המתכון המפורסם של צ'ילי ורדה

• אַפּרִיל 29, 2024

סם רומרו אוהב להתלוצץ, ומקבל עשרות מכתבים חיוביים מנוסעים שנהנו מיכולותיו של הדיילות בעת טיסה בחברת תעופה גדולה מסוימת. עם זאת, סם מתייחס ברצינות לצ'ילי וורד שלו מכיוון שזה מתכון משפחתי ותיק שאהוב על ידי מי שבמקרה מספיק בר מזל לטעום אותו. אחת לשנה, סם מזמין בושלים של צ'ילי מ- Hatch, NM (הנחשבים על ידי רבים ל"קפיטול צ'ילה של ארה"ב "), צולים אותם על הגריל שלו ומקפיא אותם לשימוש צ'ילי ורדה המפורסמת של סם במשך השנה. לרוע המזל, טבחים עסוקים רבים לא הספיקו לצלות צ'ילי טרי (למרות שצ'ילי צלויים טריים נותנים את הידיים הטובות ביותר לצ'ילי וורד), אך המתכון של סאם עדיין טוב להפליא עם צ'ילי שימורים אם הזמן קצר. אם להיות כנה לחלוטין, צליית צ'ילי לא דורשת זמן רב בזמן המנגל ומחומם לצליית בשר או עוף לארוחת ערב, ממש אין בעיה להניח את הצ'ילי הטרי על הגריל, סובב כמה פעמים לצדדים חרס, והניח אותם בשקיות מסוג רוכסן כדי להתקרר. לאחר קרירות קל מאוד להסיר את העורות. (FYI: המילה צ'ילה (אותיות קטנות; אותיות גדולות היא הארץ) מתייחסת לסוג פלפל; המילה צ'ילי מתייחסת לתערובת המכילה אותם. עם זאת, קיימת מחלוקת מתמשכת בנושא זה, ורוב המילונים אינם מפרטים צ'ילה אלא כשמדברים על המדינה. זה בסדר אם תבלבלו אותם מכיוון שהם מבוטאים זהים.)

צ'ילי ורדה המפורסמת של סם מושלמת להגשה בכינוס הבא של סינקו דה מאיו, ואף שישנן מנות שנקראות טורטיות קמח "תוצרת בית" במכולת, זה חיוני ביותר שתרכיב משלך או שתרכוש תוצרת בית אמיתית מ מכולת או מאפייה מקסיקנית. אתה צריך את הדבר האמיתי כדי להחזיק מעמד מתחת לצ'ילי וורד יוצא הדופן הזה, ואין טעם לקחת את הזמן להכין את המנה הזו רק כדי לזול אותה עם טורטיות שקונות בחנות. להוראות להכנת טורטיות קמח מהירות וקלות או טורטיות קמח ביתיות אותנטיות, לחץ על הקישורים. אחרי הכל, המונח "בישול מהיר" הוא יחסית יחסית מהיר יותר להכין אותם בבית מאשר להיכנס למכונית ולקניות.

20 מנות

פלפל פלפלים צ'ילים טריים של אנאהיים, או 2 קופסאות פחיות 27 אונקיות צ'יליות ירוקות מלאות

1/4 כוס שמן צמחי
2 כוסות בצל קצוץ דק
4 שיני שום, טחון דק
4 ק"ג חזה חזיר ללא עצמות או צלעות סינטה ללא עצמות (אני אוהב את אלה יותר טוב מכיוון שהם מעט שישים ונשארים לחים), גזוז מכל השומן ונחתך לנתחים של 1/2 "

3/4 כוס קמח
6 כוסות מים
1 כף מלח, או לפי הטעם

2 10 גרם. פחיות עגבניות חתוכות לקוביות וצ'ילי ירוק, כמו רוטל

1. אם משתמשים בצ'ילי טרי, מחממים את הגריל לגובה; הניחו את הצ'ילי הטרי על הגריל והניחו לבשל עד חרוסה, פנו לצ'אר מכל הצדדים. כאשר הצ'ילי חרוך, הניחו אותם בשקית מסוג רוכסן והניחו להתקרר. כשהוא קריר, תן זוג כפפות פלסטיק חד פעמיות, הסר את העור החרוך, הגלעין והזרעים, וגרוס את הצ'ילי עם הידיים שלך לחוטים ארוכים. הניחו בצד. אם משתמשים בצ'ילי שימורים, פשוט גרוס אותם.
2. מחממים את השמן בתנור הולנדי גדול ומוסיפים את הבצל והשום; מערבבים ומטגנים עד שהבצל מתחיל להתרכך.
3. הפכו את החום לגובה, הוסיפו את נתחי החזיר ונתנו להם להשחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב הנוזלים התאדו.
4. מפזרים מעל את הקמח, מערבבים לערבוב אחיד, ומניחים לבשל, ​​תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהנתחים שחומים.
5. מערבבים פנימה את הצ'ילוסים הגרוסים, המים והמלח.
6. מביאים את התערובת לרתיחה, הופכים לרתיחה ומבשלים עד שהיא מסמיכה.
7. מערבבים פנימה את העגבניות הקוביות והצ'ילי הירוק.
8. מבשלים כשעה נוספת למיזוג טעמים.
9. מגישים עם טורטיות קמח ביתיות.

כמות למנה
קלוריות 209 קלוריות משומן 68
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 33% חלבון 44% פחמימות. 23%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 8 גרם
שומן רווי 2 גרם
כולסטרול 63 מ"ג
נתרן 436 מ"ג
סה"כ פחמימות 12 גרם
סיבים תזונתיים 1 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 23 גרם

ויטמין A 15% ויטמין C 145% סידן 0% ברזל 9%

הוראות וידאו: מנת הדגל - טאיזו | מתכון לוינדאלו בקר ופאראטה של יובל בן נריה (אַפּרִיל 2024).