מתכון גואן קלדריאדה

• מאי 16, 2024

גואן קלדריאדה הוא תבשיל פירות ים חוף טעים ומקורו בפורטוגזית מובהק. מאכלי ים ממלאים תפקיד חשוב מאוד במטבח גואן והמנה הזו מהווה ייצוג פנטסטי של כל הדברים "גואן".

אני אוהב "לערבב את זה" מעט עם המנה הזו - כלומר, בעצם, אני אוהב מגוון פירות ים בתבשיל שלי. אז אל תהסס להשתמש בדגים המוצקים האהובים עליך, שרימפס / סרטנים או רכיכות במתכון זה. רק וודא שכל פירות הים שלך טריים ככל האפשר. אני אוהב להשתמש בכל מה שקיים מקומי ועונתי.


GOAN CALDEIRADA (תבשיל Goan מאכלי ים מתובל)

רכיבים:

2 קילוגרמים של פירות ים טריים - פילה דגים, שרימפס, צדפות צדפות, צדפות ...
1 בצל גדול קצוץ בערך
3-4 שיני שום גדולות, קצוצות בצורה גסה
חתיכת ג'ינג'ר קצוצה בקציצה גסה
½ כוס קוקוס טרי מגורד (או שאתה יכול להשתמש בקוקוס מיובש לא ממותק)
3-4 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים וחותכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
עלה דפנה 1
¼ כפית זרעי שומר טחון
½ כורכום (hali)
½ כפית פפריקה ספרדית מעושנת
½ כפית אבקת צ'ילי אדום
½ כפית garam masala
1 כפית אבקת כמון טחונה
2 כפיות אבקת כוסברה טחונה
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 כף רסק עגבניות
1 כפית גרידת לימון
1 עגבנייה גדולה קצוצה דק
מיץ של חצי לימון
2½ -3 כוסות חלב קוקוס
2-3 כפות שמן (ירקות או שמן)
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

יש לנקות, לחתוך, לקצץ ולהכין את כל פירות הים שלך לפי הצורך. על פילה הדגים להיות יציב, ללא עצם וללא עור. חותכים את הדג לחתיכות בגודל 1½ ", מניחים בצד עד הצורך. יש לקלף גם את השרימפס ולחלוק אותו. יש לשטוף, לשפשף ולנקות כל רכיכה (מולים או צדפות). כמו כן, השלך כל רכיכה הפתוחה ולא מצליחה להיסגר כאשר מוחצים עליהם קלות. אני תמיד משרה את הקליפות כ 15-20 דקות בקערה גדולה מלאה במים קרירים וכ -2 כפות קמח לכל המטרה. זה עוזר להיפטר מכל חול בתוך הקונכיות. מסננים היטב ומניחים בצד עד הצורך.

בסיר גדול ורחב (תנור הולנדי עובד נהדר) על אש בינונית גבוהה, מוסיפים כ 1 כף מהשמן. כשהם חמים, מטגנים את הבצלים יחד עם השום, הג'ינג'ר והקוקוס המגורד עד להשחמה קלה וריחנית. נותנים להתקרר ואז בעזרת בלנדר, טוחנים לעיסה חלקה ועבה בעזרת מעט מים כדי לעזור בתהליך.

כעת לאותו סיר על אש בינונית גבוהה, מוסיפים כף שמן נוספת במידת הצורך. ואז להוסיף בזהירות את ממרח הבצל הטחון. בוחשים היטב ומאפשרים לבשל מספר דקות לפני שמוסיפים פנימה את הצ'ילי'ה הירוקים, עלה הדפנה והתבלינים (שומר טחון, כורכום, פפריקה, אבקת צ'ילי אדום, מסאלה גאראם, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, מלח ופלפל). מערבבים היטב לשילוב ונותנים לתבלינים לטגן בשמן מספר דקות עד שהם ריחניים וארומטיים. כעת הוסיפו את רסק העגבניות וגרידת הלימון. מערבבים היטב ואז מוסיפים פנימה עגבנייה קצוצה ומיץ לימון. מערבבים לשלב את כל המרכיבים ואז מוסיפים פנימה את חלב הקוקוס. מערבבים, מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומניחים להתבשל למשך 10-12 דקות.

אם אתה משתמש ברכפים, הוסף את המולים והצדפות כעת. מכסים ומניחים לבשל בתבשיל למשך 5-6 דקות. יש לפתוח אותם במלואם (השלך כל רכיכה סגורה), ואז להוסיף בעדינות את הדגים והשרימפס. מכסים ונניח עוד 5-6 דקות, הדגים / השרימפס צריכים להיות מבושלים לגמרי ועם זאת רכים. אל תבשלו יתר על המידה את פירות הים. סיים את המנה עם אגוז מוסקט טרי מגורד וקשט בעזרת עלי הכוסברה. מגישים חם עם צ'פטיס חם ואורז בסמטי ריחני.

הוראות וידאו: עוגת תפוזים גבוהה של קרין גורן (מאי 2024).