קארי ירוק ירקות

• מאי 3, 2024

מגיש 4

2 כפות שמן ירקות או בוטנים
1 כוס בצל, חתוך לקוביות
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 11/2 אינץ ', מגורדת
3 שיני שום, טחון
2 Tbls ממרח קארי ירוק *
1 סוכר דקלים TBLS
2 גבעולי לימון גבעולים חתוכים לחלקים של אינץ '
חלב קוקוס אחד (16 גרם) יכול
4 עלי סיד כפיר, פרוסים דק *
2 טבליות רוטב דגים *
1 כרובית ראש חתוכה לפרחים
2 או חצילים אסייתיים, חתוכים לפרוסות סנטימטר
1 שעועית אסיה ארוכה, חתוכה
1-3 צ'ילים ירוקים תאילנדים, פרוסים אופציונליים!
1 כוס עלי כוסברה

* דבק קארי ירוק: אתה יכול להכין בעצמך (מתכון למטה) או שאני מציע למיי פלוי דבק קארי ירוק.

בסיר גדול מחממים את השמן ומוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר והשום.
מבשלים עד לריכוך. מוסיפים את רסק הקארי ועשב הלימון. מבשלים עד ריחני כשהשמן מתחיל להיפרד מהתערובת.

מוסיפים את חלב הקוקוס, עלי הליים, רוטב הדגים והסוכר.

הביאו את הרוטב לרתיחה והוסיפו את הכרובית. בוחשים היטב ומבשלים 5 דקות.

מנמיכים את האש לרתיחה ומוסיפים את החצילים, השעועית הארוכה והצ'ילי אם משתמשים.

התערובת נעשית כשהחציל אותו בישל אך עדיין שומרת על יציבותו.

מוסיפים עלי כוסברה ומערבבים אותם קלות לקארי. מגישים עם הום תאילנדי מאודה מאלי יסמין רייס.

אלטרנטיבה: הוסף טופו לארוחת חלבון שלמה.

רסק קארי ירוק

קארי ירוק מושלם עם מגוון ירקות עונתיים. קבוצ'ה (דלעת קטנה אסייתית) טעם שמיימי עם קארי ירוק, כמו כל דלעת נופלת אחרת. חציל, שעועית ירוקה וכרובית נפלאים גם הם בקארי ירוק. מקשטים בפרחי צ'ילה אדומים בשלים למראה חגיגי.

1 כוס צ'ילי צ'יפס ירוק (phrik kee nu)
5 Tbls עשב לימון, פרוס דק
10 טבלי שאלוט קצוצים
10 טבליות שום, טחון
5 Tbls גלנגל (kha) מגורד
5 Tbls שורש כוסברה / כוסברה, קצוץ
2 זרעי כוסברה
1 זרעי כמון
1 כפות פלפל שחור גרוס טרי
2 טבליות גרוסות עלי ליים טריים (באקי מקרו)
4 Tbls ממרח שרימפס מותסס (קאפי)
1 טבליות סוכר תמרים

אם אין לך גישה ל- Bird Chiles (phrik ki nu) או Dragon Chiles תאילנדי (Phrik chee fa), אתה יכול להשתמש בחצי קילוגרם של צ'ילה של האברנו, או 3/4 פאונד של סרנואים.

שימו לב שאם תשתמשו בתחליף תקבלו נפח שונה של הדבק, וכי תצטרכו להשתמש בכמויות שונות במתכונים הבאים.

אם אינך מצליח להגיע לגלנגל (קאה) השתמש בג'ינג'ר. אם אין באפשרותך להשיג עלי קפיר ליים טריים (באמי מגוטה) השתמש בפשט סיד. אם אינך מצליח להשיג שורש כוסברה, השתמש בגבעולי כוסברה ועלים.

קוצצים גס את הצ'ילי. טוסטו את הזרעים היבשים במחבת ברזל או בווק כבד וטוחנים אותם גס.

מניחים את הקאפי על חתיכת נייר כסף פח כפול שנוצר למנה קטנה. הכניסו את זה לתנור הטוסטר שלכם כדי לפתח את הניחוח. פתח תחילה את החלון מכיוון שהוא מפיג ארומה חזקה מאוד. זה מתרכך ומפתח את הטעם הנכון.

מוסיפים את כל החומרים למעבד מזון ומעבדים לעיסה חלקה או קילוגרם עם טיט ומעלים את המסורתית.

מכניסים לצנצנת זכוכית עם מכסה הולם חזק ושומרים במקרר לפחות שבוע עד שהטעמים ישתלבו ויתפתחו לפני השימוש. משחת צ'יל זו תישמר מספר שבועות כאשר היא נמצאת בקירור.

הוראות וידאו: ירקות בקארי (מאי 2024).