מרק עוף חמר עם חציל

• מאי 3, 2024

מרק עוף חמר עם חציל הוא מרק קמבודי פופולרי המוגש לרוב באזורי הגבול של תאילנד / קמבודיה. אזור זה נודע בחדשות הבינלאומיות מזה זמן לא רב, כאשר מחלוקת מתמשכת בין כוחות תאילנד לקמבודיה מתנגשת באזור גבול שנוי במחלוקת סביב מקדש חמר בן 900 שנה, ששני הצדדים טוענים שהוא משלהם.

מקדש האבן המתפורר, כמה מאות מטרים מהגבול המזרחי של תאילנד עם קמבודיה, הניע את הלאומיות משני צידי הגבול השנוי במחלוקת במשך עשרות שנים והסכסוך עליו עורר קרבות קצרים וספורדיים בשנים האחרונות. עם זאת, לחימה ממושכת הייתה נדירה.

המטבח של אזור זה אינו מופרד עד כדי כך שאנשים חיו משני צידי אזור הגבול במשך מאות שנים חולקים מטבחים. אולי האיזון מתנודד לעבר התווים הריחניים הארציים יותר של קמבודיה כפי שנראו וטועמים במרק המדהים הזה.

ארומטים בהירים כמו זנגביל ולימונגראס הם חלק מהמטבח כמו גם עשבי תיבול, איטריות אורז וקארי. האוכל הקמבודי פחות חריף ומתוק מהאוכל התאילנדי. אבל אם ניתן להפחית את ההבדל בין אוכל קמבודי למזון אסייתי אחר למרכיב אחד, זה יהיה prahok.

Prahok הוא שחמר בישול הוא רוטב דגים, שם פלא לבישול תאילנדי. Prahok הוא משחת דגים העשויה משרידים מרופדים, קשורים, מלוחים ומותססים של דגי מים מתוקים שונים. צבעו אפור ורדרד בהיר, ובעל ארומה חריפה המעניקה לאוכל לחמר טעם עמוק אדמתי. טעמים של האוכל התאילנדי הנאכל במערב הם פחות כפריים במקרים רבים לשם השוואה. Prahok משמש ברוב מנות החמר, כבסיס של טעם לבנות עליו.

חמר מתייחס גם לשפת קמבודיה ולאנשיה. אימפריה החמר הייתה אחת האימפריות החזקות ביותר בדרום מזרח אסיה, בהתבסס במה שהיא כיום קמבודיה האימפריה פרחה מהמאה ה -9 עד המאה ה -13. האימפריה, שצמחה מממלכת צ'נלה לשעבר, שלטה לפעמים על ו / או שלטה בחלקים של לאוס המודרנית, תאילנד, וייטנאם, בורמה ומלזיה.

סומלה מאצ'וא מואן
מרק עוף חמר עם חציל

6 מנות

רכיבים
הדבק
6 צ'ילי צ'ילי ניו-מקסיקו יבשים, ספוגים וזרועים ללא זרעים
1/2 כפות פרוסות לימון רך
1 1/2 כפות גלנגל קלוף, קצוץ גס טרי או קפוא
3 שאלוט בינוני, קצוץ גס
6 שיני שום קצוצות גס
3/4 כפית כורכום טחון
8 עלי קפה סיד, מנוסחים
1 1/2 כפית ממרח שרימפס (קאפי)
1 1/2 כוס מים

2 כפות שמן צמחי
1/3 כוס חלב קוקוס לא ממותק
ירכי עוף בקוטר 1/2 קילוגרם, עורות, עצמות, פרוסות לרצועות בעובי 1/2 אינץ '
6 כוסות מרק עוף
2 כפיות סוכר תמרים
1-2 כפית רוטב דגים-נאם פלא לפי הטעם
כפית פרהוק (לא חובה)
1/2 כפית מלח
4 כוסות חצילים תאילנדים חתוכים לשניים (או 2 חצילים בינוניים אסייתיים, חתוכים לפרוסות ¾ ”)
1/3 כוס מיץ תמרינד
חופן עלי בזיליקום תאילנדיים טריים, לקישוט

הכנה
הדבק: מערבבים את כל המרכיבים בבלנדר עד שהם חלקים, 2-3 דקות. הניחו בצד. או לירה בטיט עם עלי.

בסיר מלאי מחממים את השמן. מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן נפרד, בערך 2-3 דקות. מוסיפים את משחת התבלינים ומבשלים עוד 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד ריחני. מוסיפים את העוף ומבשלים 5-6 דקות, ואז מערבבים פנימה את מרק העוף, הסוכר, רוטב הדגים, פרהוק (אם משתמשים) ומלח. כשהמרק מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוך, מוסיפים את החציל ומיץ התמרנדי ומבשלים בעדינות למשך 10 דקות.

מגישים עם אורז יסמין מאודה (הום מאלי תאילנדי) מקשטים עם הבזיליקום ומגישים.

הוראות וידאו: פרק 106- מרק עוף (מאי 2024).