מתכון מרק עדשים אדום טורקי

• מאי 9, 2024

בכל פעם שאני נוסע למדינה אחרת, אני תמיד נהנה לדגום את המטבח המקומי - להתענג על הטעמים, המרקמים השונים ואפילו מטכניקות הבישול המקומיות מתוך מגוון מנות נפלאות. הלמידה על האוכל והמטבח של תרבות אחרת היא תמיד מעוררת בי השראה ליצור את המנות המיוחדות האלה במטבח שלי. מנה אחת כזו היא הגרסה הטעימה שלי למרק עדשים אדומות טורקיות - חביבה משפחתית אמיתית בביתי. זו בהחלט דרך דשנה להתחמם בימים הקרירים ההם! מוגש יחד עם כמה טריזי לחם פריך, נאן או פיתה - יש לכם ארוחה עם סיר אחד בריא ושלם.

מסור דאל (בצורתו המפוצלת והעורית) הוא העדשה שבחרתי למתכון הספציפי הזה. למרות שצבעו כתום / אלמוג בצורתו היבשה, כאשר מבושלים - העדשים הללו הופכות באופן קסום לצבע צהוב זהוב. אני מעדיף להשרות גם את המסור דאל ואת האורז (בנפרד) למשך הלילה, אבל אתה יכול גם להשרות אותם במים חמים במשך 4-6 שעות לפני השימוש.

השימוש באבקת כמון טרי טחון במתכון זה באמת עושה עולם של הבדל; פשוט טוסט את זרעי הכמון במחבת יבשה עד להבהבה קלה וריחנית. בואו להתקרר מעט וטחון לאבקה דקה - זהו זה, קל אפיזי!

אז בעוד שמרק זה עשוי להיות לא טורקי באופן אותנטי, הוא טעים לא פחות ☺!


סבון עדשים אדום מתובל

רכיבים:

1 כוס Masoor dal כתומה (ספוגה במים מספיק לכיסוי)
½ כוס אורז בסמטי (ספוג במים בכדי לכסות)
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
1 גזר בינוני, קלוף וקוביות
1 גבעול סלרי בינוני, חתוך לקוביות (ניתן להשתמש גם בעלות הסלרי)
2 שיני שום גדולות, טחון דק
2 עלי דפנה
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 כפית פתיתי צ'ילי אדום, לפי הטעם
1 כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
1 כפית טימין מיובש
1 כפית נענע מיובשת
6 כוסות מרק ירקות (אפשר גם להשתמש בציר עוף או אפילו במים)
מיץ של חצי לימון
2 כפות שמן צמחי
1 כף חמאה
מעט אבקת כמון טחונה לקישוט
בובת יוגורט עבה או שמנת חמוצה לקישוט
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

ראשית, שוטפים ומסננים היטב את העדשים. ואז עשו אותו דבר עם האורז. הניחו את שניהם בצד עד הצורך.

בסיר מרק על אש בינונית, מוסיפים את השמן והחמאה. כשהם חמים, מוסיפים את הבצלים יחד עם גזר, סלרי, שום ועלי דפנה. מתבלים במלח ופלפל, מקציפים את הירקות עד שקופים ופשוט מתרככים. כעת מוסיפים פנימה את התבלינים (פתיתי צ'ילי אדומים, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, טימין מיובש ונענע יבשה). מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים ואז להוסיף פנימה את העדשים המרוקנות. מטגנים כמה דקות עד שהעדשים נוצצות ומצופות היטב בכל הארומטים. לאחר מכן, הוסיפו את מרק הירקות והביאו לרתיחה עדינה. לאחר מכן מכסים את הסיר במכסה הדוק ומבשלים בעדינות על נמוך לפחות 25-30 דקות או עד שהעדשים פשוט מבושלות ורכות.

בנקודה זו, אם אתה מעדיף עקביות מרק חלקה / עבה יותר - הסר את עלי הדפנה ושימוש בבלנדר טבילה, מחית, עד לקבלת העקביות הרצויה. אם אתה מעדיף את המרק בדיוק כפי שהוא, אל תהסס להשמיט את הצעד הזה.

לאחר מכן, מוסיפים פנימה את האורז המרוקן. מערבבים היטב לשילוב, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומניחים להתבשל על אש נמוכה עוד 15-20 דקות או עד שהאורז מבושל לחלוטין. לבסוף, הוסיפו את מיץ הלימון והתאימו כל תיבול לפי הצורך. מצקת בקערות מרק יפות ומקשטים כל קערה בנפרד עם מעט מפזרים לאבקת כמון טחון טרי, בובה קטנה של יוגורט עבה ועלי כוסברה טריים קצוצים. מגישים חם עם טריזי פיתה או נאן חמים קלויים - תהנו!


וריאציות:

אל תהסס להוסיף למרק חתיכות עוף מבושלות וגרוסות, אם אתה מעדיף. אתה יכול גם לקבל קומץ או שניים מכמה עלי תרד תינוק קצוצים.

לבעיטה פיקנטית, מקשטים במעט פתיתי צ'ילי אדום. אתה יכול גם להרגיש חופשי לעטוף עם זילוף של סומאק ועלי נענע טריים אם אתה מעדיף, לקבלת טעם מזרח תיכוני יותר.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: פרק 39- מרק עדשים כתומות (מאי 2024).