פרופיטרולים ונציאנים

• מאי 3, 2024

פרופיטרולים או פחזניות שמנת, כך או כך תרצו. מתכון זה הוא תוספת נהדרת לעיסוקי השולחן הוונציאני. אני אוהב את המתכון הזה כי הגלידה היא טוויסט מרענן על מילוי השמנת.

לפרופיטורים:
ליטר גלידת קפה
6 כפות חמאה לא מלוחה חתוכה לחתיכות
3/4 כוס מים
1/4 כפית מלח
3/4 כוס קמח לכל המטרה
3 ביצים גדולות

לרוטב שוקולד:
1/2 כוס סוכר
1 כוס שמנת כבדה
7 גרם שוקולד מריר איכותי משובח (לא יותר מ 60% קקאו אם מסומן), קצוץ דק
1/2 כפית תמצית וניל טהורה
1 כף קוניאק או ברנדי (לא חובה)


ציוד: גלידת גלידה קטנה (בערך 1/2 אינץ '); שקית מאפה גדולה עם הכנת קצה רגיל בגודל 3/4 אינץ '
הפוך פרופילי דולרים:
מצננים תבנית מתכת קטנה במקפיא. יוצרים 18 כדורי גלידה בעזרת סקופ ומקפיאים במחבת צוננת לפחות שעה (זה יביא להגשה מהירה יותר).
מחממים תנור לחום של 425 מעלות עם המתלה באמצע. חמאה תבנית אפייה גדולה.
הביאו חמאה, מים ומלח לרתיחה בסיר קטן כבד, תוך ערבוב עד להמסת החמאה. מנמיכים את האש לבינוני, ואז מוסיפים קמח בבת אחת ומבשלים, מכים בכף עץ, עד שהתערובת מתרחקת מצד התבנית ויוצרת כדור, בערך 30 שניות. מעבירים את התערובת לקערה ומצננים מעט, 2-3 דקות.
מוסיפים ביצים 1 בכל פעם, מכים היטב במיקסר חשמלי לאחר כל הוספה.
העבירו את התערובת החמה לשקית המאפה וצרפו 18 תלוליות (בערך 1 1/4 אינץ ’וגובה של אינץ’) אינץ ’אחד על גבי נייר אפייה.
אופים עד לנפיחות ושחום זהוב, 20 עד 25 דקות בסך הכל. קפיצו פעם אחת את כל הפרוטרולה בעזרת שיפוד, ואז חזרו לתנור לייבוש, ודורגו את דלת התנור מעט עד שלוש דקות. מצננים על הסדין על מתלה.
הכינו רוטב שוקולד:
מחממים סוכר בסיר כפול-רבעי על אש בינונית, תוך כדי בחישה עם מזלג לחימום סוכר באופן שווה, עד שהוא מתחיל להימס, ואז הפסיק לבחוש ולבשל, ​​מערבבים את המחבת מדי פעם, כך שהסוכר נמס בצורה שווה, עד שהוא ענברי כהה.
מורידים מהאש, ואז מוסיפים שמנת וקורט מלח (התערובת תבעבע ותאדים). מחזירים לאש ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהקרמל נמס.
הסר מהאש והוסיף שוקולד, תוך כדי הקצפה עד להמסה, ואז להקציף פנימה וניל וקוניאק (אם משתמשים). שמור על חום, מכוסה.

אני בדרך כלל משתמש במתכונים שלי שיצרתי. זה מושאל ונפלא. זו סנדרה סייבל שנרשמת לעת עתה, עד הפעם הבאה ומאפשרת לדבר חתונות.