שני מתכוני קרם קונדיטוריה בסיסיים

• מאי 5, 2024

קרם מאפה הוא מרכיב קינוח בסיסי שניתן להשתמש בו במאות קינוחים. אקלרים מלאים בקרם מאפה, כמו גם נפוליאון. קרם מאפה משמש גם בטארטות, עוגות, פשטידות וזוטות.

להלן שתי גרסאות של קרם מאפה. קרם מאפה מבושל העשוי מאפס לוקח קצת יותר זמן מקצפת הקציצות (למטה), אך המתכון הבא מבושל במיקרוגל, שהוא לא רק מהיר במיוחד, הוא מבטל את האפשרות של חריכה, מבטל את הצורך בדוד כפול , ומבטל את הצורך שמישהו יעמוד מעל הכיריים תוך כדי בחישה, עד שהתערובת תגיע סוף סוף לרתיחה. מכיוון שהוא מכיל חמאה, חלמונים ושמנת, המילוי הזה די עשיר. אתה יכול לערבב אותו עם קצפת קצוצה רגילה ולא ממותקת כדי להבהיר אותה אם תרצה.

קרם מאפה עשיר בסיסי

מכין כ -3 כוסות

6 חלמונים
6 כפות סוכר
1 קורט מלח
3 כפות קמח
2 כוסות חצי וחצי
2 כפות חמאה
2 כפיות וניל

1. להקציף חלמונים, סוכר ומלח בכלי הניתן לעיבוד מיקרוגל עד לקבלת צבע בהיר.


2. להקציף בהדרגה קמח עד שהוא חלק, ואז להקציף את החלב לתערובת החלמונים.


3. מיקרוגל, מכוסה, למשך 3 דקות על גובה; להקציף, ואז להחזיר את התערובת למיקרוגל עד לרתיחה, תוך ערבוב כל דקה.


4. זה צריך לקחת דקה או שתיים בלבד.


5. להקציף פנימה חמאה ווניל.


6. שופכים את התערובת למסננת דקה מעל קערה, דוחסים אותה דרך.


7. הניחו חתיכת ניילון נצמד ישירות על קרם המאפה ותנו להתקרר היטב.

סכום למנה (בערך 1/2 כוס)
קלוריות 134 קלוריות משומן 82
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 61% חלבון 8% פחמימות. 31%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 9 גרם
שומן רווי 5 גרם
כולסטרול 123 מ"ג
נתרן 40 מ"ג
סה"כ פחמימות 10 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 6 גרם
חלבון 3 גרם

ויטמין A 8% ויטמין C 1% סידן 0% ברזל 2%


קרם המאפים הזה ללא בישול טעים להפליא. תערובת פודינג מיידית השתפרה משמעותית עם השנים, וכשמעורבב עם קצפת כבדה לא ממותקת, עושה מילוי מהיר וקל. זהו למעשה המילוי האהוב עליי לאקלרים.

קרם מאפה לקיצור דרך

מכין כ 6 כוסות

16 אונקיות. חבילה פודינג וניל מיידי
3 כוסות חלב

2 כוסות קצפת כבדה

1. בבלנדר מערבבים את פודינג הווניל והחלב; מתמזג על נמוך, מגרד את הצדדים ואז מתמזג לגובה עד לקבלת תערובת חלקה.


2. יוצקים לקערה ושומרים במקרר עד להגדרה.


3. מקציפים את השמנת עד שנוקשה; מקפלים לתוך פודינג הוניל.

סכום למנה (1/2 כוס)
קלוריות 178 קלוריות משומן 151
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 85% חלבון 6% פחמימות. 9%

סכום תזונתי למנה
סך השומן 17 גרם
שומן רווי 10 גרם
כולסטרול 63 מ"ג
נתרן 45 מ"ג
סה"כ פחמימות 4 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 3 גרם

ויטמין A 13% ויטמין C 1% סידן 0% ברזל 0%

הוראות וידאו: אור שפיץ - מתכון לעוגת שמרים מושחתת (מאי 2024).