מתכון פקורות ירקות

• מאי 7, 2024

פקורות הודיות הן פריטות מטוגנות טעימות המוגשות לרוב כחטיף יחד עם תה. באופן כללי, הם מיוצרים בעזרת מגוון של ירקות, אך הם יכולים להיעשות גם באמצעות פאנר (גבינה הודית) או אפילו עוף. נהנים מפקורות ברחבי הודו ואף הפכו פופולריים ברחבי העולם.

בשפת האם שלי, מראתי, אנו מכנים אותם "בהאג'י". בלי קשר לשמם, הם טעימים וממכרים. הטריק "חלב" הוא דבר יוצא דופן אך תמיד עובד - אשראי מגיע לאבא שלי על הגרזן ההוא :-)

אין כללים קשים ומהירים אך ירקות הנפוצים כוללים: בצל צהוב, תפוחי אדמה, פלפלים ירוקים, כרובית ותרד. אבל אתה יכול גם להשתמש בתירס לתינוק, בוטנים, חלונית, פטריות, קישואים, ברוקולי, שעועית ירוקה ...


PAKORAS צמחוניות (Bhjjis)

רכיבים:

2 כוסות ירקות שונים, קוביות פאנר
½ + כוס חלב, לפי הצורך
שמן לטיגון עמוק (ירקות או בוטנים)

חמאה
1 כוס besan (גרם בנגל או קמח חומוס)
2 כפות קמח אורז
2 כפות חלב
1 כפית מלח (לפי הטעם)
1 כפית כורכום
½ כפית כמון טחון
1 כפית אבקת צ'ילי אדום (לפי הטעם)
1 כף שמן חם
מים לפי הצורך

שיטה:

לשטוף ולגזור את כל הירקות: חותכים את תפוחי האדמה והבצל לסיבובים דקים, את פלפל הגליפה הירוק לרצועות גדולות ואת הכרובית לפרחי בינוני. הירקות צריכים להיות יבשים לחלוטין לפני השימוש. אם אתם מתכננים להכין פנאקוריות של חלונית חלונות, השתמשו בפאנר קשיח במיוחד.

במחבת ברזל או ווק עמוק מחממים את השמן על אש בינונית גבוהה. צריך להיות מספיק שמן לטיגון עמוק, ברור שזה יהיה תלוי בגודל הכלי.

להכנת הבלילה:

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הבסאן עם התבלינים (מלח, כורכום, אבקת כמון טחונה ואבקת צ'ילי אדום). לאחר מכן מוסיפים את קמח האורז והחלב. בוחשים היטב כדי לשלב ולהוסיף את המים לאט מאוד. מערבבים ליצירת בלילה חלקה אך סמיכה. כעת מוסיפים כף אחת משמן הוט לבלילה ומערבבים אותו פנימה. זה המפתח לפקורות פריכות ופריכות.

בקערה קטנה מוסיפים את החלב. נותנים לירקות להשרות כמה דקות בחלב. ואז טובלים את חתיכות הירקות בבלילה. הסר את כל הבלילה העודפת והנמיך בזהירות רבה את הירקות המצופים בבלילה לשמן החם. צמצמו את החום לבינוני, שימו לב גם לא לצפוף את התבנית יתר על המידה. מטגנים על בינוני נמוך, הופכים את הירקות פעם אחת בלבד. הירקות צריכים להיות זהובים מכל הצדדים ופריך. מוציאים ומסננים היטב. הגישו עם הצ'אטני או הרוטב האהוב עליכם.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: פקורה - ירקות עטופים בקמח חומוס: מבשלים עם ונו (מאי 2024).