מה זה תיק אדובי
מאי 2024
רוטב וניל, נוזל דק בעל עקביות של רפרפת, נמצא בכל רחבי אירופה.
בטעם תמצית וניל או שעועית וניל, מוגש חם או קר, בפני עצמו, או מעל תבשילי פירות כמו רוטה גרוטזה, כל סוגי המאפים, אפילו ככיסוי על כמה טעמים של גלידה, כמו גם להיות בסיס לשייק חלב, קרמים, מוסים, גלידות וקינוחים.
מיוצר באופן עקבי יותר ומשמש כמילוי בטעם וניל במאפים, סופגניות, ביסקוויטים, שכבה תחתונה בטארט ובעוגות שכבה.
לפעמים המכונה קרם אנגלאייז הרוטב יכול לצאת מחבילה 'פשוט להוסיף את זה' ונמצא גם בקלות במוכן בחנויות, אך הכנתו בבית, עם בסיס חלמון ביצה או מעובה עם קורנפלור, אינה דורשת הרבה הזמן והטעם באמת יש את ה"משהו הנוסף "הזה.
להלן שני מתכונים, האחד מעובה רק בחלמונים, והשני בקורנפלור.
גרגירי גריל וונילה גרוסית - בערך 2.1 / 2 כוסות
רכיבים:
2 כוסות חלב מלא
1/2 כוס סוכר
5 ביצים גדולות
כפית תמצית וניל או זרעי שעועית וניל
שיטה:
שמים חלב וסוכר בסיר ובלי לבחוש מביאים לבישול
הפרד את החלמונים מהלבנים, שמור לבנים וקציפת חלמונים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה
מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב החם, תוך כדי הקצפה מתמדת.
מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך מספיק כדי לצבוע את כף העץ.
העבירו רוטב דרך מסננת דקה לקערה, לא פלסטיק, שהונחה בקערה גדולה יותר מלאה קרח ומים קרים.
מערבבים פנימה תמצית וניל או זרעים ומקציפים מדי פעם את הרפרפת עד שהתקרר.
מכסים מקרוב בנייר שעווה או בניילון נצמד, הדבר מסייע במניעת היווצרות עור.
מניחים במקרר עד הצורך. ניתן להגיש את הרוטב צונן, או לחמם אותו לאחר חימום בעדינות.
VANILLA SAUCE - בערך 2.1 / 2 כוסות
רכיבים
2 כפות קורנפלור
2 1/2 כוסות חלב
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים גדולים
1 שעועית וניל מפוצלת לאורכה, או כפית תמצית וניל
מפזרים את הקורנפלור בצורה אחידה מעל 1/2 כוס החלב ומקציפים עד שהוא מתמוסס
מוסיפים את הסוכר והחלמונים ומקציפים היטב
מעל אש נמוכה הביאו את שארית החלב ושעועית הווניל, אם משתמשים בהם, לסבכה בסיר בינוני
לאחר הסרת שעועית הווניל, גרד את הזרעים לחלב והניח את השעועית לצד אחד. (לאחר שטיפה וייבוש ניתן להשתמש בטעם סוכר)
להקציף את תערובת החלמונים בהדרגה לתוך תערובת החלב והוניל
להקציף ברציפות עד שהרוטב מגיע לרתיחה. זה הזמן לערבב את תמצית הווניל אם אתה משתמש בזה במקום שעועית
מסננים רוטב דרך מסננת דקה לקערה. מגישים חם או מאפשר לקרר
ניתן להכין את רוטב הוניל יום קדימה, לקירור, לכיסוי מקרוב ולקירור
לחימום מחמם בהדרגה על חום נמוך או בעזרת דוד כפול ומים חמים
רוטב וניל הוא רוטב רפרפה טעים שכדאי לנסות אותו, לא רק שהולך טוב עם הרבה דברים הוא גם חטיף נהדר רק בפני עצמו.
בטעם תמצית וניל או שעועית וניל, מוגש חם או קר, בפני עצמו, או מעל תבשילי פירות כמו רוטה גרוטזה, כל סוגי המאפים, אפילו ככיסוי על כמה טעמים של גלידה, כמו גם להיות בסיס לשייק חלב, קרמים, מוסים, גלידות וקינוחים.
מיוצר באופן עקבי יותר ומשמש כמילוי בטעם וניל במאפים, סופגניות, ביסקוויטים, שכבה תחתונה בטארט ובעוגות שכבה.
לפעמים המכונה קרם אנגלאייז הרוטב יכול לצאת מחבילה 'פשוט להוסיף את זה' ונמצא גם בקלות במוכן בחנויות, אך הכנתו בבית, עם בסיס חלמון ביצה או מעובה עם קורנפלור, אינה דורשת הרבה הזמן והטעם באמת יש את ה"משהו הנוסף "הזה.
להלן שני מתכונים, האחד מעובה רק בחלמונים, והשני בקורנפלור.
גרגירי גריל וונילה גרוסית - בערך 2.1 / 2 כוסות
רכיבים:
2 כוסות חלב מלא
1/2 כוס סוכר
5 ביצים גדולות
כפית תמצית וניל או זרעי שעועית וניל
שיטה:
שמים חלב וסוכר בסיר ובלי לבחוש מביאים לבישול
הפרד את החלמונים מהלבנים, שמור לבנים וקציפת חלמונים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה
מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב החם, תוך כדי הקצפה מתמדת.
מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך מספיק כדי לצבוע את כף העץ.
העבירו רוטב דרך מסננת דקה לקערה, לא פלסטיק, שהונחה בקערה גדולה יותר מלאה קרח ומים קרים.
מערבבים פנימה תמצית וניל או זרעים ומקציפים מדי פעם את הרפרפת עד שהתקרר.
מכסים מקרוב בנייר שעווה או בניילון נצמד, הדבר מסייע במניעת היווצרות עור.
מניחים במקרר עד הצורך. ניתן להגיש את הרוטב צונן, או לחמם אותו לאחר חימום בעדינות.
VANILLA SAUCE - בערך 2.1 / 2 כוסות
רכיבים
2 כפות קורנפלור
2 1/2 כוסות חלב
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים גדולים
1 שעועית וניל מפוצלת לאורכה, או כפית תמצית וניל
מפזרים את הקורנפלור בצורה אחידה מעל 1/2 כוס החלב ומקציפים עד שהוא מתמוסס
מוסיפים את הסוכר והחלמונים ומקציפים היטב
מעל אש נמוכה הביאו את שארית החלב ושעועית הווניל, אם משתמשים בהם, לסבכה בסיר בינוני
לאחר הסרת שעועית הווניל, גרד את הזרעים לחלב והניח את השעועית לצד אחד. (לאחר שטיפה וייבוש ניתן להשתמש בטעם סוכר)
להקציף את תערובת החלמונים בהדרגה לתוך תערובת החלב והוניל
להקציף ברציפות עד שהרוטב מגיע לרתיחה. זה הזמן לערבב את תמצית הווניל אם אתה משתמש בזה במקום שעועית
מסננים רוטב דרך מסננת דקה לקערה. מגישים חם או מאפשר לקרר
ניתן להכין את רוטב הוניל יום קדימה, לקירור, לכיסוי מקרוב ולקירור
לחימום מחמם בהדרגה על חום נמוך או בעזרת דוד כפול ומים חמים
רוטב וניל הוא רוטב רפרפה טעים שכדאי לנסות אותו, לא רק שהולך טוב עם הרבה דברים הוא גם חטיף נהדר רק בפני עצמו.
זללא אppetit! ... ובכל דרך שתשתמש ברוטב הוניל שלך - תהנה
