרוס דק
2 שיני שום, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר 1 "קלופה וקצוצה דק
1-2 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים, חתוכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
עלה דפנה 1
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת כמון טחונה
¼ אבקת צ'ילי אדומה, לפי הטעם
¼ כפית קינמון טחון
¼ כפית אניס כוכב טחון
¼ כפית אבקת הל טחון
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
מלח ופלפל, לפי הטעם
5-6 כוסות ציר ירקות (או מים), לפי הצורך
1 כף רוטב סויה
½ עד 1 כף רוטב סריראצ'ה (או אלבל סמבל או כל רוטב צ'ילי פיקנטי), לפי הטעם
מיץ של חצי סיד
צובט פתיתי צ'ילי אדום
1 כף גהי או חמאה + 1 כף שמן (בוטנים, קנולה או ירק)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בסיר מרק גדול על אש בינונית, מוסיפים את הג'י והשמן. כשהם חמים, מוסיפים את הבצל יחד עם הג'ינג'ר, השום והצ'ילי הירוק. מטגנים קלות מספר דקות ואז מוסיפים את כל התבלינים (עלה דפנה, אבקת כוסברה טחונה, אבקת כמון טחונה, אבקת צ'ילי אדום, קינמון טחון, אניס כוכב טחון, אבקת הל טחון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל). תנו לתבלינים להתבשל כדקה לערך עד שהם ארומטיים וריחניים. לאחר מכן מוסיפים את מרק הירקות, רוטב הסויה ורוטב הסיראצ'ה. מערבבים היטב כדי לשלב, לכסות, להפחית את האש לנמוך ולתת להתבשל למשך 10-15 דקות.

בינתיים, הכינו את האטריות לפי הוראות החבילה שלהן, בישלו אותן עד סתם "אל דנטה" (איטלקית ל"שן ") - אל תבשלו יתר על המידה. נסו לבשל את האטריות רגע לפני השימוש, הניחו בצד עד הצורך.

גבעול המרק צריך להיות מאוד ארומטי ובעל טעם. כעת הוסיפו את האטריות, הטופו והירקות. בואו להתבשל עוד 8-10 דקות. אם אתה זקוק למעט יותר נוזלים במרק, פשוט הוסף קצת ציר ירקות או מים. לבסוף, סיימו את המנה על ידי הוספת מיץ ליים, בצל ירוק ופתיתי צ'ילי אדום. מערבבים היטב לשילוב, מקשטים עם עלי הכוסברה ומגישים צנרת חמה.